Crema de Milho com Crocante
Por Julia
Crema baseada em milho fresco batido com leite e creme, onde gergelim substitui a gelatina clássica, proporcionando textura cremosa sem perder leveza. Flocos de milho crocantes caramelizados com açúcar mascavo e manteiga, adicionam crocância e aroma tostado, que contrasta com a suavidade do creme. Receita que explora os sentidos: cuidado no ponto da mistura para não talhar, atenção para os flocos não queimarem, ideal para sobremesa de verão. Serve 6 porções, aprendizado de toque ao invés de relógio na cozinha.
Preparo:
20 min
Cozimento:
20 min
Total:
45 min
Porções:
6 porções
#receita fácil
#verão
#sobremesa
Achei essa ideia de crema de milho uma sacada, a textura fica macia e a doçura delicada sem saturar. O uso de gergelim hidratado no lugar da gelatina tradicional é um truque que descobri numa viagem ao Nordeste e funciona para quem quer evitar gelatina animal, sem comprometer a liga. Mas atenção, o gergelim precisa ficar bem hidratado para não deixar pedaços. Já os flocos de milho caramelizados se transformam num toque crocante que muda completamente a experiência, com aquele aroma amanteigado que me lembra festa junina e o cheiro do forno no verão. Testei com açúcar mascavo, para dar mais profundidade, e o resultado foi melhor que só branco.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Milho fresco é essencial, nem pense em usar milho enlatado — perde a graça e a textura. O creme de leite aqui já é o de maior teor de gordura que encontro, cinema para ajudar na cremosidade. Pode trocar a baunilha por essência natural, mas o ideal é algo puro. O amido de milho é fundamental para não deixar a crema líquida, mas não exagere para não ficar empapada. Na versão da crosta, o açúcar mascavo traz complexidade, substitua por demerara se quiser, o açúcar branco comum fica doce demais e sem charme. Manteiga sem sal para controlar o sal, mas na pressa vale até margarina de qualidade, só que o sabor não fica igual.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O segredo é mexer a mistura da crema sem parar no fogo. Parece simples, mas já vi gente perder tudo porque deixou grudar, formar bolotas ou simplesmente talhar por causa do calor alto. Não exagere no fogo, médio baixo é seu amigo. Peneirar depois é passo que salva — elimina qualquer fibra grossa, deixando o creme lisinho e sem riscos que você sente na boca. Quanto aos flocos caramelizados, assar até dourar, mas nunca deixar escuro demais. Mexa na metade do tempo para garantir que todos fiquem uniformes, isso muda tudo. Armazene o crocante fora da geladeira para não perder a crocância; já o creme precisa de pelo menos 5 horas mesmo, senão não firma direito. Misturar o gergelim hidratado no fim dá liga, mas se não bater direito pode ficar pedaçudo, por isso peneirar depois ajuda bastante.
Dicas da chef
- 💡 Acrecente uma pitada de sal na mistura da crema. Contribui para realçar os sabores. Não exagere, sal em excesso tira a suavidade.
- 💡 Se a crema empelotar, use um mixer de mão. Assim, você desfaz os grumos. Fogo médio baixo ajuda, mexa tudo com atenção, sem pressa.
- 💡 Para os flocos de milho, misture com hascaramelização com açúcar mascavo. Dá um toque especial. Mas cuidado com o tempo, não deixe escurecer muito.
- 💡 Se o sabor estiver muito doce, dê uma equilibrada. Balance com um toque de limão ou mesmo um pouco de canela. Faz diferença na experiência final.
- 💡 Para o gergelim, quanto mais tempo de hidratação, melhor. O ponto ideal é macio, sem pedaços. Também vale usar semente de chia como opção.
