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Coxas de Frango Limão Gengibre

Coxas de Frango Limão Gengibre

Por Julia

Coxas de frango marinadas com raspas de lima da pérsia e gengibre fresco substituem o limão e gengibre original. Temperadas com cardamomo moído e pimenta-do-reino preta grossa, toques de canela e sal rosa. Azeite de abacate para untar. Iogurte grego desnatado na marinada. Grelhadas na churrasqueira média, viradas para garantir maciez e sabor, acompanhadas por salada de feijão branco e tomates-cereja regados com azeite e pimenta do reino fresca, servidos com toque de ervas finas.
Preparo: 20 min
Cozimento: 40 min
Total: 60 min
Porções: 4 a 6 porções
#frango #gengibre #limão #churrasco #receitas #brasileiro
Limão? Meio complexo. Trocado por lima da pérsia para um toque cítrico mais sutil. Gengibre, mais do que uma raiz, é um arrebento na receita, ralado para liberar aroma. Pimenta preta esmagada, picância na medida certa, acompanhada pela canela, que entra de fininho, e aquele toque exótico do cardamomo. Tempero que vai de olho fechado no peito do frango, ou melhor, nas coxas com pele — porque pele, sim, é pele — para proteger o suculento interior e dar crocância. Iogurte grego, substituindo iogurte comum para dar uma untuosidade e acidez balanceada. Azeite de abacate, mais nobre, ajuda a grelhar sem estourar com fumaça.

Ingredientes

  • 1/2 lima da pérsia, raspas finas apenas
  • 20 ml gengibre fresco ralado (1 colher de sopa cheia)
  • 7 ml pimenta-do-reino preta esmagada grosseiramente (1 e 1/2 colher de chá)
  • 1 pitada de canela em pó
  • 1 pitada leve de cardamomo moído
  • 6 ml sal rosa do himalaia (1 colher de chá)
  • 30 ml azeite de abacate (2 colheres de sopa)
  • 30 ml iogurte grego natural desnatado
  • 6 coxas de frango com pele
  • Sobre os ingredientes

    Lima da pérsia empregada no lugar do limão convencional muda significativamente a acidez e o frescor. A pimenta preta escolhida em grãos grosseiros traz textura e variação de sabor, evitando amargor. Cardamomo é um sutil tempero que evita monotonia do toque doce da canela, criando um contraponto aromático. Iogurte grego desnatado é menos ácido e mais cremoso, fazendo a marinada ficar leve e quase aveludada. O azeite de abacate, de alta estabilidade ao calor, é perfeito para grelhar coxas de frango, entregando um sabor neutro, deixando a marinada ser a estrela junto com as especiarias.

    Modo de preparo

  • 1. Misturar as raspas da lima, gengibre ralado, pimenta e cardamomo com a canela, sal, azeite e iogurte dentro de tigela de vidro ou saco plástico com fechamento hermético.
  • 2. Colocar as coxas no preparo, mexer para envolver tudo, fechar e levar à geladeira por pelo menos 7 a 9 horas para pegar sabor.
  • 3. Esquentar a churrasqueira em fogo médio. Passar azeite na grelha pra não grudar.
  • 4. Pôr as coxas na grelha, com os ossos para baixo. Deixar uns 12 minutos até dourar e levantar sucos.
  • 5. Virar as coxas do outro lado e assar mais aproximadamente 12 minutos. Diminuir fogo se perceber que estão queimando antes de assar por completo.
  • 6. Continuar cozinhando lado dos ossos até a carne ficar bem macia, soltando fácil do osso. Cerca de mais 15 minutos.
  • 7. Retirar da grelha e servir imediatamente com salada de feijão branco temperada com azeite e tomates-cereja coloridos cortados em pedaços, temperados com sal e pimenta do reino moída na hora.
  • Dicas de preparo

    Marinar por pelo menos 7 horas garante que a carne absorva bem o sabor, sem perder a textura. Grelhar com fogo médio médio e virar as coxas garante cozimento uniforme. Se a chama subir muito, ajustar ou afastar as brasas para evitar que a pele queime e a carne fique crua por dentro. Cozinhar até a carne soltar fácil do osso é boa dica para saber o ponto. Acompanhamento com salada de feijão branco e tomates-cereja traz frescor ao prato, além de um contraste de textura e cor. Temperar essa salada com azeite e temperos simples realça a simplicidade dos ingredientes.

    Dicas da chef

    • 💡 Use a lima da pérsia em vez do limão normal. Isso muda a acidez e frescor. A textura e o sabor são diferentes. Uma boa troca no tempero. Quase nunca se passa por cima.
    • 💡 Coxas de frango têm pele. Essa pele ajuda a manter a carne suculenta. Deixa um resultado crocante. Uma combinação ideal para grelhar bem. Não sinta medo de usar!
    • 💡 O iogurte grego desnatado é cremoso e menos ácido. Isso ajuda na marinada. Resultando em uma mistura leve, quase aveludada. Ideal para realçar sabores e manter umidade.
    • 💡 Se você usar pimenta dedo-de-moça, vai adicionar uma picância interessante. Funciona muito bem com o gengibre e lima. Um clássico toque brasileiro. Aumenta o sabor, e não esquece de equilibrar.
    • 💡 Experimente grelhar limão siciliano. Coloque fatias na grelha. Isso realça o prato. Ajuda a cortar a gordura. Refresca sabores. Ótima ideia para variar. Pode, não pode?

    Perguntas frequentes

    Como marinar as coxas de frango de forma eficaz?

    Faça uma mistura da marinada. Rale bem o gengibre, misture tudo. Deixe marinando por 7 horas. Sabor vai penetrar mais.

    Como grelhar o frango sem queime?

    Grelhe em fogo médio, virando de vez em quando. Se a chama sobe, afaste da brasa. Ajuste a temperatura se necessário. Frango deve ficar bem dourado.

    O que fazer se não tiver lima da pérsia?

    Pode usar limão, mas vai mudar o sabor. Pinto também é uma opção. Um pouco azedo, ainda assim, boa ideia. Veja o que tem em casa.

    Como armazenar as sobras?

    Armazenar em recipiente fechado na geladeira. Consume em até 3 dias. Pode também congelar, mas a textura muda. Reaquecendo de maneira leve.

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