Creme de cenoura com tahine e couve-flor

Por Julia
Sopa vegana, cremosa, sem glúten, sem lactose, com toque do Oriente Médio. Mistura cenoura, batata-doce e couve-flor ao invés de brócolis para dar leveza e sabor sutil diferente. Tahine amarelado com melado em vez de mel, aumentando a profundidade, e limão para equilibrar a acidez. Tem textura quase aveludada, sem pedaços, com sementes de girassol no topo que crocam na boca. Excelente para noites frias, combina essência do Mediterrâneo com conforto brasileiro.
Preparo:
25 min
Cozimento:
40 min
Total:
Porções:
6 porções
#vegano
#sopa
#conforto
Dê uma chance à cenoura combinada com tahine e toque de couve-flor, sensação que no meio do inverno esquenta sem pecar na gordurice. Já fiz com brócolis, mas achei a couve-flor adiciona textura melhor, quase amanteigada quando cozida do jeito certo. O segredo é cozinhar os legumes até o ponto certo, nem dura nem mole demais, para preservar cheiro e sabor naturais. Lembre-se do toque ácido do limão para dar vida ao molho tahine, e crie contraste com sementes tostadas crocantes, quebra a monotonia. Um prato que aprendi a ajustar brincando várias vezes, cada tentativa mudou um pouco; é disso que cozinha boa se faz.
Ingredientes
Molho tahine
- 40 ml (2 e 1/2 colheres de sopa) de água filtrada
- 35 ml (2 colheres de sopa) de tahine de gergelim claro
- 7 ml (1 e 1/2 colher de chá) de melado de cana
- 7 ml (1 colher de chá) de suco de limão fresco
- 1 cebola média picada em cubinhos
- 25 ml (1 e 2/3 colheres de sopa) de azeite de oliva
- 480 g (3 e 1/2 xícaras) de cenoura em rodelas
- 1 batata-doce média descascada e cortada em cubos
- 1 litro (4 e 1/4 xícaras) de caldo de legumes caseiro
- 3 ml (3/4 colher de chá) de cominho em pó
- 100 g (1 xícara) de couve-flor blanqueada e picada
- 15 ml (1 colher de sopa) de sementes de girassol tostadas
Creme de cenoura
Sobre os ingredientes
Substituir brócolis por couve-flor aqui gera base mais doce e suavizada, e batata-doce no lugar de batata inglesa dá outra dimensão ao prato. Melado pode substituir mel, adiciona sabor rústico e adoça sem doçura enjoativa. Azeite de oliva extra virgem traz leve amargor que contrasta com raiz doce. Se não tiver sementes de girassol, experimente castanha de caju triturada sem sal, combinam com textura crocante e sabor neutro. Caldo caseiro é essencial para sabor, mas em emergência um caldo de legumes pronto decente quebra o galho também. Não omita cominho, traz complexidade aromática que casa com tahine e cenoura.
Modo de preparo
Molho tahine
- Misture água, tahine, melado e limão numa tigela pequena. Tem que ficar cremoso, não muito líquido, mexa até homogeneizar.
- Reserve na geladeira enquanto faz o creme. Molho entrega toque marcante, doce e ácido equilibrado.
- Em panela grande, aqueça o azeite até começar a chiar. Jogue a cebola e refogue até ficar translúcida, quase dourada nas bordas — aroma que mostra que tá no ponto.
- Coloque as cenouras e a batata-doce, mexa rápido pra não grudar. Jogue o caldo de legumes e cominho. Aumente o fogo até levantar fervura, cubra, abaixe pra fogo brando e esqueça por uns 35 minutos.
- Fique de olho nos vegetais; cenoura deve estar macia ao furar com garfo, mas não desmanchando. A batata-doce traz doçura e textura aveludada, não deixe passar do ponto.
- Enquanto isso, cozinhe a couve-flor rapidamente em água fervente salgada por 3 minutos, escorra e pique grosseiramente.
- Com um mixer ou no liquidificador, processe a sopa em porções pequenas. Deixe bem lisinha, sem grumos — textura importa demais aqui, ninguém merece creme de legumes com pedacinhos rústicos. Se ficar muito espesso, pingue um pouco de água ou caldo.
- Volte tudo para a panela, prove, ajeite sal e pimenta. O cominho tem que aparecer sutil, se exagerar vira tempero de mercado. Aposte no equilíbrio.
- Sirva a sopa quente em cumbucas. Coloque por cima o couve-flor, salpique as sementes de girassol torradas para crocância e finalize com fio do molho tahine. Este último traz untuosidade e notas adocicadas e ácidas que cortam o dulçor das raízes.
- Para variar, um fio de azeite e pimenta do reino moída na hora são grátis e elevam. Pode trocar o caldo de legumes por de frango, mantém função mas muda caráter.
- Se bater mal a sopa, ajuste com colher e peneira fina para ficar sedosa. Já tive que ajustar com um pouco de creme de coco para corrigir acidez demais e dar cremosidade sem lactose.
Creme de cenoura
Dicas de preparo
O ponto do refogado é crucial para aromatizar, não pule essa etapa ou tacar direto os legumes. Monitorar cozimento dos vegetais é questão de olhar — cenoura muda cor e textura, batata-doce fica macia mas firme. Bater o creme em porções pequenas num liquidificador facilita textura lisa. Couve-flor deve ser branca, não passar do ponto para não virar papa. O molho tahine deve ficar encorpado e ligeiramente ácido, mexa bem para unir ingredientes. Teste sal e acidez no final, pequenos ajustes garantem harmonia. Finalizar com crocância das sementes é a cereja do bolo, traz experiência tátil ao prato creme. Guardar o molho tahine separado evita que ele murche na sopa quente.
Dicas da chef
- 💡 Use água filtrada pra fazer o molho tahine. Tahine de gergelim claro é super importante. Melado em vez de mel traz um sabor mais rústico. Olho na cremosidade, se ficar líquido demais. Armazenar na geladeira ajuda a firmar. Não deixe de mexer bem.
- 💡 Cuidado ao refogar a cebola. Fogo alto e cuidado com o cheirinho que fica no ar. Quando ela começa a ficar dourada, é a hora de adicionar as cenouras. Não grude nada. Caldo caseiro é essencial. Garanto sabor, um caldo pronto quebra um galho se necessário também.
- 💡 Cozinhar a couve-flor por pouco tempo. A diferença está na textura. Escorre bem, pede um corte gentil. Nada de desmanchar. Muita atenção à consistência do creme. Você quer algo liso. Não abuse do mixer, pequenas porções são o segredo pro sucesso.
- 💡 Ajustar o sal e a pimenta sempre. Tem que ter um equilíbrio. Não deixe o cominho dominar. Tem que ser sutil. Molho tahine no final do prato traz frescor. A crocância das sementes faz toda a diferença. Uma leveza que quebra o doce das raízes.
- 💡 Se a sopa ficar espessa demais, não tenha medo de adicionar mais caldo ou água. Fique de olho na textura. Às vezes um pouco de creme de coco pode ajudar. Pode até adicionar limão na hora de provar. Isso ativa os sabores.
Perguntas frequentes
Como ajustar a acidez da sopa?
Um pouco de açúcar pode fazer a diferença. Adicione lentamente. Limão também, mas menos. Melado fica bom, mas cuidado com o doce.
E se a sopa ficar muito líquida?
A melhor saída é cozinhar mais tempo sem tampa. Isso ajuda a evaporar. Também pode engrossar com um pouco de amido ou batata. Teste e veja a textura.
Posso usar outros legumes no lugar da cenoura?
Podem sim. Abóbora é uma escolha interessante. Batata-doce faz sucesso aqui. Alterar os sabores é válido, mas teste sempre bem.
Como armazenar a sopa?
Sobrou sempre é melhor na geladeira. Até três dias. Canja em potes, cobre bem. Congelar também funciona. Não esqueça de deixar espaço pra expansão.