Cookies Trufados de Chocolate
Por Julia
Bolachas macias com rachaduras branquinhas, chocolate intenso e um toque aveludado de óleo de coco no lugar do vegetal. Massa descansada que muda tudo, faz a textura mais interessante e evita exageros ao misturar. Uma pitada extra de cacau para profundidade e leite em pó para dar corpo, substituindo parte da farinha. Sem pressa no forno, observando o brilho das bordas e o centro levemente mole, sinal clássico de ponto certo. Usar açúcar cristal em vez do branco para crocância sutil, e se sair do forno e apertar demais, ainda cozinha no calor da assadeira. Receita para quem gosta da doçura equilibrada e de bolachinhas que derretem devagar.
Preparo:
20 min
Cozimento:
15 min
Total:
35 min
Porções:
36 porções
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#chocolate
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Peneirar cacau junto com farinha nunca falha. Já fiz várias variações até acertar o ponto de textura que não gruda demais nem seca. Trocar o óleo vegetal por óleo de coco deu uma aveludada inesperada, sem se tornar enjoativo. Descansar a massa transforma completamente – além de reidratar o cacau, a geladeira faz os ingredientes se assentarem e o resultado é crocante por fora, macio e levemente fudgento por dentro. Evito excesso de açúcar para não competir com o chocolate, então uso açúcar cristal para contraste e o açúcar de confeiteiro por cima para o efeito visual com as rachaduras brancas. Cada mordida é uma surpresa que vem da simplicidade e dos truques de paciência e sensação.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
O chocolate pode ser substituído por 150g de chocolate ao leite mais amargo caso queira um sabor menos intenso. O óleo de coco é um truque que uso para dar textura mais úmida, mas o óleo vegetal comum funciona bem. O leite em pó ajuda a firmar sem ressecar, evita farinha demais e ajuda no sabor. Usar açúcar cristal no lugar do refinado dá crocância na massa, mas você pode usar o comum se preferir. O cacau em pó deve ser natural, não alcalino, para as reações químicas com fermento acontecerem corretamente. Caso não tenha fermento, tente bicarbonato de sódio mas diminua um pouco para não ficar com gosto salgado. Peneirar os ingredientes secos junto evita grumos e resulta em cookies mais leves.
Modo de preparo
=== Preparação da base
- Derreta o chocolate meio amargo, pode ser no micro-ondas em intervalos de 30 segundos mexendo entre eles ou em banho-maria. Nada daquele chocolate que fica queimado, um pouco de paciência evita amargor. Esfrie por uns 5 minutos para não cozinhar os ovos depois.
- Misture o açúcar cristal e o óleo de coco com o chocolate ainda morno. Use as mãos para sentir quando está homogêneo. Não é para bater demais; só combinar. Isso evita gluten excessivo na farinha.
- Quebre os ovos um a um, incorporando bem depois de cada adição. Acrescente o extrato de baunilha. O aroma vai ficar delicioso já nesse momento, esse cheiro lembra infância e cozinha da vovó.
- Peneire farinha de trigo, cacau em pó, fermento, sal e leite em pó juntos. Esse passo garante leveza e evita grumos. Vá colocando aos poucos na mistura de ovos e chocolate. Misture devagar, delicadamente, usando a mão ou uma colher, até os ingredientes secos sumirem mas sem bater demais. É normal a massa ficar um pouco pegajosa e densa.
- Cubra com filme plástico e leve para gelar por no mínimo 3 horas, preferencialmente até 24h. É o descanso da massa que ativa o sabor do cacau e firma para moldar com facilidade.
- Pré-aqueça o forno a 170°C; temperatura um pouco mais baixa para evitar que as bordas queimem e o centro fique cru.
- Forre uma assadeira com papel manteiga ou tapete de silicone para não grudar.
- Coloque açúcar de confeiteiro num pratinho pequeno. Passe as mãos no açúcar para evitar que a massa cole e forme bolinhas de aproximadamente 3 cm de diâmetro (meia colher de sopa cheia).
- Enrole com cuidado até formar uma bola, depois role no açúcar de confeiteiro cobrindo bem. A farinha na superfície acumula pouco, esse açúcar forma aquelas rachaduras branquinhas durante o cozimento.
- Deixe um espaço de 5 cm entre cada bolinha, pois crescem, expandem e quase se juntam ao assar.
- Assar por 12 a 14 minutos ou até as bordas começarem a firmar e ficarem com leve brilho fosco. O centro deve parecer ainda um pouco macio e mole ao toque. Se disser que está pronto simplesmente pelo tempo, pode ter problemas – usar o olhar e o toque é mais eficaz.
- Retire e decante na assadeira por uns 5 minutos. Isso evita que as bolachas quebrem ao tentar retirar quente demais.
- Transfira para grade para esfriar totalmente; assim permanece crocante na borda e macio por dentro.
- Se sobrar massa, pode congelar as bolinhas já enroladas no açúcar de confeiteiro, assim quebra o galho para uma fornada rápida no futuro.
=== Massa
=== Moldagem e forno
Dicas de preparo
Derreter chocolate no micro-ondas exige mexer a cada 30 segundos para não queimar, isso pode salvar sua receita. Misturar açúcar com óleo nessa etapa já deixa massa meio brilhante, sinal que gordura e açúcar estão bem integrados. Quando juntar os ovos, incorporar um a um evita excesso de líquido e garante textura controlada. Peneirar farinha, cacau e fermento juntos ajuda a distribuir ar e evita aglomerações. Dormir a massa na geladeira é fundamental para sabor e textura – não pule essa etapa. Moldar cookies grandes demais atrasa o cozimento e dificulta rachaduras, bolas de 3 cm são ideais. Assar até perceber bordas firmes e centro ainda mole – ponto perfeito para esse tipo de cookie. Muita gente exagera no tempo e resseca, prefira observar do que seguir ao pé da letra. Usar açúcar de confeiteiro para cobrir e nas mãos impede que a massa grude, fica charmoso e funcional. Por fim, deixa assadeira esfriar com os cookies antes de transferir para não quebrar as bolachas quentes – já aprendi na marra.
Dicas da chef
- 💡 Derreter chocolate no micro-ondas pode queimar. Mexa a cada 30 segundos. Isso previne amargor, gosto triste. Ou faça banho-maria; paciência é essencial. Esfriar chocolate antes de usar é chave. Não arrisque, ovos são delicados.
- 💡 Peneirar os secos é uma etapa que não dá pra pular. Evita grumos, garante leveza. Misturar devagar a massa também faz diferença. Não bata demais; isso libera glúten. Assim, cookies ficam macios por dentro. Cobrir com açúcar de confeiteiro é bom. Ajuda a formar rachaduras.
- 💡 Descansar a massa é disputar. Fazer isso por horas ou um dia inteiro muda tudo. O sabor do cacau se intensifica. Trar textura crocante e interna fudgenta. Se a massa ficar grudenta, use um pouco mais de açúcar de confeiteiro nas mãos. Assim, forma bolinhas sem dificuldade.
- 💡 Assar em temperatura baixa é uma técnica que funciona. Aqueça a 170°C. Evita bordas queimadas. Também ajuda a manter o centro macio. Use sua intuição; olhe as bordas. Um brilho fosco é sinal de ponto certo. Cada forno é diferente.
- 💡 Se sobrar massa, não se desespere. Pode congelar as bolinhas. Assim, garante um lanche rápido, no futuro. É prático. Lembre-se de deixar espaço no tabuleiro ao assar. Bolinhas se expandem e quase se juntam. Não arrisque e faça cookies gigantes.
