Creme de brócolis cremoso

A escolha do caldo faz toda diferença. Caldo de legumes caseiro, feito com cenoura, salsão e cebola, é melhor para um sabor mais natural, porém caldo industrial pode agilizar o processo. O brócolis deve estar fresco, cortado em pequenos buquês para cozinhar de forma uniforme. O alho-poró traz um aroma suave, substituindo a cebola tradicional e evitando sabores muito intensos. Gengibre fresco, só um pequeno pedaço, traz um toque diferente, picante e leve, que ajuda a cortar a doçura natural do alho-poró. O suco de limão é adicionado não no começo, mas só no final, para preservar a acidez e equilibrar o sabor da sopa. Sal e pimenta do reino são a base do tempero, sem exageros. O azeite extravirgem, usado na finalização, deve ser de boa qualidade, pois é ele que vai dar aquele perfume no prato e um acabamento sedoso. Se quiser variar, pode trocar o gengibre por noz-moscada, mas aí vai outro jeito.

O segredo está no tempo e na temperatura. Primeiro, colocar todos os vegetais e o caldo na panela fria, depois ligar o fogo médio. Isso ajuda a extrair sabor antes de ferver rápido. Deve começar a ferver e logo reduzir o fogo, para não cozinhar bruscamente. Gradualmente, os legumes amolecem, 20 minutos garantem que tudo esteja macio. Depois, o liquidificador entra em cena. Bata aos poucos, não encha muito para evitar acidentes. Quando já estiver quase tirando do forno, retorne à panela para um ajuste fino no tempero. O caldo pode precisar de mais sal, pimenta ou o toque final do limão. Mexa e deixe aquecer 5 minutos para incorporar o sabor. Na hora de servir, um fio de azeite por cima faz toda diferença, adiciona sabor e uma textura que fica marcada na boca. Fique atento à consistência, se estiver muito grosso, dá para adicionar um pouco de água quente para diluir. Use colher para testar, a sopa deve ser cremosa, mas não pastosa. Não é necessário coar, a textura deve continuar encorpada, sem pedaços, só lisinha. Se preferir, pode congelar sem problemas para outra hora.