Creme de Chocolate Revolucionado
Por Julia
Creme de chocolate feito com chocolate meio amargo, açúcar demerara e amido de batata. Usa gemas caipiras e leite de coco junto com creme de leite fresco. Processo envolve fervura lenta com mexida e resfriamento para textura densa. Rende 5 porções cremosas. Receita sem glúten e vegana parcialmente adaptada com leite de coco.
Preparo:
22 min
Cozimento:
28 min
Total:
50 min
Porções:
5 porções
#chocolate
#sobremesa
#vegan
#gluten-free
#fácil
Chocolate. Não é só doce, é caso sério. Aquele creme denso, que escorrega devagar na língua, é quase terapia. Nessa versão tem um twist: leite de coco no lugar do leite comum, um toque do Brasil no clássico francês. O amido que normalmente usa-se milho foi trocado por amido de batata. Bem simples, mas muda o jogo na textura. E o açúcar? Nada de refinado, usei demerara, cru, que tem sabor forte, quase caramelado. Demora um pouco, sim, fervura cuidadosa, mexer sem preguiça. Dá trabalho, mas ninguém disse que chocolate fácil vale a pena. Quer algo diferente? Chá de hortelã pra acompanhar, quebra o peso na boca. Ou café preto, daquele forte, sem açúcar. Serve gelado, com ou sem chantilly batido, fica mousse, fica potinho de felicidade. Zero glúten, parou por aqui a frescura. Não tem nozes, nem lactose exagerada. Só o gosto. Puro, bruto, mas feito devagar.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Chocolate meio amargo é base, mas pode usar uns 60% cacau no mínimo pra não ficar enjoado. Açúcar demerara deixa final caramelado, evita aquele doce mela-cueca do demerara comum, que é mais refinado. Amido de batata dá textura mais aveludada que o milho, tenta nas próximas vezes. Gemas precisam de qualidade e preferência caipira, se puder fresco na feira. Leite de coco dá untuosidade e um toque sutil semi doce que equilibra bem com o amargo do chocolate, substitui o leite tradicional, e é opção pra quem fica com intolerância. Creme de leite fresco ajuda na cremosidade, pode ser substituído por creme vegetal se quiser versão vegana parcial. Chantilly opcional, pode ser fresco ou comprado pronto para decoração, sem exagero. Ramequins não muito grandes ajudam a porção ser mais prática e evitar desperdício. Filma de plástico é obrigatório para evitar película endurecida na superfície do creme.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Primeiro misture ingredientes secos na panela fora do fogo, açúcar e amido, para não formar grumos. Bata gemas em separado antes de juntar, sem pressa. Junte líquidos e volte ao fogo, mexa sempre em fogo médio, não deixe ferver rápido para não talhar. A mistura vai engrossar devagar, cuidado para não passar do ponto que vira talhar. Coar é importante pra garantir textura sedosa depois de misturar no chocolate. Chocolate picado recebe imediatamente líquido quente pra derreter. Mexa bem e rápido para homogeneizar e evitar granulos de chocolate duro. Distribua nos potes, cubra com filme plástico para criar barreira contra ressecamento. Resfriamento pode ser mais longo, geladeira ajuda a firmar. Quando for desenformar, tenha ajuda fria à mão, chantilly opcional pra deixar mais leve. Serve fresco, leve, delicado, com a rusticidade do chocolate de verdade. Cozinha é tentar de novo e acertar detalhes que moldam o sabor.
Dicas da chef
- 💡 Use chocolate meio amargo com pelo menos 60% de cacau. Isso evita o sabor enjoativo. Pode parecer básico, mas é crucial.
- 💡 O açúcar demerara traz um toque caramelado. Diferente do açúcar comum, ele equilibra o amargo. Use sempre o demerara, não adianta fugir.
- 💡 Sempre bata as gemas separadamente. Isso garante que a mistura fique lisa. E não esqueça, mexer não é só mexer, é atenção.
- 💡 O amido de batata é mágico para textura. Dá cremosidade aveludada. Experimente usar na próxima receita, é simples e faz a diferença.
- 💡 Geladeira é seu amigo. Deixe o creme por três horas. Tempo é essencial para firmar. Não tenha pressa, chocolate exige paciência.
Perguntas frequentes
Como evitar grumos no creme?
Misture os secos fora do fogo. Isso ajuda. E bata as gemas antes. Dê atenção ao mexer.
Posso substituir o leite de coco?
Sim, mas a textura muda. Use leite comum, leite vegetal. Mas a cremosidade é diferente.
O que fazer se o creme talhar?
Remova do fogo imediatamente. Tente mexer sem parar, atenção é chave. Pode coar para melhorar.
Como armazenar o creme?
Pode ficar na geladeira por até três dias. Use recipiente fechado. Para evitar secar, filme plástico ajuda.
