Coração Cremoso de Ricota
Por Julia
Sobremesa fresca e leve feita com ricota cremosa, adoçada com agave e açúcar de confeiteiro. Claras batidas e creme fresco incorporam delicadeza, tudo envolto em pano de algodão para escorrer. Um toque de essência de amêndoas substitui a baunilha, dando um aroma diferente. Servido com calda de frutas vermelhas para finalizar. Tempo total inclui refrigeração quase um dia. Tradicionalmente, receita de textura aerada e sabor suave, sem glúten, sem nozes, e totalmente vegetariana.
Preparo:
20 min
Cozimento:
0 min
Total:
Porções:
6 porções
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#sem glúten
Ricota não é só pra recheio de pastel ou torta salgada. Quando bate com açúcar e um toque de mel, vira coisa fina e leve. Claras batidas entram pra deixar tudo mais aerado, quase uma nuvem cremosa. O pano de algodão? Método antigo, escorre o excesso, dá forma. Esquece liquidificador e processador pro final. Só o começo pra integrar sabores. A baunilha tradicional deu espaço pra essência de amêndoas, diferente, cheiroso. Uma sobremesa que pede calma, espera do gelar. No Brasil, combina demais com calda de frutas vermelhas – fresquinha, ácida, cortando o doce. Serve gelada, num dia quente, quentinho de cozinha antiga. Claro, sem glúten, sem nozes, para todos.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Ricota fresca de boa qualidade ajuda muito aqui, com sabor suave e textura cremosa. Azedar queijo não dá certo, precisa ser delicado. O açúcar de confeiteiro dissolve fácil, usa menos que açúcar comum pra não pesar. O mel foi trocado por mel de agave, menos doce e mais natural, com toque sutil. Essência de amêndoas muda o aroma, mas pode ser retirada ou substituída pela tradicional baunilha. Claras precisam estar firmes, mas sem exagero pra não perderem volume. Creme fresco, bem gelado, batido em ponto de chantilly fornece ar e leveza, indispensável pra textura final. Pano de algodão úmido fecha o formato e ajuda no escorrimento do soro, receita antiga, tradicional, surpreendente no resultado final.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Preparar tudo antes da mistura. Bater claras separadas e creme em chantilly permite incorporar ar sem perder textura. Misturar tudo com calma é essencial, sem pressa para não perder a leveza. Uso do pano pode parecer estranho, mas é garantia de textura firme e aveludada, sem ficar aguado. O tempo de geladeira varia, vamos uns 23 a 25 horas para firmar bem. Desenformar com cuidado pra não quebrar. Servir sempre gelado, com acompanhamento ácido que corta a doçura e refresca. Pode ser calda de frutas tartaruga, suco de laranja concentrado ou simplesmente frutas frescas. Uma sobremesa que joga com texturas, aromas diferentes e muita simplicidade aparente. Ver e sentir o gosto vão além da receita.
Dicas da chef
- 💡 Escolha uma ricota fresca, sabor suave e cremosa. Isso faz a diferença. A textura é fundamental. Ao misturar, faça devagar. Não pressa. Você quer ar. Use açúcar de confeiteiro, dissolve bem. Mais fino. Menos peso na mistura. Mel de agave é menos doce. Sutil. Ajuda a balancear a doçura.
- 💡 As claras devem estar bem batidas. Ponto de neve firme, mas sem exagero. Isso é crucial para leveza. Nenhuma claudicação. O creme precisa ser fresco, gelado. Batido em chantilly leve. Mistura com calma, e sempre gentilmente. Evite batidas bruscas, ar se vai.
- 💡 Cobrir com pano de algodão úmido é um passo importante. Ele dá forma, escorre excesso, não fica aguado. Método antigo, mas funciona. Deixe descansar na geladeira. 23 a 25 horas é o ideal. Não tenha pressa. Armazenagem bem gelada é fundamental.
- 💡 Sirva sempre gelado. Acabou de sair da geladeira é o ideal. Frutas vermelhas são a combinação perfeita. Cortam doçura e equilibram. Morangos, amoras, blackberry. Use calda ou apenas frutas. Limão siciliano é uma ideia. Raspas traz frescor.
- 💡 Desenformar com cuidado é vital. Use um pouco de paciência. Abrir pano bem devagar. Não quebre o formato. A aparência conta muito. Pode ser servido em porções individuais. Com frutas para enfeitar, fica lindo. Cuidado com o excesso de calda.
Perguntas frequentes
O que fazer se a ricota não é cremosa?
Escolher a ricota certa é fundamental. Fresca, não seca. Consistência leve. Se muito firme, pode não dar certo. Tente um pouco de leite na mistura. Ou um pouco mais de creme.
A clara de ovo não bateu?
Se não fica firme, pode ser que tenha gema junto. Ou a tigela estava suja. Necessário que tudo esteja limpo. Para clara ter volume. Se não funcionar, outra opção é usar claras pasteurizadas.
E se a sobremesa não desforma?
Verifique se o pano escorre bem. Se não tem excesso de líquido. Geladeira sempre fria. Desenformar devagar. Em caso de dificuldades, aquecer ligeiramente a forma. Fica mais fácil.
Como armazenar o Coração Cremoso?
Pode ser refrigerado por até três dias. Cobrir bem para não ressecar. Se quiser congelar, vá em porções. Não ficar muito tempo. Pode perder textura então. Melhor nas primeiras 48 horas.
