Coxa Frango Mel Mostarda
Por Julia
Coxa de frango ao forno com molho de mel e mostarda, acompanhada de legumes assados. Ingredientes adaptados para maior equilíbrio entre doce e picante, com toque de limão para realçar aromas. Técnica evita pele encharcada, assegura carne suculenta e pele crocante. Legumes caramelizados na medida certa, fácil de identificar visualmente. Substituições práticas para temperos e acompanhamento, garantia contra falta de ingredientes. Passos reorganizados para melhor fluidez no preparo conjunto de frango e legumes. Equilibrar sabores e texturas na sequência salva tempo e evita erros comuns. Ajuda a reconhecer ponto de cozimento pelo tato e aparência. Receita sem glúten, lactose ou ovos, atende restrições comuns.
Preparo:
30 min
Cozimento:
50 min
Total:
Porções:
6 porções
#frango
#receitas saudáveis
#jantar
Coxas de frango assadas são universo à parte na culinária caseira. Já que a pele pode ser tanto um problema quando um trunfo, entender como deixá-la crocante sem ressecar a carne é essencial. Encontrar o equilíbrio entre o doce do mel com o toque acentuado da mostarda é jogo de paciência e tato, não só tabela. Testei variações com açafrão e curry para substituir o açafrão, acertando textura e sabor final. O toque ácido do limão trouxe um frescor inesperado, evitando aquela sensação enjoativa que o mel pode causar em excesso. O contraste entre legumes caramelizados e coxa suculenta entrega um prato completo, simples, mas que carrega técnica e sabor que impressiona. Aprender a ler sinais visuais — pele inchada e dourada, carne macia que solta do osso — é o que define o sucesso no forno. Legumes acompanhando não só complementam como garantem apresentação colorida e nutrição equilibrada.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Flexibilidade é chave: o mel pode ser substituído por xarope de bordo ou agave, mas cuidado com o nível de doçura que altera o equilíbrio com a mostarda. O curry no lugar do açafrão traz um sabor terroso mais encorpado, sem mascarar o mel. Sriracha, substituto do sambal oelek, añade um tipo diferente de calor, delicado porém persistente. Limão não está no original, mas se grudou por experiência própria para dar acidez e frescor ao molho. Coxas têm mais gordura e textura do que sobrecoxas, escolha que impacta textura final. Cenouras baby são práticas, mas cenouras comuns cortadas em pedaços longos fazem o mesmo efeito visual e ficam docinhas. Azeite brasileiro não tão intenso como o europeu destaca o sabor dos temperos sem sobrepor. Finalizar com sal e pimenta na hora de montar é essencial para controlar o sabor e não salgar demais no molho.
Modo de preparo
Molho de mel e mostarda
- 1. Esquente uma frigideira média com azeite em fogo médio-alto; assim que começar a chiar, junte cebola e alho. Refogue até ficarem translúcidos, uns 3 minutos, mexendo para não queimar. Se a cebola começar a grudar, abaixe o fogo.
- 2. Acrescente pimenta e curry, mexa rápido por 20 segundos para 'ativar' o aroma das especiarias sem que amarguem.
- 3. Tire do fogo imediatamente, adicione mel, ketchup, mostarda Dijon, sriracha e suco de limão. Misture vigorosamente para ligar os sabores, deixar o molho brilhante e cremoso. Reserve.
- 4. Preaqueça o forno a 210 °C colocando a grade na posição central.
- 5. Em uma assadeira grande, seque as coxas com papel toalha - pele seca forma crosta melhor. Tempere com sal, pimenta e espalhe metade do molho por cima, capricha sem molhar demais a pele.
- 6. Em outra assadeira da mesma dimensão, misture couve-de-bruxelas, cenouras e cebolas com azeite, sal e pimenta.
- 7. Leve as duas assadeiras ao forno, lado a lado. Cozinhe legumes cerca de 40 a 45 minutos, mexa na metade do tempo pra dourar por igual.
- 8. O frango vai precisar uns 55 minutos; a dica é observar pele dourada, inchada e firme—é sinal de que o calor chegou até o osso. Teste o ponto furando a carne perto do osso, saindo líquido claro é hora.
- 9. Se o frango dourar muito rápido ou começar a queimar, cubra com papel alumínio sem apertar para não perder crocância.
- 10. Retire tudo, deixe o frango descansar uns 5 minutos pra sucos se redistribuírem.
- 11. Sirva as coxas com os legumes ao lado, regando com o molho que sobrou na assadeira - use uma colher para pegar o caldo e vetar a gordura excessiva.
- – Se não encontrar couve-de-bruxelas, brócolis pequeno ou aspargos também funcionam, adeque o tempo pois vegetais diferentes cozinham diferente.
- – Para quem não gosta de picância, diminua o sriracha pela metade ou substitua por pasta de tomate.
- – O limão no molho dá frescor, importante para não ficar enjoativo com o mel. Sem limão substitua por vinagre de maçã.
- – Use termômetro de carne para precisão, ideal entre 74 e 77 °C na parte mais grossa da coxa.
- – Se faltar forno, asse frango e legumes em turnos, cuidando para manter temperatura alta para crocância.
- – Panela de ferro pré-aquecida dá textura extra na pele se preferir selar antes de ir ao forno.
Preparo do frango e legumes
Dicas extras
Dicas de preparo
Molho nunca vai direto ao fogo alto para evitar cristalização e amargor do mel e mostarda. Técnica de retirar do fogo antes para misturar ingredientes evita que o sabor fique cozido ou queimado. O frango exige atenção mais visual que tempo fixo; a crocância aparece quando a pele está praticamente seca e amarelada. Mexer os legumes na metade do tempo faz eles dourarem uniformemente, preventivo contra queimados ou pontos crus. Importante secar a pele do frango com papel para o crocante funcionar; sem isso, temido efeito borrachudo. Forno preaquecido e com grelha central garante calor uniforme e evita verdes queimados. Deixar o frango descansar após forno evita sucos fugindo na primeira nois escaldada. Usar o próprio caldo da assadeira para regar no final intensifica sabor - a graxa do frango junto com o mel cria brilho e sabor únicos. Ajuste picância e acidez conforme seu gosto, não é receita inflexível.
Dicas da chef
- 💡 Secar bem a pele do frango é vital. Isso vai garantir aquela crocância. Use papel toalha e evite molho em excesso. Cuidado com a umidade.
- 💡 Use mel ou substitutos. Melado, xarope de bordo fica ótimo. Mas, ajuste sempre a doçura. O equilíbrio com a mostarda é o segredo.
- 💡 Frango e legumes podem precisar de tempos diferentes. Se usar outros vegetais, fique de olho. Mexe na metade do tempo; assim douram por igual.
- 💡 O molho nunca deve ir ao fogo alto. Isso queima as especiarias. Retire antes de ferver. É preciso ativar os sabores de forma delicada.
- 💡 Vapor notável, pele inchada no frango. Isso indica que já tá quase. Observe a cor dourada. Teste o ponto perto do osso para saber se tá pronto.
Perguntas frequentes
Como armazenar as sobras?
Coloque em um recipiente fechado na geladeira. Pode durar até três dias. Reaqueça no forno para ficar crocante.
Posso trocar os legumes?
Sim. Use brócolis ou aspargos. Ajuste os tempos de cocção. Cuidado, todos cozinham de forma diferente. Mexa a cada 15 minutos.
Como evitar que o frango fique seco?
Observe a temperatura e o tempo. Use um termômetro, ideal entre 74 e 77 graus. Deixe descansar após assado.
Qual é o melhor acompanhamento?
Arroz, purê ou uma salada fresca vão bem. Legumes dão cor e nutrição. Sempre bom ter opções.
