Costela Instant Pot
Por Julia
Costelas bovinas cozidas na pressão com legumes, finalizadas com molho encorpado. Troque carne por cordeiro para toque diferente. Use vinho tinto seco brasileiro, mais acessível. Molho leva amido para textura aveludada e intensa. Sinal de pronto: carne desmanchando, cor da redução brilhante. Sal e pimenta na medida certa para ressaltar sabor natural da carne. Técnica rápida sem perder riqueza de um cozido lento. Relembre aromas da cozinha antiga, uma mistura rústica de terra e vinho. Legumes bem refogados garantem sabor complexo. Cuidado para não queimar base durante refogado, mexa sempre. Deglacear é chave para não perder camada caramelizada grudada, fundo escuro ajeita sabor profundamente. Finalize aquecendo molho para engrossar, textura que prende no garfo. Se faltar líquido, não hesite: acrescenta caldo quente com jeitinho. Quanto mais descansar, mais solta sabor. Serve quatro sem sobras, prato que conversa com purê ou polenta. Textura macia mas resistente, jeitão artesanal.
Preparo:
20 min
Cozimento:
45 min
Total:
65 min
Porções:
4 porções
#instant pot
#costela
#culinária brasileira
#prato principal
#receita simples
Do barulho do selar a carne até o aroma potente do vinho e ervas, cozimento na pressão nunca foi tão simples e robusto. Costelas não pedem finesse, pedem tempo curto com técnica certa. Trabalhei muito com cozidos, e adaptei o processo para quem tem pressa sem perder a alma do prato. O segredo está na selagem inicial e no refogado dos legumes para dar corpo, não só cozinhar. Deglacear com vinho local torna acessível o toque requintado dos caldos tradicionais. Finalizar com redução e amido garante textura perfeita que abraça cada pedaço suculento. Ideal para quem ama sabor, mas não aguenta passar horas na cozinha. Essa receita é um convite para testar seu controle e aumentar confiança no Instant Pot.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Sal grosso é mais resistente, força a penetração do tempero em carnes grossas; moer a pimenta na hora faz diferença enorme no aroma. Troque alecrim por tomilho ou até folha de louro extra para testar. Extrato de tomate pode ser substituído por pasta de tomate natural para sabor menos concentrado. Vinho brasileiro destaca o frescor da carne sem pesar. Caso não tenha caldo bovino, água quente com um cubinho de caldo já dá conta do recado, mas fique atento para não exagerar no sal. Fécula de batata é menos comum, mas melhora textura e brilho do molho sem perder sabor. Se não achar, maisena funciona, só dosar para não empelotar. Legumes picados grosseiros viram base do molho com pedaços sutis mas certos, use faca afiada para melhor casos.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Secar a carne garante caramelização, peça água não vai funcionar. Selar sem mexer cria crosta; movimente só para virar. Refogar vegetais na gordura da carne é economia de sabor e gordura, grande truque. Atenção ao deglaçar fundo; quem não faz perde sujeirinha e sabor. Coloque caldo e água quente para manter temperatura, nunca líquido frio direto (choque de temperatura prejudica cozimento). Pressão alta para costela é quase mandatório para amaciar, 40 minutos é média, mas vc pode esticar um pouco se pedaço for muito grosso. Natural release suaviza choque térmico e mantém fibras intactas. Bater legumes no mixer dá textura caseira; a fécula na diluição ajuda a dar corpo e evitar farinha crua. Redução inicial de molho no modo refogar é essencial para tirar água demais, sempre mexa para não queimar. Reaquecer carne no molho sela sabores; нельзя deixar cozinhar mais no modo pressão para evitar carne desmanchando demais. Serve numa boa, todos satisfeitos e prontos para repetir.
Dicas da chef
- 💡 Secar a carne é crucial para a caramelização. Use papel toalha, tire a umidade. Carne úmida gera fumaça. Isso não é legal. A crosta vem do calor direto. Selagem, depois mistura.
- 💡 O refogue dos legumes precisa de atenção. Tempere no ponto certo. Cebola quase sumindo é sinal. Cenoura e salsão devem amolecer mas não desmanchar. Refogue por uns 9 minutos. Vigilância é tudo.
- 💡 Para o vinho, escolha um tinto seco brasileiro. Aumenta sabor e traz profundidade. Deglacear é necessário para soltar tudo que grudou. O som do borbulhar é música para os ouvidos. Sentiu isso?
- 💡 Se o molho ficar ralo, a fécula de batata ajusta a textura. Misture bem com água antes de adicionar. Caso contrário, sua mistura pode empelotar. Se não achar, maisena vai ajudar também.
- 💡 No final, reaquecer as costelas no molho é essencial. A carne absorve sabores. Não deixe muito tempo para não desmanchar. Esse prato vai bem com polenta ou purê. O paladar agradece.
Perguntas frequentes
Como posso adaptar a receita?
Trocar alecrim por tomilho ou erva-doce dá frescor. Usar caldo vegetal oferece leveza. Mas, o sabor muda. Caldo caseiro é sempre melhor.
O que fazer se a carne ficar dura?
O ideal é liberar a pressão naturalmente. Evite abrir a tampa rapidamente. Isso faz a carne perder fibras. Tempo é seu aliado. 40 minutos está bom, mas teste.
Como armazenar sobras?
Guarde na geladeira em pote fechado por até 3 dias. Pode congelar também. Descongelar cuidando do líquido. Aqueça bonitinho. Não deixe secar.
O que fazer se o molho queimou?
Use cuidado ao mexer. Se ficar grudado, retire o que queimou. Para recuperar sabor, adicione água quente. Cozinhar novamente em fogo baixo pode ajudar.
