Coxa Frango Mel Mostarda
Por Julia
Coxa de frango ao forno com molho de mel e mostarda, acompanhada de legumes assados. Ingredientes adaptados para maior equilíbrio entre doce e picante, com toque de limão para realçar aromas. Técnica evita pele encharcada, assegura carne suculenta e pele crocante. Legumes caramelizados na medida certa, fácil de identificar visualmente. Substituições práticas para temperos e acompanhamento, garantia contra falta de ingredientes. Passos reorganizados para melhor fluidez no preparo conjunto de frango e legumes. Equilibrar sabores e texturas na sequência salva tempo e evita erros comuns. Ajuda a reconhecer ponto de cozimento pelo tato e aparência. Receita sem glúten, lactose ou ovos, atende restrições comuns.
Preparo:
30 min
Cozimento:
50 min
Total:
Porções:
6 porções
#frango
#receitas saudáveis
#jantar
Coxas de frango assadas são universo à parte na culinária caseira. Já que a pele pode ser tanto um problema quando um trunfo, entender como deixá-la crocante sem ressecar a carne é essencial. Encontrar o equilíbrio entre o doce do mel com o toque acentuado da mostarda é jogo de paciência e tato, não só tabela. Testei variações com açafrão e curry para substituir o açafrão, acertando textura e sabor final. O toque ácido do limão trouxe um frescor inesperado, evitando aquela sensação enjoativa que o mel pode causar em excesso. O contraste entre legumes caramelizados e coxa suculenta entrega um prato completo, simples, mas que carrega técnica e sabor que impressiona. Aprender a ler sinais visuais — pele inchada e dourada, carne macia que solta do osso — é o que define o sucesso no forno. Legumes acompanhando não só complementam como garantem apresentação colorida e nutrição equilibrada.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Flexibilidade é chave: o mel pode ser substituído por xarope de bordo ou agave, mas cuidado com o nível de doçura que altera o equilíbrio com a mostarda. O curry no lugar do açafrão traz um sabor terroso mais encorpado, sem mascarar o mel. Sriracha, substituto do sambal oelek, añade um tipo diferente de calor, delicado porém persistente. Limão não está no original, mas se grudou por experiência própria para dar acidez e frescor ao molho. Coxas têm mais gordura e textura do que sobrecoxas, escolha que impacta textura final. Cenouras baby são práticas, mas cenouras comuns cortadas em pedaços longos fazem o mesmo efeito visual e ficam docinhas. Azeite brasileiro não tão intenso como o europeu destaca o sabor dos temperos sem sobrepor. Finalizar com sal e pimenta na hora de montar é essencial para controlar o sabor e não salgar demais no molho.
Modo de preparo
Molho de mel e mostarda
- 1. Esquente uma frigideira média com azeite em fogo médio-alto; assim que começar a chiar, junte cebola e alho. Refogue até ficarem translúcidos, uns 3 minutos, mexendo para não queimar. Se a cebola começar a grudar, abaixe o fogo.
- 2. Acrescente pimenta e curry, mexa rápido por 20 segundos para 'ativar' o aroma das especiarias sem que amarguem.
- 3. Tire do fogo imediatamente, adicione mel, ketchup, mostarda Dijon, sriracha e suco de limão. Misture vigorosamente para ligar os sabores, deixar o molho brilhante e cremoso. Reserve.
- 4. Preaqueça o forno a 210 °C colocando a grade na posição central.
- 5. Em uma assadeira grande, seque as coxas com papel toalha - pele seca forma crosta melhor. Tempere com sal, pimenta e espalhe metade do molho por cima, capricha sem molhar demais a pele.
- 6. Em outra assadeira da mesma dimensão, misture couve-de-bruxelas, cenouras e cebolas com azeite, sal e pimenta.
- 7. Leve as duas assadeiras ao forno, lado a lado. Cozinhe legumes cerca de 40 a 45 minutos, mexa na metade do tempo pra dourar por igual.
- 8. O frango vai precisar uns 55 minutos; a dica é observar pele dourada, inchada e firme—é sinal de que o calor chegou até o osso. Teste o ponto furando a carne perto do osso, saindo líquido claro é hora.
- 9. Se o frango dourar muito rápido ou começar a queimar, cubra com papel alumínio sem apertar para não perder crocância.
- 10. Retire tudo, deixe o frango descansar uns 5 minutos pra sucos se redistribuírem.
- 11. Sirva as coxas com os legumes ao lado, regando com o molho que sobrou na assadeira - use uma colher para pegar o caldo e vetar a gordura excessiva.
- – Se não encontrar couve-de-bruxelas, brócolis pequeno ou aspargos também funcionam, adeque o tempo pois vegetais diferentes cozinham diferente.
- – Para quem não gosta de picância, diminua o sriracha pela metade ou substitua por pasta de tomate.
- – O limão no molho dá frescor, importante para não ficar enjoativo com o mel. Sem limão substitua por vinagre de maçã.
- – Use termômetro de carne para precisão, ideal entre 74 e 77 °C na parte mais grossa da coxa.
- – Se faltar forno, asse frango e legumes em turnos, cuidando para manter temperatura alta para crocância.
- – Panela de ferro pré-aquecida dá textura extra na pele se preferir selar antes de ir ao forno.
Preparo do frango e legumes
Dicas extras
Dicas de preparo
Molho nunca vai direto ao fogo alto para evitar cristalização e amargor do mel e mostarda. Técnica de retirar do fogo antes para misturar ingredientes evita que o sabor fique cozido ou queimado. O frango exige atenção mais visual que tempo fixo; a crocância aparece quando a pele está praticamente seca e amarelada. Mexer os legumes na metade do tempo faz eles dourarem uniformemente, preventivo contra queimados ou pontos crus. Importante secar a pele do frango com papel para o crocante funcionar; sem isso, temido efeito borrachudo. Forno preaquecido e com grelha central garante calor uniforme e evita verdes queimados. Deixar o frango descansar após forno evita sucos fugindo na primeira nois escaldada. Usar o próprio caldo da assadeira para regar no final intensifica sabor - a graxa do frango junto com o mel cria brilho e sabor únicos. Ajuste picância e acidez conforme seu gosto, não é receita inflexível.
Dicas da chef
- 💡 Secar bem a pele do frango é vital. Isso vai garantir aquela crocância. Use papel toalha e evite molho em excesso. Cuidado com a umidade.
- 💡 Use mel ou substitutos. Melado, xarope de bordo fica ótimo. Mas, ajuste sempre a doçura. O equilíbrio com a mostarda é o segredo.
- 💡 Frango e legumes podem precisar de tempos diferentes. Se usar outros vegetais, fique de olho. Mexe na metade do tempo; assim douram por igual.
- 💡 O molho nunca deve ir ao fogo alto. Isso queima as especiarias. Retire antes de ferver. É preciso ativar os sabores de forma delicada.
- 💡 Vapor notável, pele inchada no frango. Isso indica que já tá quase. Observe a cor dourada. Teste o ponto perto do osso para saber se tá pronto.
