Cupcakes de Baunilha Pequena Quantidade
Por Julia
Um bolo de cupcake de baunilha para poucas porções, onde o leite quente ajuda a amolecer a manteiga para textura mais macia. O fermento em pó e uma pitada de sal equilibram o sabor. Cobertura cremosa feita com manteiga e açúcar de confeiteiro, ajustável com creme de leite para espalhar fácil. Ideal pra quem quer algo rápido, gostoso e sem sobrar demais. Dá pra usar iogurte natural no lugar do leite, e trocar a manteiga por óleo vegetal sem grandes problemas. O forno precisa estar quente, cupcakes prontos quando douram levemente e o teste do palito sai limpo, mostrando que a massa assou por dentro.
Preparo:
6 min
Cozimento:
17 min
Total:
23 min
Porções:
6 porções
#cupcakes
#baunilha
#receita fácil
Sabe aquele bolo de cupcake de baunilha que parece simples, mas tem todo um truque pra ficar macio, úmido e cheio de sabor? Não é em vão a combinação do leite morno com manteiga, que quando bem trabalhados garantem uma textura que não desmancha rápido e não fica seca. Cansei de receitas que pediam mexer demais a massa; aprendi na pele que só uns cinquenta movimentos no braço já bastam para não ativar o glúten demais. O segredo está em respeitar os tempos de descanso e os sinais quando assa – o cheirinho já indica que tá quase, e palito entra com jeito pra não massacrar o resultado. Ah, e o bolo rende só 6 unidades, nada de sobra que lota a geladeira. Ideal pra produção rápida, muito para quem mora só e não quer desperdiçar. A cobertura leva manteiga, açúcar e creme de leite para textura cremosa, básica mas que deixa visual digno de comemoração.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Quando o leite está morninho, não necessariamente quente, ele derrete a manteiga e ajuda na incorporação sem necessidade de derreter completamente, que pode soltar água na massa. Sempre peneire farinha, fermento e açúcar de confeiteiro para evitar grumos. Pode trocar o leite integral por iogurte natural, que dá um toque mais ácido e macio, já que o iogurte ajuda a criar bolhinhas na massa. Quem tem intolerância à lactose pode substituir o leite por bebida vegetal de amêndoas ou aveia sem problema, só cuide para que o sabor da baunilha não seja ofuscado. O açúcar granulado pode virar demerara para sabor mais caramelizado, muda o toque final. A manteiga sem sal é preferência pra controlar o sal, mas usando com sal só altera um pouco o perfil de sabor e nem sempre prejudica.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Pré-aqueça sempre o forno antes de começar a mistura pra que a temperatura mantenha constante ao assar. Massas que usam fermento em pó crescem rápido, então não perca tempo entre terminar o preparo e colocar no forno. Quando misturar o ovo, açúcar e baunilha primeiro, a textura mais grossa segura o ar incorporado, dando leveza. Use espátula de silicone para misturar a farinha e ajudar a levantar do fundo, evitando trabalhar demais a massa. Na hora de dividir, molhe a colher para massa não grudar e facilitar a limpeza e distribuição igual. O tempo de forno varia muito em função do modelo, então o teste do palito é fundamental para acertar o ponto sem ressecar. Para cobertura, cuidado pra não perder a textura leve: manteiga muito fria quebra e não engrena, muito quente derrete. Se passar do ponto, leve à geladeira por 10 minutos e mexa rápido antes de usar.
Dicas da chef
- 💡 Use sempre farinha peneirada. Isso evita bolinhas, ajuda a massa ficar leve. O fermento precisa ser de boa qualidade, senão o crescimento não rola. Se não tiver, veja a validade, pode estar vencido.
- 💡 Misture bem a manteiga com o leite morno. Se usar leite gelado, sua manteiga não vai derreter direito. Resultado? Massa pesada, seca. E a textura não fica boa.
- 💡 Fique de olho no som do forno. Tem hora que a massa começa a cantar. O cheiro doce também avisa: tá quase pronto. Não esqueça do teste do palito, muito importante para evitar queimar.
- 💡 Se não tiver manteiga, usa óleo vegetal? Pode ser. Mas atenção com a quantidade. Pode mudar a umidade e cheiro. Um toque a mais de leite ajuda a massinha ficar legal e úmida.
- 💡 Distribuindo a massa, molhe a colher. Assim, não gruda e você consegue formar cada cupcake certinho. Pouca sujeira. E se sobrar massa? Que tal fazer um bolo pequeno em vez de um monte de cupcakes?
Perguntas frequentes
Quanto tempo leva para assar?
Normalmente, entre 12 e 18 minutos. Fique atento ao dourado. Se passar do tempo, corre o risco de ficar seco. Melhor ficar no cronometrando.
Posso usar iogurte no lugar do leite?
Pode sim! O iogurte dá uma azedinha boa. Ajuda a massa ficar leve. Só cuidado com o sabor da baunilha, pra não sumir.
O que fazer se a massa ficou muito densa?
Adicione um pouco de leite aos poucos. Isso ajuda a soltar. Mas não vai excessos, pois aí a massa fica muito molhada.
Como armazenar cupcakes?
Guarde em pote fechado, fora da geladeira. Duas dias sem problemas. Se colocar na geladeira, a manteiga endurece e o doce fica com textura estranha.
