Costela bovina em crosta de ervas
Por Julia
Costela bovina com osso, 1,0 a 1,2 kg. Crosta feita com ervas frescas: salsinha, alecrim, coentro. Alho substituído por cebola roxa picada. Sal grosso e pimenta do reino branca moída. Cozimento em churrasco comum, meio fogo, 55 a 65 minutos até ponto mal passado, interior 56 °C. Descanso em papel alumínio e corte tradicional após remoção do osso.
Preparo:
15 min
Cozimento:
Total:
Porções:
4 porções
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Carne vermelha é espetáculo. Costela bovina com osso traz sabor, textura, tradição. Crosta de ervas dá aroma intenso, quase perfume. Trocou alho por cebola roxa, porque corta o ardor, traz doçura inesperada. Sal grosso é indispensável, tempero rústico que ressalta carne. Fogo na churrasqueira em dois estágios, um lado alto pra grelhar rápido e outro indireto pra terminar cavando sabor. Descanso sólido, indispensável. Cortar contra a fibra, pra não embolar. Serve bem no corte em fatias generosas, com salada verde, mandioca ou farofa pra equilibrar. Rústico, robusto. Sem mistério, só prática e vontade.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Ervas frescas que mais se destacam são salsinha, alecrim e coentro. Trocar o alho por cebola roxa picadinha muda tudo, equilibra o tempero e evita aquela ardência forte no paladar. O sal grosso precisa ter granulação grande para liberar sabor lentamente durante o cozimento, enquanto a pimenta do reino branca é menos agressiva que a preta, entrega frescor. Costela com osso deve estar em temperatura ambiente antes de temperar, para cozimento uniforme. Marinada não é necessária, o sabor vem da crosta, feita com ingredientes frescos e simples que você encontra em qualquer feira. Sim, cebola roxa no lugar do alho; dá doçura e mais suavidade, valorizando a carne sem exagerar.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Iniciar o fogo na churrasqueira com uma zona mais quente e outra sem fogo direto é fundamental para controlar a temperatura e evitar que a costela resseque. Aplicar a crosta de ervas em uma camada espessa garante que os temperos penetrem pouco a pouco durante o cozimento. O tempo de 55 a 65 minutos é uma média, a carne deve ser monitorada com termômetro para atingir cerca de 56 °C para mal passado. Nunca pule o descanso da carne, que deve ser feito em papel alumínio para preservar os sucos e garantir uma textura macia. O corte contra as fibras da carne facilita a mastigação e realça a maciez. Finalizar com o tempero reservado reforça o frescor das ervas, trazendo contraste com o sabor mais intenso da carne.
Dicas da chef
- 💡 A mistura de ervas frescas é essencial. Use salsinha, alecrim, coentro. Mistura tudo com sal e cebola roxa. Camada grossa na carne é fundamental. Isso alucina o sabor. Fogo controlado então. Zona quente para selar, outra mais baixa pra cozinhar.
- 💡 Importante monitorar a temperatura interna. Chega a 56 graus. Mal passada. Se não tiver termômetro, pegada da carne serve. Firme porém macia é o ideal. Evitar ressecamento é crucial. Papel alumínio faz a mágica ao final.
- 💡 Cuidado ao remover o osso. Mantenha a carne intacta. Fatiar na direção contrária das fibras só. Isso ajuda na mastigação. Melhor textura no prato. Finalizar com menos erva reservada. Essa dosagem explode frescor.
- 💡 Óleo não deve ser usado na grelha. Cria fumaça desnecessária. E não dá sabor. Se busca variações, experimente limão. Raspas de limão facilitam frescor. Gengibre ralado também pode entrar na mistura.
- 💡 Para acompanhamentos, a escolha é variada. Salada verde ou mandioca frita funciona bem. Farofa também é uma boa. Texturas e sabores devem harmonizar. Vinagrete é clássico e ideal. Contraste de frescor ajuda.
Perguntas frequentes
Como saber se a costela está no ponto?
Testar temperatura interna. 56 graus é o ponto ideal. Olhar a cor da carne também ajuda. Carne mal passada deve ser vermelha no centro.
O que fazer se a costela resseca?
Tem que controlar a temperatura. Fogo alto muito tempo tem que evitar. Papel alumínio é aliado. Deixar descansar para redistribuir o suco.
Posso usar outros temperos?
Sim, mas tenha cautela. Basilico ou manjericão são boas opções. Mas ervas frescas destacam. Vale a pena testar pequenos lotes.
Como armazenar sobras da costela?
Metade em papel alumínio. Metade em potes plásticos. Sempre refrigerar. Consumir em até três dias é o ideal.
