Côtelettes suínas com abacaxi BBQ
Por Julia
Marinada agridoce com toque diferente, côtelettes suínas grelhados até ficar levemente caramelizados, acompanhados de abacaxi grelhado com leve crosta. Mistura de sabores que explodem na boca, com um toque de fumaça e textura firme da carne, sem lactose, ovos ou amendoim, para seis pessoas.
Preparo:
25 min
Cozimento:
15 min
Total:
40 min
Porções:
6 porções
#carnes
#churrasco
#receitas especiais
Você já tentou dar uma animada na velha costeleta suína de churrasco e quase desistiu? O segredo está na marinada: o abacaxi traz açúcar natural que ajuda a criar aquela crosta caramelizada na brasa, enquanto os temperos jogam uma química boa com a carne. Troquei o mel pelo melaço, ganhando uma profundidade que não esperava. Além disso, troquei a mostarda seca pela Dijon para ajudar na textura e evitar grumos. Se você deixar a carne marinando demais, o abacaxi começa a ‘cozinhar’ por dentro e deixa a carne mais mole que deveria. E, claro, não existe atalho que substitua o olho e o tato na hora da grelha. Quem coloca o dedo sabe o ponto da carne, não o relógio.
Ingredientes
Marinada barbecue
- 150 ml de suco de abacaxi natural ou de caixinha (reduzi a quantidade pra não ficar muito líquido)
- 20 ml de molho de soja (pode ser shoyu normal ou versão com baixo sódio)
- 25 ml de melaço de cana (substitui o mel para um toque mais terroso)
- 15 ml de molho inglês
- 20 ml de mostarda Dijon (troquei a mostarda seca pela Dijon pra uma textura mais cremosa)
- 3 ml de alho em pó
- 3 ml de cebola em pó
- pimenta do reino a gosto
- 6 costeletas de porco com osso, com cerca de 1,8 cm de espessura, limpas de gordura excessiva
- 1 abacaxi médio, descascado e cortado em 6 fatias longas e grossas
- sal grosso e pimenta do reino moída na hora
Côtelettes
Sobre os ingredientes
Se faltar molho inglês, pode fazer um improviso rápido com shoyu, açúcar mascavo, vinagre e um pouco de pimenta malagueta - dá pra salvar o dia sem sair correndo ao mercado. O suco de abacaxi comprado pode ter mais açúcar e menos acidez, por isso ajuste o mel ou melaço para equilíbrio. A mostarda Dijon, além de sabor, ajuda a emulsificar a marinada, evitando que a carne fique com textura estranha. Abacaxi fresco é imprescindível; os enlatados têm conservantes e perdem aquele cheiro fresco. Para quem tem dificuldade em grelhar sem grudar, uma pitada de farinha de mandioca na grelha com óleo pode ajudar a formar uma camada protetora. Além disso, sempre mantenha o fogo alto na hora de selar para preservar os sucos da carne.
Modo de preparo
Preparação da marinada
- Num pote de vidro ou bolsa com fecho, misture o suco de abacaxi, o molho de soja, melaço de cana, molho inglês, mostarda Dijon, alho e cebola em pó, além da pimenta do reino. Experimente a marinada antes de colocar a carne: tem que ficar marcante, ligeiramente adocicada e equilibrada; ajuste se usar suco industrializado que costuma ser mais doce.
- Adicione as costeletas ao molho e certifique-se que todas fiquem bem cobertas. Deixe repousar em geladeira por pelo menos 25 minutos. Já provei deixar até 40, mas mais que isso começa a cozinhar a carne por causa da acidez do abacaxi.
- Preaqueça sua churrasqueira ou grelha em fogo alto. Para evitar que grude, unte a grelha com óleo de canola ou azeite (passe um papel toalha embebido em óleo na grelha quente esfregando com pegadores, atenção pra não queimar).
- Retire a carne da marinada e sacuda o excesso - importante pra não criar um vapor que atrapalha o caramelizado. Guarde o resto da marinada para pincelar depois, mas aqueça antes se quiser usar.
- Coloque as costeletas para grelhar. Não mexa no começo; espere a carne chiar e criar uma crostinha dourada. Isso deve levar uns 5 minutos (observação pessoal: dependendo do fogo, talvez 6, 7 minutos, mas a dica é verificar as laterais, quando elas começam a mudar de cor, pode virar).
- Vire para o outro lado e repita o processo. Costeletas devem ficar suculentas, com uma leve resistência ao toque, sinal de que não estão passadas.
- Enquanto isso, acrescente as fatias de abacaxi na grelha, deixando tostar por uns 3 minutos de cada lado — querem ficar com marcas visíveis, caramelizadas, que ajudam a tirar aquela acidez crua e ressaltar a doçura.
- Antes de retirar, salpique um pouco de sal grosso e pimenta à gosto nas costeletas e no abacaxi. Serve pra equilibrar os sabores e realçar o aroma.
- Sirva as costeletas quentes, acompanhadas do abacaxi grelhado e, para contrapor, uma saladinha verde bem simples com folhas jovens, um fio de azeite e limão.
- O contraste entre o smoky, o doce do abacaxi e o salgadinho da carne vai bem.
- Se não tiver churrasqueira: use frigideira de ferro bem quente, faça os mesmos passos, só cuidado que o tempo muda - nesse caso, reduza para 3-4 minutos por lado para não ressecar.
Hora do fogo
Dicas de preparo
O truque para a carne suína ficar suculenta: evitar cozinhar demais. O tempo indicado é base, mas apoie nos sinais: bordas mudando de cor, carne firme mas ainda ligeiramente macia quando pressionada com o dedo. A grelha deve estar enferrujada ou muito suja? Lembre-se de limpar com escova de aço antes e limpar logo antes do uso com óleo para evitar que a carne grude. Quando virar a carne, levantando a peça para ver a parte de baixo, observe a coloração dourada escura, quase caramelizada. Evite ficar virando toda hora, estraga a textura. Para quem resolver usar frigideira, sempre aqueça bem, não tente fritar a carne em fogo baixo porque vai soltar muita água e não cria crosta. O abacaxi precisa ser firme para não desmanchar na grelha; fatias muito finas acabam grudando e desfiando. E a melhor parte? Sentar e ouvir o som do crepitar da carne, aquele cheiro no ar que traz o melhor do churrasco caseiro.
Dicas da chef
- 💡 Escolher um abacaxi maduro é essencial. Cheiro doce, firmeza. O suco faz diferença. Ajuste a marinada se usar industrializado. Pimenta do reino moída na hora realça.
- 💡 Usar frigideira de ferro? Não esqueça de esquentar bem. Senão, a carne solta muita água. Aqueça a grelha antes. Cuidado com o tempo, ajuste conforme o fogo.
- 💡 Marinada muito longa? Pode cozinhar a carne. Prefira 25 minutos. Mais que isso, a textura muda. Olhe para as laterais da carne. Mudou de cor, é hora de virar.
- 💡 Finalize com sal grosso. Menos é mais. Equilibra os sabores. Cuidado ao grelhar o abacaxi. Não deixe muito tempo ou vai perder a textura crocante.
- 💡 Verifique se a grelha não está muito suja. Limpe com escova de aço antes de começar. Isso ajuda a evitar que a carne grude. Não vire a carne toda hora. Estraga o caramelizado.
