Crepes de Cacau
Por Julia
Massa fina de crepes com cacau em pó, açúcar mascavo em vez de refinado e leite de aveia para dar leveza e um toque diferente. Farinha integral leva mais fibra. A manteiga ghee substitui o óleo vegetal. Rendimento para 12 crepes, textura mais macia e sabor tostado. Refeição vegetariana, sem frutos secos. Preparo e cozimento ajustados para menos tempo total. Receita prática para brunch ou café da manhã reforçado, combinando ingredientes simples, porém com um twist único.
Preparo:
10 min
Cozimento:
20 min
Total:
30 min
Porções:
12 crepes
#brunch
#café da manhã
#vegetariano
#receitas simples
Crepes finas de cacau. Massa escura e sabor levemente amargo. Sem farinha branca, só integral. Leite de aveia pra suavizar e dar cremosidade vegetal. Trocar o açúcar refinado por mascavo muda o sabor, traz um aroma mais caramelizado. Manteiga ghee substitui o óleo tradicional, deixa o gosto mais amanteigado e cozinha melhor. A textura fica leve, quase aerada, graças às claras batidas por último. O modo de preparo mexe com a técnica, batendo separados os ovos para garantir leveza na massa. Na frigideira, o segredo é untar bem e espalhar a massa fininha, rodando para cobrir tudo. O tempo curto de cozimento evita que o crepe fique duro. O forno baixo mantém quentinhas até todas as crepes ficarem prontas pra mesa.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
A farinha integral adiciona fibras e um sabor mais terroso, diferente da farinha branca comum; dispensar não é opção para esse toque rústico no prato. O cacau em pó precisa ser puro, sem açúcar, para não interferir na doçura. O açúcar mascavo, ao contrário do branco, ajuda a deixar a massa mais úmida e com sabor mais profundo. O leite de aveia, uma alternativa veg-friendly, confere leveza e suavidade; pode substituir o leite comum sem perder textura. A manteiga ghee oferece melhor ponto de fumaça que o óleo vegetal, evitando queimar rápido e acrescentando aroma amanteigado. Untar a frigideira com manteiga pura garante o deslizamento da massa e evita que o crepe grude. Ajustar a temperatura do fogo é essencial para o controle do cozimento: alta demais queima, baixa demais seca.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Comece peneirando ingredientes secos para evitar grumos e distribuir uniformemente o cacau pelo crepe. Separe os ovos, bata as claras em neve para dar leveza à massa, isso cria bolhas de ar que fazem os crepes mais macios. Misture com calma os líquidos, incorporando lentamente para não formar grumos ou desenvolver demais o glúten. Use uma frigideira antiaderente de 20-23cm para manter o controle da espessura do crepe. Untar com manteiga ajuda o crepe a desgrudar e a dourar levemente, mas use pouco para evitar excesso de gordura na massa. O tempo de cozimento deve ser de 30-40 segundos por lado; o crepe deve estar firme mas flexível para não rasgar. Guarde em forno baixo para manter a temperatura e evitar que ressequem ou esfriem enquanto prepara o restante. Sirva com recheios frescos, doces ou salgados, conforme seu desejo.
Dicas da chef
- 💡 Peneirar a farinha e o cacau é crucial. Evita grumos. Massa pesada não é legal. Sal, açúcar e cacau secos juntos. Misture bem com colher. Grosseiro não serve. A textura fininha é o objetivo.
- 💡 Separar ovos. Batendo claras em neve dá leveza. Essa leveza faz diferença. Gemas misturadas ao leite, vai devagar. Não apressa. Mistura precisa ficar homogênea, mas não exagera no mexer. Variações no glúten vão afetar o resultado.
- 💡 Frigideira antiaderente é a escolha certa. Mede entre 20 e 23 cm. Não esqueça de untar. Manteiga é o segredo para deslizar sem grudar. Um pincel ou papel toalha ajuda. Excesso de manteiga? Pior ainda.
- 💡 Aquecendo a frigideira ao fogo médio-alto. Observando as bordas assim que começam a dourar. Virar com espátula fina, gentil. Dois lados precisam dourar, mas não passar do tempo. 30 a 40 segundos para cada lado na média.
- 💡 Manter os crepes quentes no forno a 90°C enquanto finaliza. Isso preserva a temperatura. Não ressecar. Recheios podem ser variados. Doce ou salgado, depende do gosto. Inovar é a chave.
Perguntas frequentes
Como armazenar crepes?
Pode guardar em recipiente fechado. Até duas horas fora da geladeira. Ou no congelador por até um mês. Descongelar naturalmente. Reaqueça na frigideira ou no forno.
Posso usar outro tipo de leite?
Pode sim, leite de amêndoas funciona bem. Mas é preciso experimentar. Cada leite tem características diferentes. O ponto de cremosidade varia.
Problema com crepes grudando?
Frigideira não estava quente o suficiente. Ou não untou bem. Temperatura correta é essencial. Manteiga também ajuda a criar uma crosta.
O que fazer se a massa ficou muito líquida?
Adiciona um pouco mais de farinha de trigo integral. Isso ajuda a dar consistência. E não esquece de misturar bem para não ficar grumoso.
