Doce de Amendoim Cremoso
Por Julia
Um doce de amendoim cremoso, macio, que envolve sabores autênticos do Brasil com leve variação na receita tradicional. Mistura açúcar, leite condensado, manteiga e uma pitada extra de leite integral para um toque mais aveludado. Cozido até o ponto de bala mole, com amendoim triturado no lugar das nozes, garantindo crocância na mordida. A textura fica firme, mas derrete na boca. Ideal para servir em festa ou para quem gosta daquele sabor nostálgico do brigadeiro de amendoim, só que com personalidade própria.
Preparo:
12 min
Cozimento:
22 min
Total:
34 min
Porções:
24 porções
#sobremesa
#doce caseiro
#amendoim
Doce de amendoim, uma paixão genuinamente brasileira, vai muito além do clássico. Testei várias versões, incluindo brigadeiro tradicional e pé de moleque, mas esse fudge traz uma textura diferente, que lembra um caramelo mais suave com amendoim na medida certa. O cuidado na escolha dos ingredientes faz toda diferença — usar manteiga de verdade e leite integral traz aquela cremosidade que conquista desde a primeira mordida. A surpresa fica pelo toque do leite condensado combinado com creme de leite; pouca gente faz, mas faz toda a mágica do doce ficar menos enjoativo e mais firme. O segredo, claro, está no ponto do cozimento do açúcar — escute o som da panela, observe o brilho do caramelo e confie no teste da água gelada. Um doce que resgata memórias antigas, mas com a praticidade e o resultado que a gente quer hoje na cozinha.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
O açúcar refinado aqui é essencial para o caramelo correto. Se trocar por açúcar demerara pode alterar a cor e ponto de cozimento. Use manteiga sem sal para controlar o ponto, saltos nessa receita são complicados. O leite integral combina perfeitamente com o leite condensado para criar a textura cremosa que não vira baldinho de brigadeiro. A pasta de amendoim deve ser cremosa para mesclar bem, mas se preferir, pode usar a crocante e aumentar um pouco o amendoim triturado para manter o crunch. Creme de leite fresco dá a liga; pode substituir por creme de leite de caixinha, mas o sabor e a textura mudam um pouco. Troca o amendoim triturado por castanha de caju se quiser inovar; fica um toque especial. Não pule o extrato de baunilha, traz complexidade, mesmo que seja opcional.
Modo de preparo
Dicas de preparo
A panela pesada distribui o calor melhor e evita que o doce queime em pontos específicos — panela fina aqui vira bagunça. Mexer é preciso, mas com jeito; muito vigor pode cristalizar o doce, fique atento para raspar bem as bordas e evitar que o açúcar fique duro. Fogo médio-baixo é ideal; fogo alto queima rápido e vai do ponto errado direto para o queimado. O termômetro é seu melhor amigo, mas se não tiver, o teste da água gelada é o clássico das cozinheiras que cobram olhar, tato e intuição — observe a bolinha que forma e sinta a textura. A mistura vai mudar de transparente para opaca com um brilho aveludado. Na hora de incorporar o amendoim e o creme, mexa rápido para não endurecer antes da hora. Coloque na forma imediatamente; se esperar, começa a endurecer e fica impossível espalhar. No calor do Brasil, guardar na geladeira previne que derreta, mas pode deixar o doce um pouco mais duro. Se for armazenar, embalagem bem fechada é essencial pra evitar ressecamento. Corte com faca quente para evitar que o doce grude e fique feio. Se errar o ponto, congelar alguns minutos pode resgatar a textura também.
Dicas da chef
- 💡 Manteiga sem sal é importante. Controla a salinidade. Não use manteiga com sal. Se não encontrar, use margarina, mas a textura muda. O sabor também. Leite integral é essencial, não use desnatado. Isso vai alisar e dar cremosidade. Se estiver sem pasta de amendoim, tente manteiga de amendoim. Pode alterar o sabor, mas é uma alternativa.
- 💡 O ponto do doce é tudo. Cozinhe devagar. Fogo médio e mexa sempre. O barulho é seu guia. Note a mudança de cor. Mantenha o doce no olhar. A mistura vai ficar opaca e brilhante. Se você passar do ponto, vai ficar duro. Coloque a mistura na água bem gelada. Se formar bolinha, tá bom. Se não, continue cozinhando.
- 💡 A textura deve ser cremosa. Não deixe muito tempo no fogo. Vai dar errado e precisa recomeçar. Se ficar duro, você pode voltar pro micro-ondas. 10 segundos, mexa e veja. Isso pode salvar seu doce. E se ficar mole demais? Coloque na geladeira. Deixa esfriar mais. Mas não de mais, senão fica difícil de cortar.
- 💡 O armazenamento é crucial. Em clima quente, a geladeira pode ajudar. Use um recipiente fechado. Preserva a umidade e evita que fique duro. Se não tiver isso, embrulhe em papel filme, mas bem enrolado. Isso ajuda a manter. E na hora de cortar, a faca quente vai facilitar. Isso faz o corte ser limpo e perfeito.
- 💡 Tem que ser rápido na hora de misturar os ingredientes. Assim que desliga o fogo, junte tudo. Não deixe a mistura esfriar. Se não misturar rápido, endurece. E depois já era. Use a espátula untada, facilita a alisada. Isso vai deixar tudo bonito e agradável. E se você quer decorar, faça isso no final.
