Costeletas de porco e abobrinhas grelhadas
Por Julia
Costeletas de porco temperadas, grelhadas e fatiadas, acompanhadas de abobrinhas tostadas com salsa fresca. Molho azedinho com óleo de oliva, suco de limão, molho de soja e toque adocicado. Finaliza com semente crocante e ervas aromáticas picadas misturadas no vegetal. Refeição sem glúten, sem lactose e sem ovos, simples, rápida e cheia de sabor.
Preparo:
20 min
Cozimento:
15 min
Total:
35 min
Porções:
4 a 6 porções
#receitas práticas
#grill
#jantar saudável
#sem glúten
Porco. Abobrinha cortada e grelhada, com sementes crocantes por cima. O molho é simples, só óleo, limão, um toque de molho de soja e mel para equilibrar. Cheiro verde trocado, manjericão e coentro, mais frescor. Pega as costeletas, tempera, grelha rápido pra dourar e deixar suculento. Descansa rápido pra carne não perder suco. Enquanto isso, bamboleia abobrinha na frigideira, marca de grelha e mistura tudo no molho. Carne fatiada, abobrinha ao lado, finaliza com os toques verdes, salpicado de sementes. Jantaças expressa, sem frescura. Sem glúten, lactose, nem ovo. Direto do fogão pra mesa, sem enrolação.
Ingredientes
Vinaigrette
- 90 ml (⅓ xícara) de óleo de oliva extra virgem
- 40 ml (2 colheres de sopa) de suco de limão siciliano
- 25 ml (1 ½ colher de sopa) de molho de soja
- 10 ml (2 colheres de chá) de mel de flor de laranjeira
- 1 dente de alho pequeno, ralado finamente
- 4 costeletas de porco com cerca de 2 cm de espessura
- 3 abobrinhas médias, cortadas em pedaços de 4 cm e depois em quartos
- 25 ml (1 colher de sopa) de óleo de oliva para as abobrinhas
- 40 g (¼ xícara) de sementes de abóbora torradas
- 10 g (¼ xícara) de manjericão fresco picado
- 10 g (¼ xícara) de folhas de coentro rasgadas
Carne e vegetais
Sobre os ingredientes
Usei relativamente menos óleo no molho pra não pesar, e troquei o tradicional melado por mel de laranjeira, que traz um leve aroma floral e adocicado. O molho de soja substitui o molho de peixe para um toque mais suave e acessível. As sementes de abóbora são um upgrade crocante e diferente das clássicas de girassol, também mais fáceis de achar por aqui. As ervas fresh foram trocadas por manjericão e coentro para trazer aquele toque tropical brasileiro, a substituição funciona super bem. Abobrinha cortada em tamanhos que cozinham rápido, não desmancham na frigideira. A escolha das costeletas pode variar, com ou sem osso, de acordo com a preferência.
Modo de preparo
Molho
- Numa tigela grande, bater o óleo, limão, molho de soja, mel e alho com um batedor até ficar homogêneo. Reservar.
- Temperar as costeletas com sal e pimenta generosamente.
- Numa frigideira quente de grelha, selar as costeletas por 3 a 4 minutos de cada lado até dourar bem, não precisa cozinhar por completo. Retirar e envolver em papel alumínio para descansar 12 minutos.
- Enquanto a carne descansa, colocar as abobrinhas numa tigela, regar com óleo, salpicar sal e pimenta, misturar bem.
- Na mesma frigideira usada para a carne, grelhar as abobrinhas por 3 a 4 minutos de cada lado até ficarem macias e com marcas de grelha.
- Transferir as abobrinhas para a tigela do molho e misturar, envolvendo bem. Acrescentar as sementes, manjericão e coentro, mexer delicadamente.
- Fatiar as costeletas numa tábua, dividir em porções numa travessa.
- Distribuir as abobrinhas temperadas ao lado da carne.
- Regar com o molho restante e servir imediato.
Preparar carne
Abobrinhas
Montagem
Dicas de preparo
Comece preparando o molho, que vai ficar de lado enquanto a carne cozinha. O tempo de grelhar as costeletas foi reduzido pra manter suculência, o descanso vira etapa indispensável para não perder suco. A frigideira usada para a carne é a mesma para as abobrinhas, pegando sabor e aquele levemente defumado da churrasqueira sem precisar sujar várias panelas. A grelha na frigideira é só pra dar marca e textura, nada muito passado. Depois de grelhar, misture rapidamente as abobrinhas ao molho para incorporar sabor, sem desmanchar. Finalizar com ervas frescas e sementes pra dar frescor e crocância na hora de servir. Pode ser acompanhado de arroz branco ou farofa fácil, mas a simplicidade aqui é chave.
Dicas da chef
- 💡 Primeiro, coloque as costeletas pra grelhar em frigideira bem quente. Isso vai ajudar a selar os sucos. Tempo certo, 3 a 4 minutos de cada lado. Não cozinhe demais. Retire e cubra com papel alumínio. Deixe descansar. Assim, mantém a carne suculenta. Enquanto a carne descansa, prepare as abobrinhas. Corte em pedaços iguais. Tamanho importante pra ficar uniforme. Tempero com sal e pimenta é essencial.
- 💡 Use o mesmo óleo da receita, mas atenção. Aproveite todo o sabor da carne pra grelhar as abobrinhas. Não precisa de muito tempo. Apenas até ficarem macias. Marcas de grelha são o que você quer. Não desmanche, é rápido. Misture com o molho. Não deixe de adicionar as ervas picadas. Frescas sempre trazem mais sabor ao prato, então use a mão para rasgar, isso libera os aromas.
- 💡 Se não tiver mel de flor de laranjeira, use outro mel. O importante é deixar um toque adocicado. A combinação com o molho de soja é um sucesso. Um leve azedinho do limão balanceia a receita. Finaliza tudo com as sementes. As de abóbora são crocantes e diferentes. Mas, outros tipos funcionam também. E se quiser, adicione uma pitada de pimenta-red pepper ou mais ervas.
- 💡 A montagem é simples, apenas fatie bem as costeletas. Sirva numa travessa com as abobrinhas do lado. O molho pode ser espalhado por cima; é visual e saboroso. Pique ervas na hora de servir e jogue pra dar frescor. Lembre-se, a refeição pode ser acompanhada de arroz ou farofa. Escolhas que complementam, não distrai da estrela do prato. Mantenha tudo simples e saboroso.
Perguntas frequentes
Como armazenar as costeletas depois do jantar?
Se sobrar, embale em papel alumínio ou filme plástico. Frigorífico é suficiente. Caso queira, pode congelar também. Para descongelar, deixe na geladeira. Evita ressecamento. Não deixe muitos dias. Cuide para não perder sabor.
E se eu não encontrar abobrinhas?
Pode substituir por outro vegetal. Berinjela funciona bem. Ou mesmo pimentões. Corte em pedaços e siga o mesmo processo. Lembre-se que o tempo de grelha pode mudar. Observe enquanto cozinha até ficarem macias. Nunca desanda.
O que fazer se a carne ficar seca?
Primeiro, verifique o tempo de grelha. Pode ser um ponto crucial. Se deixar por muito tempo, seca. Sempre retire e cubra. Mantenha aquecida, mas não no fogo. Para evitar erros, use um termômetro de carne. Ideal é média temperatura.
Posso substituir o molho de soja?
Sim, use tamari se evitar glúten. Outro ponto é o molho ter um sabor suave. Outra alternativa é caldo de legumes, bolsa de temperos pode ajudar. Teste, diversifique. O importante é não deixar de lado o toque adocicado e azedo.
