Croquetas de Frango Brasileiras
Por Julia
Croquetas feitas com coxa de frango sem pele bem picadinha, empanadas duas vezes, fritas até ficarem douradas e crocantes. Troca simples de ingredientes trazendo um toque brasileiro com cheiro verde e uma pitada leve de pimenta-do-reino. A textura é macia por dentro e crocante por fora. Ótimas para petisco ou refeição rápida. Acompanhadas de molho barbecue caseiro ou vinagrete. Esse preparo exige atenção na empanada para não abrir na frigideira e para o óleo estar bem quente na hora da fritura.
Preparo:
25 min
Cozimento:
45 min
Total:
Porções:
38 croquetas
#petiscos
#comida caseira
#frituras
#receitas práticas
Sabe aqueles petiscos de boteco que a gente ama? Croquetas de frango têm sempre lugar cativo nos nossos corações. A vantagem aqui é usar coxa de frango, que é mais suculenta e saborosa que o peito, e triturar na hora para uma textura caseira, nada de processado demais. A mistura de farinha e fécula garante aquela casquinha crocante que é essencial para a croqueta se destacar. Já fiz várias tentativas mexendo na proporção de farinha e sempre volto para essa que equilibra bem crocância e maciez. Fritar em óleo na temperatura certa é detalhe fundamental para dar aquela cor dourada e deixar o interior cozido, mas ainda molhadinho, sem ressecar. Serve bem como entradinha ou parte do almoço rápido, principalmente se juntar um molho potente junto.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Trocar a fécula de milho por fécula de mandioca valoriza o produto na brasilidade e deixa a textura mais elástica, quase como uma pastelaria. Se não tiver cebola em pó, pode usar meia cebola ralada bem fina, existe chance de deixar a massa mais úmida, ajuste na farinha. Pimenta-do-reino sempre ajusta o sabor - a receita pede pouco, eu costumo acrescentar a gosto para equilibrar a doçura do páprica e a leveza do fermento. Usar cheiro verde traz frescor e aroma que quebram o padrão das croquetas tradicionais. Para óleo, use de canola ou soja, que aguentam bem fritura sem marcar gosto. No fim, temperatura do óleo é tudo, fria demais deixa croqueta oleosa e quente demais queima rápido, pratica o olho e testando com uma gota da massa é o melhor guia.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Começar pelo preparo do frango no processador facilita: ele deve virar uma massa quase uniforme, para que a croqueta fique suave, não pedaçuda. Temperar antes da modelagem garante que cada croqueta tem sabor no interior. Dobrar a farinha envolvida evita a abertura e a perda do recheio na frigideira. O passo com ovo + farinha é comum na fritura para crocância dupla; não pule para evitar croquetinha murcha. Fritar em pequenas porções para manter temperatura é dica velha mas que salva. Cor dourada e leve som de chiado indicam ponto. Guardar no forno aquecido baixa a umidade que deixaria as croquetas murchas e conserva quente. Servir rápido para manter textura.
Dicas da chef
- 💡 Use peito se não tiver coxa. Mas coxa é mais saborosa. O importante é picar bem. Nem pedaços grandes, nem muito pequenos; tem que ficar com textura.
- 💡 Para evitar croquetas quebradas, atenção na empanada. A primeira camada de farinha deve ser fina. O excesso de massa no ovo pode prejudicar a fritura. A dica é sacudir bem antes.
- 💡 Mantenha o óleo quente; a temperatura dos 180 ºC é crucial. A gota da massa no óleo deve borbulhar imediatamente. Se não borbulhar, vai fritar mal e ficar empreteadas.
- 💡 Se não tiver fécula de mandioca, use maizena. Mas a textura não será a mesma; a mandioca traz um toque especial. A cebola em pó pode ser substituída por cebola fresca, mas vai deixar a massa mais úmida.
- 💡 Bolinho deve ser modelado com as mãos, não use utensílios. Isso garante que cada croqueta terá formato reconhecível. Faça com carinho e atenção.
Perguntas frequentes
Como conservar as croquetas depois de fritas?
Deixe esfriar, coloca em recipiente com papel toalha. Consegue manter crocância. Cuidado com excesso de umidade.
Posso fazer as croquetas com antecedência?
Sim. Modela e congela. Fritar direto do congelador exigirá mais tempo. Não descongela antes.
O que fazer se a massa estiver muito mole?
Ajuste com mais farinha. Sempre adicione aos poucos. Cuidado para não deixar dura, mas firme.
Como saber o ponto certo da fritura?
Procure a cor dourada uniforme. Se ficar muito claro, ainda está cru. Se escurecer demais, pode ressecar por dentro.
