Dumplings de Porco com Molho de Amendoim
Por Julia
Dumplings recheados com carne de porco magra, cogumelos shiitake hidratados e temperos típicos asiáticos. Acompanhados de um molho denso feito com manteiga de amendoim crocante, mel, molho shoyu e óleo de gergelim. Preparação envolve cozimento em água fervente, seguido de dourar na frigideira para textura crocante. Rendimento em torno de 24 unidades. Tempo total adaptado para 50 minutos. Receita sem lactose, ovos e sem farinhas especiais, fácil de adaptar e congelar.
Preparo:
35 min
Cozimento:
15 min
Total:
50 min
Porções:
24 porções
#culinária asiática
#receita fácil
#aperitivos
Dumplings. Não é só comida, é experiência. Mistura de textura, sabor de porco, shiitake firme, aroma de gengibre e alho. Molho denso e crocante que une tudo com manteiga de amendoim. Tempo? Quase uma hora, mas vale cada minuto. Cozinhar rápido, fritar com cuidado, ponto na massa, sal na medida certa. Congelar? Sim, o segredo da praticidade. Escolher tipos de massa faz diferença, mas ir no guioza é experiência clássica. Ásia que chega no prato, Brasil que aceita o tempero. Doce do mel no molho quebra o salgado e a gordura. Uma receita para fazer no sábado e devorar domingo – com cerveja gelada, se quiser.
Ingredientes
MOLHO DE AMENDOIM
- 135 ml (1/2 xícara + 2 colheres de sopa) de água
- 90 g (1/2 xícara) de manteiga de amendoim crocante
- 20 ml (1 colher e meia de sopa) de mel
- 20 ml (1 colher e meia de sopa) de molho shoyu
- 5 ml (1 colher de chá) de óleo de gergelim torrado
- Uma pitada de sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 280 g de carne de porco moída magra
- 15 g de shiitake desidratado (um pouco mais que 1 pacote), hidratado e picado
- 2 cebolinhas verdes picadas
- 20 ml de gengibre fresco picado
- 2 dentes de alho picados
- 17 ml de molho shoyu
- 3 ml de óleo de gergelim torrado
- 24 folhas redondas de massa para guioza (dim sum)
- 40 ml de óleo de canola ou óleo de amendoim
DUMPLINGS
Sobre os ingredientes
Escolhi manteiga de amendoim crocante para misturar textura no molho, diferente do tradicional que é mais liso. Shiitakes hidratados são mais aromáticos que frescos, e mais fáceis de armazenar. Óleo de canola ou amendoim para dourar, porque aguentam bem a temperatura alta sem queimar, óleo de gergelim só no molho para aroma, não queima rápido. Cebolinhas e gengibre fresquinhos são essenciais, dá um toque vibrante e fresco que contrasta com o corpo da carne e cogumelos. Qualquer massa para guioza serve, mas redondas dão menos trabalho na hora de fechar que os quadrados. Usei um pouco menos de carne e mais shiitake para balancear caloria e umami. Mel no molho traz um leve toque adocicado que equilibra o amendoim denso sem pesar.
Modo de preparo
MOLHO DE AMENDOIM
- 1. Em uma panela pequena, misture a manteiga de amendoim, água, mel, molho shoyu, óleo de gergelim, sal e pimenta.
- 2. Leve ao fogo médio mexendo com um batedor de arame até começar a engrossar, cerca de 3 a 4 minutos. Retire.
- 3. Em uma tigela média, combine porco, shiitake, cebolinhas, gengibre, alho, molho shoyu e óleo de gergelim. Tempere com sal e pimenta e mexa até incorporar.
- 4. Disponha as massas no balcão, 6 por vez. Coloque cerca de 12 ml (2 colheres de chá) de recheio no centro de cada.
- 5. Molhe as bordas com água, dobre no formato desejado – meia-lua ou triângulo –, espremendo para fechar totalmente sem bolhas de ar.
- 6. Em panela grande, ferva água salgada. Cozinhe dumplings em pequenas porções por 2 a 3 minutos até firmar, escorra e transfira para uma bandeja untada com óleo.
- 7. Aqueça frigideira antiaderente com metade do óleo. Dore metade dos dumplings de cada lado até crocante e cor dourada.
- 8. Sirva com o molho de amendoim ao lado.
- 9. Para congelar, pare antes de dourar. Descongele na geladeira e aqueça no forno antes de servir.
DUMPLINGS
Dicas de preparo
Comece pelo molho para ele estar no ponto quando os dumplings saírem da frigideira. Importante mexer sempre para não pegar no fundo. Misture o recheio até ficar homogêneo, mas não exagere para evitar carne compacta demais. Molde rápido, coloque a água na borda da massa com o dedo, isso ajuda a grudar. Cozinhar na água fervente mas sem fervura forte para não abrir dumplings. A frigideira deve estar quente, mas óleo não pode fumegar – dourar rápido cada lado, senão fica oleoso. Pode congelar antes de fritar, facilita muito o preparo em casal ou família, descongela de véspera no frio. Reaquecimento no forno mantém crocância melhor que micro-ondas. Se quiser acentuar aroma, um tiquinho mais de óleo de gergelim no final, mas cuidado para não dominar demais.
Dicas da chef
- 💡 Use a manteiga de amendoim crocante para o molho. Adiciona textura. Diferente do liso. Mix de sabores bem intenso. Se não achar, use a lisa. Mas crocante traz mais. O molho precisa estar denso. Aprenda a mexer. Cuidado com o fogo.
- 💡 Para o recheio, não misture demais. Isso evita carne pesada. Deixe o shiitake picado menor. Assim, distribui bem. Gengibre e alho frescos são essenciais. Verduras vibrantes fazem diferença. Abuse das cebolinhas também. Não esqueça do sal.
- 💡 Monte os dumplings de forma correta. Umideça as bordas com água. Isso ajuda a grudar. Dobre no formato que preferir. Atenção para não deixar ar lá dentro. Isso gera buracos depois. A água do cozimento deve estar fervente, mas não violenta. Senão, abre tudo.
- 💡 Depois de cozinhar, escorra e transfira para bandeja untada. Isso evita que grudem. O tamanho das porções é crucial. Faça em pequenas quantidades de cada vez. Fritar rápido. Óleo quente, mas não fumegante. Crocância é o que se busca.
- 💡 Quando for congelar, faça antes de dourar. Assim, celofane funciona melhor e não quebra. Para descongelar, isso é fácil. Coloque na geladeira. Aquecer depois, no forno. Mantém a crocância. Se preferir, adicione um toque de óleo de gergelim no final.
