Crepioca Burrito Apimentado
Por Julia
Massa de crepioca feita com tapioca e farinha de trigo integral, combinada com ovo e leite de coco. Recheio com linguiça calabresa artesanal, cebola roxa refogada, molho de tomate caseiro apimentado e queijo coalho cremoso. Finalizado com tostagem na frigideira para garantir crocância. Servido com creme de iogurte natural e coentro fresco. Alterações nas quantidades para um sabor mais intenso e textura distinta, incluindo um toque de limão e ervas frescas no recheio.
Preparo:
25 min
Cozimento:
35 min
Total:
60 min
Porções:
4 porções
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#burrito
#picante
#apimentado
#receitas brasileiras
Massa diferente já, tapioca na jogada junto com farinha integral. Leite de coco no lugar do leite normal, um toque bem brasileiro que dá umididez e sabor. Apimentou porque língua e estômago pedem emoção. Linguiça calabresa artesanal, tem que ser a boa, aquela com sabor complexo e um punch de pimenta. Cebola roxa não é só cor, é doçura que casa com o sabor de defumado da linguiça. Queijo coalho entra no lugar do cheddar, lembra festa nordestina, crocante no forno, derretido na boca. Molho tomate vira base e picância, de casa, com dedo-de-moça mestre. Montar? Vai com jeito, dobra como burrito mexicano, mas aqui é Brasil na simplicidade, no improviso que vira alquimia. Creme de iogurte para quebrar o fogo, coentro para frescor, umas gotinhas de limão para acordar o recheio, magia no prato.
Ingredientes
Massa
- 1 ovo grande
- 200 ml leite de coco
- 130 ml tapioca hidratada (cerca de ¾ xícara)
- 130 ml farinha de trigo integral
- 1,5 ml sal refinado (¼ colher de chá cheia)
- manteiga para fritar (uns 15 g)
- 1 cebola roxa média picada
- 50 ml azeite de oliva extra virgem
- 200 g linguiça calabresa artesanal picada e sem pele
- 120 ml molho de tomate caseiro apimentado (tipo molho pomarola com pimenta dedo-de-moça)
- 200 ml queijo coalho ralado
- creme de iogurte natural para acompanhar
- suco de ½ limão
- coentro fresco a gosto
Recheio
Sobre os ingredientes
Trocar farinha branca por integral e usar tapioca muda a textura e traz fibra. Leite de coco cria um contraste no sabor da massa, mais suave, sedosa. Ovo mantém a liga, importante para não virar panqueca mole. Manteiga na frigideira nunca dispensa graça; dá cor, aroma, crocância. Linguiça artesanal dá personalidade, esquecer ela é perder alma do prato. Cebola roxa é essencial para toque adocicado. Molho de tomate apimentado underground, feito em casa, não engana. Queijo coalho é bem amigo, derrete fácil e não amarga. Coentro? Usa pouco, frescor que não pesa. Limão? Acidez para equilíbrio, não exagerar. Creme de iogurte troca creme azedo tradicional, mais leve e comórico.
Modo de preparo
Massa
- 1. Bata no liquidificador o ovo com o leite de coco até formar espuma leve.
- 2. Misture a tapioca hidratada com a farinha integral e o sal, incorpore delicadamente na mistura do liquidificador, apenas até homogeneizar a massa.
- 3. Aqueça frigideira antiaderente de 22 cm untada com um pouco de manteiga.
- 4. Despeje cerca de 60 ml da massa, espalhando para formar camada fina.
- 5. Cozinhe por 2 a 3 minutos até firmar e dourar a base, vire com espátula e doure o outro lado 1 a 2 minutos.
- 6. Reserve em prato coberto para não ressecar. Repita para fazer 4 crepiocas.
- 7. Em panela média, aqueça azeite e refogue a cebola roxa até murchar e levemente dourar.
- 8. Acrescente a linguiça calabresa e mexa em fogo médio até que fique bem dourada e quebradiça, cerca de 8-10 minutos.
- 9. Adicione o molho de tomate apimentado e cozinhe mais 4 minutos para evaporar líquidos e concentrar sabor.
- 10. Finalize o recheio com suco de limão e coentro fresco picado, mexa e desligue o fogo.
- 11. Distribua o recheio no meio de cada crepioca, salpique generosamente o queijo coalho ralado por cima.
- 12. Dobre as bordas laterais para dentro, cobrindo o recheio, formando um envelope similar a burrito.
- 13. Aqueça a frigideira com mais manteiga e doure os burritos por 2 minutos de cada lado em fogo médio – até o queijo derreter e a superfície ficar crocante.
- 14. Sirva imediatamente com uma colherada generosa de creme de iogurte natural e uma pitada extra de coentro fresco.
Recheio
Montagem e finalização
Dicas de preparo
Massa pede mistura leve, não bater demais para não perder leveza. Frigideira boa é nosso caldeirão de alquimia, importante evitar que massa grude, Manteiga, essencial na medida. Tempo na frigideira controlado para massa dourar, virar foi preciso e fácil com espátula. No recheio, cebola vai devagar, no fogo médio para não queimar; linguiça vai solta para criar textura, suculência. Molho entra pouco, o segredo é reduzir, tirar excesso líquido para cremosidade sem meleca. Montagem não é enrolar, é dobrar na medida, burrito-mexe. Finalizar tostando na manteiga cria textura extra, queijo derrete, tudo junto vira festa crocante e quente. Servir quente sempre, iogurte e limão equilibram a explosão de sabor.
Dicas da chef
- 💡 Use tapioca hidratada ou em pó. Mais leveza. Misture com a farinha, mantém estrutura. Leite de coco, essa troca traz cremosidade. Mas não bata demais. Massa leve é a chave.
- 💡 Manteiga na frigideira. Fundamental. Para dourar, crocância perfeita. Trate com carinho. Frigideira antiaderente é melhor. Quando virar, tenha cuidado. Use espátula. Não amasse.
- 💡 Recheio precisa ser suculento. Cebola roxa é adocicada, equilibra a linguiça. Refogar em fogo médio, não acelere tudo. Molho de tomate caseiro é a alma. Reduzir, evitar excesso.
- 💡 Montagem exige paciência. Dobre as bordas sem pressa. Queijo coalho por cima. O segredo é dourar de ambos lados. Isso traz crocância ao burrito. Sirva quente, na hora.
- 💡 Creme de iogurte refresca, cortando a ardência. Coentro fresco no final, não esqueça. Um toque de limão é crucial. Ajuda a destacar sabores, leveza na boca.
