Croquetas de Frango Brasileiras
Por Julia
Croquetas feitas com coxa de frango sem pele bem picadinha, empanadas duas vezes, fritas até ficarem douradas e crocantes. Troca simples de ingredientes trazendo um toque brasileiro com cheiro verde e uma pitada leve de pimenta-do-reino. A textura é macia por dentro e crocante por fora. Ótimas para petisco ou refeição rápida. Acompanhadas de molho barbecue caseiro ou vinagrete. Esse preparo exige atenção na empanada para não abrir na frigideira e para o óleo estar bem quente na hora da fritura.
Preparo:
25 min
Cozimento:
45 min
Total:
Porções:
38 croquetas
#petiscos
#comida caseira
#frituras
#receitas práticas
Sabe aqueles petiscos de boteco que a gente ama? Croquetas de frango têm sempre lugar cativo nos nossos corações. A vantagem aqui é usar coxa de frango, que é mais suculenta e saborosa que o peito, e triturar na hora para uma textura caseira, nada de processado demais. A mistura de farinha e fécula garante aquela casquinha crocante que é essencial para a croqueta se destacar. Já fiz várias tentativas mexendo na proporção de farinha e sempre volto para essa que equilibra bem crocância e maciez. Fritar em óleo na temperatura certa é detalhe fundamental para dar aquela cor dourada e deixar o interior cozido, mas ainda molhadinho, sem ressecar. Serve bem como entradinha ou parte do almoço rápido, principalmente se juntar um molho potente junto.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Trocar a fécula de milho por fécula de mandioca valoriza o produto na brasilidade e deixa a textura mais elástica, quase como uma pastelaria. Se não tiver cebola em pó, pode usar meia cebola ralada bem fina, existe chance de deixar a massa mais úmida, ajuste na farinha. Pimenta-do-reino sempre ajusta o sabor - a receita pede pouco, eu costumo acrescentar a gosto para equilibrar a doçura do páprica e a leveza do fermento. Usar cheiro verde traz frescor e aroma que quebram o padrão das croquetas tradicionais. Para óleo, use de canola ou soja, que aguentam bem fritura sem marcar gosto. No fim, temperatura do óleo é tudo, fria demais deixa croqueta oleosa e quente demais queima rápido, pratica o olho e testando com uma gota da massa é o melhor guia.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Começar pelo preparo do frango no processador facilita: ele deve virar uma massa quase uniforme, para que a croqueta fique suave, não pedaçuda. Temperar antes da modelagem garante que cada croqueta tem sabor no interior. Dobrar a farinha envolvida evita a abertura e a perda do recheio na frigideira. O passo com ovo + farinha é comum na fritura para crocância dupla; não pule para evitar croquetinha murcha. Fritar em pequenas porções para manter temperatura é dica velha mas que salva. Cor dourada e leve som de chiado indicam ponto. Guardar no forno aquecido baixa a umidade que deixaria as croquetas murchas e conserva quente. Servir rápido para manter textura.
Dicas da chef
- 💡 Use peito se não tiver coxa. Mas coxa é mais saborosa. O importante é picar bem. Nem pedaços grandes, nem muito pequenos; tem que ficar com textura.
- 💡 Para evitar croquetas quebradas, atenção na empanada. A primeira camada de farinha deve ser fina. O excesso de massa no ovo pode prejudicar a fritura. A dica é sacudir bem antes.
- 💡 Mantenha o óleo quente; a temperatura dos 180 ºC é crucial. A gota da massa no óleo deve borbulhar imediatamente. Se não borbulhar, vai fritar mal e ficar empreteadas.
- 💡 Se não tiver fécula de mandioca, use maizena. Mas a textura não será a mesma; a mandioca traz um toque especial. A cebola em pó pode ser substituída por cebola fresca, mas vai deixar a massa mais úmida.
- 💡 Bolinho deve ser modelado com as mãos, não use utensílios. Isso garante que cada croqueta terá formato reconhecível. Faça com carinho e atenção.
