Croquetes de Queijo Cremoso
Por Julia
Croquetes vegetarianos de queijo combinando queijo cottage, gruyère e parmesão ralado, com textura crocante por fora graças à mistura de farinha de rosca e castanhas moídas. Temperados com ervas frescas como manjericão e coentro ao invés de salsa, com um toque diferente do alho em pó no lugar da cebola. Assados até dourar, crocância na medida certa. Servidos com salada ou legumes assados. Variação simples e saborosa para variar o lanche ou entrada. Praticidade e sabor em vinte minutos no forno.
Preparo:
15 min
Cozimento:
20 min
Total:
35 min
Porções:
4 porções
#vegetariano
#simples
#rápido
#saboroso
Queijo. Sem frescura, porque o queijo é rei. Não importa o tipo, vai junto com as castanhas pra dar crocância, farinha de rosca na mistura pra firmar. Ervas frescas dão cheiro e acentuam o sabor, mas no lugar da tradicional salsa entrou o coentro, mais fresco, mais brasileiro. Cebolinha permanece, um clássico. O ovo segura tudo, dá liga. Assa, não frita. Mais leve e menos bagunça na cozinha. Temperos simples, ingredientes fáceis de encontrar. Enquanto assa, aroma já invade a casa. Salada verde, legumes assados, simples e sem errar. Sem enrolação, rápido. Quase lanche improvisado, mas chique. No forno, tomando cor, prometendo crocância. Pronto em menos de 40 minutos, rende para 4 com fome moderada, ou 6 no happy hour.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Usar queijo cottage mais cremoso reforça o sabor e mantém a umidade, diferente de ricota que seca fácil. Gruyère troca o tradicional em pedaços menores, derrete e cola tudo. Parmezão ralado, mais duro, substitui a amêndoa do original, trazendo sabor mais intenso e textura firme. Farinha de rosca mantém a crocância sem pesar demais. Castanhas de caju moídas entram no lugar das amêndoas, mais comuns e acessíveis aqui no Brasil, com toque levemente adocicado. Coentro substitui salsa por ser mais popular e dar frescor. A cebolinha é quase obrigatória para arrematar os sabores. O alho em pó troca o cebolete para acelerar e facilitar. Sal e pimenta vão na medida, nada exagerado. Usar azeite pra untar ao invés de óleo deixa mais leve, com sabor.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Preaquecer o forno é essencial para garantir crocância externa e cozimento uniforme. Misturar bem os queijos com os ingredientes secos antes do ovo evita que se quebre a massa. Triturar as castanhas até virar quase uma farinha fina, não usar pedaços grandes para que não comprometa a textura. Formar os croquetes com as mãos molhadas ou untadas para a massa não grudar. Colocar na forma com espaço, para que o ar circule e asse por igual. Deixar o forno primeiro baixo, para cozinhar por dentro, depois grill para dourar por fora. Quem quiser mais crocante pode virar na metade do tempo. Servir logo, quente, para aproveitar o contraste da crocância e cremosidade interna. Acompanhamentos leves equilibram o prato.
Dicas da chef
- 💡 Prepare os ingredientes antes. Mesmo que não pareça, isso ajuda. Mistura bem os queijos antes do ovo. Dica: queijo cottage mais cremoso. Ele segura a umidade. Gruyère derrete e cola tudo. Isso faz diferença.
- 💡 Cuidado ao moldar os croquetes. Mãos molhadas ou untadas funcionam melhor. Evita grudar. Forma com espaço é essencial. Ar circula e assa bem por fora. Não sobrecarregue, fica difícil depois.
- 💡 Grill por cima. Depois do tempo normal. Aumente a temperatura. Crocância fica por conta do grill. Atenção: não deixe queimar. Verifique sempre. Pode virar na metade do tempo pra ficar mais crocante.
- 💡 Acompanhamentos fazem a diferença. Salada de folhas é leve. Legumes assados ajudam na combinação. Berinjela ou abobrinha complementam tudo. Simples, mas adiciona sabor ao prato. Serve bem em ocasiões diversas.
- 💡 Alterações são possíveis. Castanha do pará no lugar de caju dá outro sabor. Além disso, horatação fresca traz frescor. Prepare com alternativas ao gosto. Fritando fica mais crocante, mas pesado.
Perguntas frequentes
Qual o tempo ideal de forno?
Fique atento. O tempo varia com o forno. Assar a 200 graus é bom. Depois do grill, seja rápido.
Como armazenar os croquetes?
Pode deixar na geladeira. Até 3 dias. Para congelar, embale bem. Aqueça no forno depois, crocância na medida.
O que fazer se a mistura ficar muito mole?
Insira mais farinha de rosca. Ajuda a dar liga. Consistência firme é fundamental. Não esqueça de misturar tudo antes.
Posso usar outro queijo?
Sim. Ricota é uma opção, mas adicione mais farinha. Teste as quantidades, se precisar. O sabor muda, mas ainda fica bom.
