Cookies Veganos de Chocolate com Ameixa
Por Julia
Cookies veganos usando purê de ameixa em lugar do ovo tradicional, combinando farinhas diversas, uma pitada de café para intensificar sabores e chocolates veganos. Com textura macia por dentro, crocância leve nas bordas e um toque salgado no final, esses cookies são resultado de muita tentativa e erro, e ajuste no tempo para evitar que fiquem muito secos ou crus. Serve 12, com preparo rápido, aproveitando o que a cozinha tem de melhor para adoçar sem exageros e manter tudo vegano.
Preparo:
20 min
Cozimento:
14 min
Total:
34 min
Porções:
12 cookies
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No começo, usar ameixa no lugar do ovo parecia arriscado e com medo do sabor forte aparecer demais. Mas acabei descobrindo que o toque adocicado e a textura viscosa da ameixa dão sustentação à massa, sem pesar no paladar — diferente de outras opções veganas que já testei, tipo banana ou purê de maçã que deixam o cookie muito melado ou denso. A adição do café é um truque aprendido com meus anos na cozinha, intensifica o sabor do chocolate e não fica amargo porque é muito pouco. Aqui a chave é observar o ponto da massa e do forno pra não errar na textura; esse equilíbrio é tudo.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Se não tiver ameixa, use tâmaras bem hidratadas, parecido no resultado, mas muda o sabor do cookie — fique esperto com a doçura extra. Linhaça moída já pronta é fácil, sempre compro o pacote fechado pra garantir frescor; se não tiver, pode fazer pelo menos 10 minutos antes para hidratar bem e virar ‘ovo’. A combinação das farinhas foi testada várias vezes: trigo integral dá estrutura e sabor, aveia traz maciez e leveza. Se quiser algo sem glúten, substitua por farinha sem glúten com amido para manter a textura leve. Para manteiga vegana, uso a que leva óleo de coco, rende melhor crocância e sabor amanteigado verdadeiro. Açúcar cristal é o melhor para dar textura levemente crocante, açúcar mascavo deixa o cookie mais úmido e pegajoso. Sal marinho em flocos é o toque final, mas não pule se gosta do contraste doce-salgado.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Preparar o purê antes e respeitar o tempo de descanso da linhaça é essencial para a ligação da massa. Misturar os secos sem bater demais evita que os cookies fiquem duros — é um erro comum. Pré-aquecer e preparar as formas evita surpresas no meio do processo. O tempo no forno é flexível, mas observe as bordas dourando sem deixar o centro completamente firme; esse é o sinal que o meio está macio e úmido. Deixar esfriar na forma termina o cozimento e facilita na hora de retirar. Salpicar sal grosso após sair do forno cria aquele contraste que faz os bocados ficarem interessantes. O segredo está nos detalhes, não na pressa.
Dicas da chef
- 💡 Use ameixas secas de qualidade. Parece um detalhe, mas garante a doçura perfeita. Se não tiver, tâmaras servem. A textura muda levemente. Atenção pro açúcar delas.
- 💡 Essa mistura da linhaça é essencial. Não ignore o tempo na geladeira. Isso faz a diferença na textura. Rápido e fácil. Pode fazer um dia antes.
- 💡 Presta atenção ao forno. Cada um age de um jeito. Use um termômetro, se precisar. Assim não corre risco de cookies queimados. Borda dourada, centro levemente mole.
- 💡 Se a massa ficar muito grossa, adiciona mais água aos poucos. Muita água pode deixar encharcado. O ideal é achar o ponto. Obs: misturar com cuidado é crucial.
- 💡 Abaixa a temperatura do forno se ele estiver muito quente. Pode parecer que vai demorar, mas cookies crocantes precisam de tempo. Alternativa é cobrir com papel alumínio se dourar muito rápido.
Perguntas frequentes
Substituições de ingredientes são possíveis?
Sim, farinha de aveia pode ser substituída. Use farinha de amêndoa. Fica diferente, mas funciona. Germe de trigo é outra opção.
Como armazenar os cookies?
Melhor deixar em pote fechado na geladeira. Dura mais. Se deixar fora, um ou dois dias. Se ficar mole, asse rapidamente só pra firmar.
Cookies não saem do forno como na receita?
Pode ser a temperatura do forno ou tempo. Caso fique seco, inclui mais ameixa da próxima. Se estiver cru, tempo insuficiente no forno.
Preciso de mais açúcar?
Não exagere. Cookies já são doces com as ameixas. Se preferir mais doce, considere melado ou agave. Mas lembre que altera a textura.
