Donuts de Abóbora com Especiarias

Para os Donuts de Abóbora

1. Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Sempre deixe o forno pelo menos 10 minutos antes de colocar os donuts, aquece por igual e evita que grudem.
2. Em uma tigela pequena, derreta a manteiga no micro-ondas só até amolecer - cuidado pra não ficar escaldada. Tire do micro e deixe esfriar; isso evita que cozinhe o ovo na mistura.
3. Numa tigela grande, peneire e junte os ingredientes secos: farinha, açúcar mascavo, açúcar branco, fermento, bicarbonato, sal, noz-moscada, especiarias para torta, canela e cravo. Misture com um garfo ou fouet pra distribuir bem. Essa etapa é fundamental, evitar bolotas garante balanceamento e textura no final.
4. Quando a manteiga estiver morna, adicione o ovo batido, o vinagre, o creme de leite fresco e a baunilha. Misture vigorosamente até homogeneizar, forma uma base líquida cheia de ar que vai deixar os donuts fofinhos.
5. Incorpore essa mistura líquida aos secos, mexendo com cuidado, só até sumir toda a farinha, sem bater demais – evitar desenvolver gluten que endurece.
6. Por fim, adicione o purê de abóbora. Essa parte envolve textura: mexa até a massa ficar uniforme, mas não exagere pra preservar a leveza e o formato na assadeira.
7. Unte levemente a forma de donuts com spray antiaderente – nada exagerado, se passar da conta gruda do mesmo jeito.
8. Coloque a massa em um saquinho de confeitar descartável. Dica: empurre a massa com os dedos em direção à ponta pra evitar bolhas de ar que viram buracos depois.
9. Corte a ponta do saco com uma tesoura, lenta e cuidadosamente para não exagerar no diâmetro.
10. Preencha cada cavidade da forma até metade ou três quartos, dependendo da forma; o segredo é não encher demais pra não transbordar, massa cresce no forno.
11. Asse 11 minutos. Fique de olho pelo cheiro e pela cor: a superfície deve estar firme ao toque, meio dourada. No meu forno, 10 minutos não foi suficiente, o interior ficou úmido demais.
12. Retire do forno, deixe esfriar uns 5 minutos antes de desenformar. Se grudarem, use uma faquinha fina virando nas bordas – a paciência evita quebrar. Com um toque na forma, os donuts soltam com um 'click' gostoso.
13. Limpe a forma com um papel toalha úmido e repita o processo para as porções seguintes, cuidado para não deixar massa parada muito tempo na temperatura ambiente pra não perder textura.

Para o Glacê de Abóbora

1. Misture 1 xícara de açúcar de confeiteiro com 2 colheres de sopa de suco de laranja natural, 1 colher de chá de extrato de baunilha e uma pitada de canela em pó. Ajuste a consistência aos poucos, mais açúcar pra ficar mais firme, mais suco pra diluir.
2. Passe o glacê nos donuts usando um pincel ou colherinha, cubra assim que estiverem mornos pra absorver sem derreter o glacê pontualmente.
3. Espere cerca de 10 minutos até secar o glacê. Se quiser, salpique confeitos coloridos ou nozes picadas para quebrar o doce.
4. Sirva em temperatura ambiente. O aroma quentinho de especiarias e abóbora vai invadir a cozinha, aviso logo pra ter uma boa xícara de café do lado.

Dicas finais

1. Se não tiver purê de abóbora, pode trocar por purê de batata doce ou inhame, ajustando um pouco o açúcar. Evite congelar os donuts depois de assados com glacê; melhor conservá-los em pote fechado até 2 dias.
2. Se fizer massa demais, guarde na geladeira coberta com filme plástico até 12 horas, mas volte à temperatura ambiente antes de usar.
3. A baunilha adiciona profundidade, mas pode ser substituída por rum ou conhaque na mesma medida para uma versão diferente e mais adulta.
4. O vinagre é essencial para reagir com o bicarbonato e ativar o crescimento, cuidado para não usar demais pois pode alterar sabor.
5. Nozes e pedacinhos de chocolate no glacê criam contraste interessante, vale experimentar.
6. Esses donuts são um achado para café da manhã, lanche da tarde ou mesmo uma sobremesa rápida. Melhor ainda acompanhados de uma boa conversa ou uma rodada com amigos.