Crepioca de Banana
Por Julia
Crepioca leve com toque de banana madura e farinha integral. Versão adaptada com menos açúcar e leite de aveia para dar cremosidade diferente. A massa fica clara, meio elástica. Cada crepioca é fina, mas firme, fácil de virar, com leve aroma de banana cozida. Rende 8 a 10 unidades, ideal pro café da manhã ou lanche rápido. Usa ovos pra liga, farinha integral no lugar da branca e açúcar mascavo pra suavizar. Uma pitada de canela entra pra dar complexidade. Feita na frigideira 18 cm, o segredo é espalhar rápido a massa pra não empelotar. Atenção ao ponto da borda, deve soltar e dourar levemente antes de virar. Manteiga pra untar na medida certa — nem demais, nem de menos — garante crocância sem quebrar. Receita para quem já manja do truque das crepiocas, mas quer um twist sem sair do básico.
Preparo:
15 min
Cozimento:
15 min
Total:
30 min
Porções:
8-10 porções
#sobremesa
#vegetariano
#saudável
#café da manhã
Crepioca. Sempre tive uma relação meio torta com essa massa fina que surge na frigideira, meio entre tapioca e panqueca. Mudei ingredientes, tentei várias farinhas, leite vegetal, alterei doçura. A banana madura entrou quase por acidente e virou um divisor de águas: sabor maior, estrutura um pouco mais firme, por causa da liga da polpa. Não é uma receita corrida, exige atenção ao ponto da frigideira, ou o rolo começa errado e não tem volta. Prefiro farinha integral para dar fibra, a farinha branca é boa mas some muito no sabor e textura. A canela dá um cheiro que faz diferença, sem pesar. Se for trocar ingredientes, cuidado para manter a fluidez da massa – massa muito grossa ou líquida demais… desanda. Acredito que o senso de toque na frigideira é mais valioso que tempo cronometrado. Dá uma conferida nos cantos, no som da frigideira, pode parecer simples, mas tem mistério.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Reduzi a farinha e açúcar originais pra deixar a massa mais leve e natural. Substituí leite comum por leite de aveia por trazer cremosidade e menos cheiro lácteo, o que casa bem com banana. Pode usar outro leite vegetal, coco funciona, mas altera o sabor. Não use farinhas muito grossas como integral de centeio, pode endurecer. Pimenta no sal é só para ressaltar — nunca em excesso. A manteiga para untar é crucial: muito pode queimar e causar cheiro ruim, pouco demais pode grudar. Prefira manteiga porque dá sabor, mas azeite também vale, só muda a crocância. Banana torna opcional, pode acabar usando um purê de maçã para um toque diferente. Em emergências, ovo pode ser substituído por farinha de grão de bico + água, porém muda corpo e sabor.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Colocar panela quente antes de espalhar massa evita colagem e facilita virar. Hussssh! Escutar esse chiar é básico: frigideira fria segurar massa, muito quente queimar e não cozinhar por dentro. Melhor ir devagar com fogo médio-baixo. Espátula fina ajuda a soltar sem rasgar. Depois de tirar da panela, guardar as crepiocas cobertas para não endurecer, a perda de umidade estraga a textura na hora. Se sobrar, armazenar entre folhas de papel manteiga já ajuda. Evitar mexer muito a massa para não ativar o glúten demais. Dica de veterano: fazer um teste com uma crepioca antes pra ajustar textura da massa e temperatura da frigideira, isso salva tempo e evita desperdício.
Dicas da chef
- 💡 Use banana bem madura. Sabor mais intenso. Se não tiver, maçã também funciona. Mas precisa mudar a textura.
- 💡 Experimente substituir o leite de aveia por leite de coco. Dá um toque mais suave. Pode adicionar um pouco de essência de baunilha.
- 💡 Aquecendo a frigideira, o teste com gota d'água é infalível. Escute o chiado. Não queime a massa. Temperatura boa garante crepioca perfeita.
- 💡 A massa não pode ser pesada. Se ficar muito grossa, ajuste com leite. Insista no toque leve. A crepioca precisa ser fluída.
- 💡 Quando a borda começar a soltar, é a hora de virar. Mas não se apresse. Nesse momento, um olhar aguçado é fundamental. Frigideira antiaderente sempre ajuda.
Perguntas frequentes
Posso fazer com outros tipos de farinha?
Sim. Troque a farinha integral por aveia e terá uma crepioca mais leve. Cuidado com opções pesadas. Não exagere.
E se a massa não soltar da frigideira?
Pode ser que a temperatura não esteja certa. Ou manteiga demais grudou. Tente ajustar a temperatura e a quantidade.
Posso guardar as crepiocas?
Sim, mas mantenha entre papel manteiga. Geladeira não é ideal. Congelamento ajuda a preservar melhor. A textura importa.
Como saber se está no ponto?
Olhe as bordas. Elas devem levantar e ficar douradas. O toque deve ser firme, mas elástico. Evitar queimar é essencial.
