Cupcakes de Cacau Veganos com Twist
Por Julia
Bolinho vegano de cacau, macio e úmido. Sem lactose e sem nozes. Troca o óleo de canola por óleo de girassol e o vinaigre blanc por suco de limão, acrescenta café forte para intensificar o sabor do cacau. Mistura simples, forno médio, cobertura cremosa de cacau com açúcar de confeiteiro, manteiga vegetal e leite de coco quente. Receita reaproveita ingredientes básicos, fácil para qualquer ocasião. 16 cupcakes, ideal para festas, lanches e café da tarde.
Preparo:
35 min
Cozimento:
25 min
Total:
60 min
Porções:
16 porções
#vegano
#sobremesa
#receita fácil
#café da tarde
Bolinho que não leva leite nem nozes. É vegano, ou quase – o segredo tá em substituir o ovo pela linhaça e banana, que ajudam a dar liga e umidade. Cacau vai na massa, mas sem exagerar para não deixar amargo. O café? Só um toque, para destacar o gosto do cacau, é simples e comum em casa. Troquei o óleo de canola pelo girassol, porque dá sabor mais neutro, e suco de limão no lugar do vinagre, combina melhor para o vegano. O fermento é o tradicional, né – nada de bicarbonato, que não tem mesmo o mesmo efeito aqui. A cobertura? Ah, manteiga vegetal bate com cacau e leite de coco quente pra ficar cremoso e fácil de espalhar. Pode enrolar, se não tiver saco de confeitar, no bolo gelado também funciona bem. Receita fácil, clara e rápida. Dá bem para fazer na semana, guardar na geladeira, ou bater papo com vizinho enquanto assa no forno. O visual fica daquele jeitinho caseiro, nada de coisa perfeita, mas o gosto compensa.
Ingredientes
Massa
- 220 g (1 xícara) açúcar cristal
- 130 g (1 xícara) farinha de trigo integral
- 40 g (⅓ xícara) cacau em pó sem açúcar, peneirado
- 6 g (1 colher chá) fermento em pó
- 1 ml (¼ colher chá) sal
- 2 ovos veganos (substituir por 1 banana prata amassada e 1 colher sopa de linhaça hidratada)
- 190 ml (¾ xícara) água morna
- 110 ml (½ xícara) óleo de girassol
- 12 ml (2 colheres chá) suco de limão fresco
- 45 ml (3 colheres sopa) café bem forte frio
- 5 ml (1 colher chá) extrato de baunilha
- 220 g (1 ¾ xícara) açúcar de confeiteiro peneirado
- 70 g (5 colheres sopa) manteiga vegetal sem sal, amolecida
- 30 ml (2 colheres sopa) leite de coco quente
- 25 g (2 colheres sopa) cacau em pó, peneirado
Cobertura
Sobre os ingredientes
Todos os ingredientes são bem fáceis de achar em mercados brasileiros ou lojas especializadas em produtos veganos. Use farinha integral porque traz sabor, textura e um pouco mais de fibras. Cacau em pó deve ser sem açúcar e peneirado para evitar grumos. A banana precisa estar bem madura e amassada para dar sabor doce sem açúcar extra e ajudar a dar liga. Linhaça hidratada (uma colher de sopa de linhaça para três de água, deixa hidratar uns 10 minutos, vira uma gelatina) substitui ovos perfeitamente em receitas de bolos. Óleo de girassol é mais comum e mais barato que azeite no Brasil, bem neutro. O suco de limão traz a acidez que ativa o fermento, substituindo vinagre z Azul na receita original. O café forte é o diferencial aqui, melhora o sabor do cacau sem ficar amargo. Para o glacê, manteiga vegetal pode ser feita de óleo de palma ou soja, e o leite de coco incrementa de leve tirando o gosto de gordura pura. Use açúcar de confeiteiro peneirado para que a cobertura fique lisinha, sem pedaços.
Modo de preparo
Preparo
- Coloque a grade no meio do forno. Pré-aqueça a 175 ºC.
- Prepare duas formas de cupcake com 16 forminhas de papel ou silicone.
- Misture numa tigela açúcar, farinha integral, cacau, fermento e sal.
- Noutra tigela, misture o ovo vegano (banana + linhaça), água morna, óleo de girassol, suco de limão, café frio e baunilha. Bata até juntar bem.
- Incorpore os ingredientes secos aos molhados. Mexa só até homogeneizar, sem bater demais.
- Use uma colher grande (40 ml) para distribuir a massa nas forminhas, enchendo até 2/3.
- Leve ao forno por 24 a 25 minutos. Teste com palito: deve sair limpo. Tire do forno e deixe esfriar totalmente sobre grade.
- Na batedeira, junte açúcar de confeiteiro, manteiga vegetal, leite de coco quente e cacau peneirado.
- Bata até virar creme liso e leve, sem grumos.
- Espalhe ou use saco de confeitar com bico liso ou frisado para decorar os cupcakes frios.
- Sirva em temperatura ambiente. Pode guardar tampado por até 3 dias.
Cobertura
Dicas de preparo
Primeiro, preparar o forno para pré-aquecer, colocar grade central para que o calor se espalhe por igual. Aproveite para preparar as formas com forminhas - silicone ou papel - que vão facilitar muito na hora de desenformar e servir. Misturar tudo seco num recipiente. Separar o que é molhado. Juntar molhado no seco, mexer só até ligar. Não bater demais para não deixar a massa pesada. Distribuir a porção com colher ou scoop que tenha medida para cupcakes uniformes. Assar entre 24 e 25 minutos. Fazer teste do palito para garantir ponto certo: bolo não pode ficar cru nem muito seco. Depois, deixar esfriar sobre grade para não formarem umidade embaixo, que deixa encharcado. No glacê, bater tudo até ficar cremoso. Cobrir o bolo só após esfriar para glacê não derreter. Use espátula para espalhar ou saco de confeitar para desenhos mais bonitos. Cobertura é rica, meio firme, portanto cuidado na hora de colocar para não esmagar o cupcake. Guardar em pote fechado, pode ir à geladeira. Sentido? Tudo simples, ajustado para opção saudável e vegana, com detalhes para subtilezas de sabor e textura.
Dicas da chef
- 💡 Misturar os ingredientes secos primeiro garante que o fermento se espalhe bem. Feito isso, junte os molhados com cuidado. Não bata demais! A massa deve ser leve. Cuidado com a temperatura da água. Água morna ajuda na mistura. Não quente. Quente estraga a linhaça.
- 💡 Fermento em pó é essencial. Não substitua por bicarbonato. O efeito é diferente. O café deve ser forte. Melhora o sabor do cacau. Não se preocupe! O gosto não fica de café. Ajuda a realçar.
- 💡 A banana deve estar bem madura. Mais doce e saborosa. A linhaça hidratada substitui o ovo. Use uma colher de sopa de linhaça para três de água. Hidrata por 10 minutos. Fica com consistência gelatinosa. Funciona bem.
- 💡 O ideal é assar entre 24 e 25 minutos. Sempre faça o teste do palito. O ponto é importante. Palito deve sair limpo. Deixe esfriar em uma grade. Evita umidade e encharcar o fundo dos cupcakes.
- 💡 Na cobertura, bata tudo até ficar cremoso. Use o açúcar de confeiteiro peneirado. Isso evita grumos. Espalhe com cuidado. Saco de confeitar é ótimo, mas sem, use espátula. Decorar ajuda a deixar bonito.
Perguntas frequentes
Os cupcakes ficam secos?
Pode ser a massa batida demais. Ou assar por muito tempo. Sempre use o palito para checar. Você pode adicionar mais água morna às vezes.
Como armazenar os cupcakes?
Guarde em pote fechado. Pode ir à geladeira. Mas não fica na umidade. Até três dias se mantém bem. Caso contrário, pode secar.
Posso usar outro tipo de óleo?
Sim, mas o girassol é ideal. Tem sabor neutro. Não muda o gosto dos cupcakes. Óleo de coco também pode ser usado.
A cobertura pode ser feita de outra forma?
Pode. Use margarina vegana. Ou crie um glacê com chocolate derretido. Fica delicioso. Apenas ajuste a quantidade.
