Couscous com Frango e Legumes Assados
Por Julia
Frango assado com uma camada generosa de ervas salgadas, envolto por legumes coloridos. Com pitadas de harissa e pasta de tomate para um toque picante e acidulado, este prato combina couscous soltinho que absorve o caldo aromatizado. Sem lactose, ovos ou nozes, ideal para quem busca sabores intensos e texturas variadas. A técnica de assar o frango sobre os legumes mantém a carne suculenta, enquanto os legumes cozinham lentamente e absorvem os temperos. Ajustes nos tempos e ingredientes para um toque brasileiro, incluindo a substituição de algumas especiarias para um aroma mais caseiro.
Preparo:
40 min
Cozimento:
Total:
Porções:
8 porções
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#sem lactose
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#fácil
Frango assado que não seca, acompanhado de uma poça generosa de legumes rústicos e um couscous com textura solta—esse tipo de prato conta histórias de cozinha onde não se tem pressa, só confiança no calor do forno e no cheiro que se espalha pela casa. Já tentei colocar muita coisa dentro da cavidade do frango, dando errado porque estragava a pele durante a cocção. Esse método de esfregar as ervas por fora e colocar só metade dentro é a chave para um frango aromático sem ficar pesado ou cozido demais. Temperar os legumes da base com óleo e tempero antes do frango ficar por cima permite que tudo cozinhe uniformemente, sem que nada fique cru ou mole demais. A escolha do caldo faz grande diferença; um feito em casa transforma o couscous numa experiência quase cremosa, mas sem perder a leveza. Harissa é substituível por um molho de pimenta aqui do Brasil, malagueta misturada com páprica dá o mesmo nível de sabor picante e uma cor linda. Reposar o frango sempre, por mais que a ansiedade queira acelerar o serviço, porque é aí que as fibras se reorganizam e você encontra a suculência que falta em tantos assados. Combinar uma preparação simples com ingredientes frescos e um bom processo de cozimento é o segredo, nada de mágica industrial.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Reduzi algumas quantidades para evitar excessos na panela e focar no equilíbrio dos sabores. Cenoura cortada mais grossa para manter textura após quase 2 horas de forno. Substituí óleo vegetal por óleo de milho, que é mais comum e com sabor neutro, importante para não competir com as ervas. Harissa não é tão comum no Brasil, então uso uma versão caseira com pimenta malagueta fresca, páprica e cominho, acertando o nível de ardência com mais controle. O extrato de tomate é caseiro, mas pode ser comprado, o ponto é evitar industrializados cheios de açúcar. O couscous em menor quantidade para que o prato não fique pesado, mas que seja suficiente para todos se servirem. O caldo caseiro dá um toque de profundidade que caldo comprado nunca alcança, mas se o tempo apertar, caldo de legumes concentrado pode servir, só diluir bem. Grão-de-bico em lata facilita a organização do tempo, mas lavar muito bem para eliminar a acidez da conserva, que pode atrapalhar o sabor final. Abobrinha firme, não muito madura, para não desmanchar durante o cozimento.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Posicionar a grade no meio do forno é essencial para garantir que o calor circule em torno do frango e legumes, evitando que a base do refratário queime. O pré-aquecimento com ventilação ajuda a dourar a pele, garantindo crocância sem secar a carne. Não esqueça de massagear o frango com as ervas por dentro e por fora; essa ação ativa os óleos essenciais das ervas e distribui uniformemente o tempero. Controlar o uso do termômetro é fundamental para não passar do ponto e perder suculência. Repassar a grade para outra assadeira facilita o manuseio e evita que os legumes se queimem ou grudem. Mexer rapidamente os legumes junto com o caldo já depois da primeira fase de cocção deixa os sabores mais vivos do que se fosse tudo junto desde o começo. Descansar o frango é erro número um que vejo gente cometer; paciência here define resultado. O couscous precisa repousar na panela tampada, isso evita que cozinhe demais e vire papa. Finalize soltando os grãos com garfo—nunca com colher, para não quebrar a estrutura dos grãos que absorveram o caldo e ficaram fofos. Se faltar sal, ajuste só no final para evitar exageros, já que o caldo pode reduzir e concentrar o sal.
Dicas da chef
- 💡 Use o frango inteiro sempre que possível. Frango menor pode secar. Temperar bem por fora. Ervas salgadas aqui são essenciais. Amasse o frango com o tempero
- 💡 A cebola assada fica com sabor adocicado. Fique de olho na temperatura. Mais de 80°C e a carne pode ficar ressecada. Olhe para a pele; dourada é sinal de sucesso
- 💡 Couscous marroquino é delicado. Cozinhe com calma e não mexa muito. Use garfo no final. Se estiver molenga, talvez precise de caldo mais forte da próxima vez. Melhor prevenir
- 💡 Harissa é ótima, mas aqui no Brasil molho de pimenta malagueta faz o serviço. Use substituições locais. A pimenta seca combinada com páprica e cominho é da hora, ajuda no sabor
- 💡 Lembre-se: o descanso é fundamental. Após assar, 15 minutos com a tampa ou papel alumínio é o truque. Reorganiza as fibras do frango. Suculência garantida
