Dumplings Grelhados com Molho Saté
Por Julia
Dumplings recheados com porco e legumes, cozidos no caldo, depois grelhados. Molho saté misturado com pasta de amendoim crocante, óleo de gergelim, um toque de pimenta. Shiitake seco substituído por cogumelos cremini. Chuchu substitui châtaigne d’eau para textura fresca. Cozimento ligeiramente alterado para melhor firmeza. Entradinha para mesas de boteco ou jantares mais descontraídos. Tudo feito com ingredientes simples, regionalizados, sem nozes ou lactose.
Preparo:
Cozimento:
Total:
Porções:
60 porções
#entrada
#receita fácil
#cozinha asiática
Dumplings fazem sucesso: pequeno bolinho recheado, vem da cozinha asiática, especialmente chinesa e japonesa. A ideia aqui é transformar, dar uma leve brasilidade, trocar ingredientes tipo châtaigne d’eau por algo mais usual, como o chuchu, que traz crocância fresquinha. Mushrooms secos dão o tom umami, mas troquei o shiitake por cremini, simples e fácil de achar na feira. A carne? Porco. Cortada bem miudinha, quase moída, mistura com legumes, castanhas que substituem texturas e trazem um estalo. Molho pra acompanhar tem pasta de amendoim - ingrediente super brasileiro, mas que remete ao sabor saté, equilibrado com óleo de gergelim e molho de pimenta à vontade.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Cogumelos cremini secos oferecem sabor terroso e umami, além de serem mais comuns aqui que shiitake seco. O chuchu entra no lugar das castanhas d’água para dar uma textura crocante e fresca, típica das receitas asiáticas, porém com um toque tropical brasileiro. Castanha de caju traz crocância diferente da castanha d’água também, identificável e regional. Trocar molho de ostra pelo molho de peixe ajuda na adaptação e bom equilíbrio salgado. Óleo de girassol substitui o óleo de amendoim para fritar – mais fácil achar em supermercados no Brasil. Massa para guioza é aroma comum para dumplings. Essa pasta de amendoim crocante é basicamente a base do molho, importante manter a crocância.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Hidratar cogumelos é obrigatório para intensificar sabor e evitar textura dura. Picar muito bem os ingredientes ajuda na ligação do recheio e na uniformidade do dumpling. Selar bem as bordas da massa é crucial para que não abram durante o cozimento vaginal. Cozinhar em caldo fervente durante 2’30” garante que dumplings cozinhem por dentro, mas ainda fiquem macios para grelhar. Pincelar óleo evita que grudem após cozimento. Misturar a pasta de amendoim no caldo quente ajuda a emulsificar a base do molho saté e garantir cremosidade. Grelhar por poucos minutos em fogo médio permite que fiquem dourados, com crosta crocante, contrastando com interior macio. Servir de imediato – dumplings perdem textura rapidamente se esfriam.
Dicas da chef
- 💡 Hidratação dos cogumelos é essencial. Faz diferença no sabor. Use água morna. Deixe de molho por 20 minutos. Assim eles reidratam bem. Não pule essa parte. Mesmo assim, picar bem depois ajuda na mistura.
- 💡 Picar bem a carne e os legumes é fundamental. Quanto menores os pedaços, melhor. Assim eles se misturam e o dumpling fica mais homogêneo. Isso também ajuda a cozinhar de forma uniforme. Pereira é a chave aqui.
- 💡 Selar as bordas da massa é crucial para evitar que se abram. Passe água nas bordas. Feche bem, aperte. Assim o recheio não escapa durante o cozimento. Use papel manteiga para facilitar. Mantém tudo limpinho.
- 💡 Cozinhar em caldo fervente por 2 minutos e meio é o timing ideal. Isso cozinha por dentro. Mas ainda mantém a textura macia. Pronto para grelhar depois. Não exagere no tempo. Pode virar borracha.
- 💡 Misture a pasta de amendoim no caldo quente. Ajuda a emulsificar. Quebra o frio da massa, faz o molho brilhar. Adicione o óleo de gergelim por último. Isso realça o sabor. Também dá uma crocância. Sirva imediatamente, a textura muda.
Perguntas frequentes
Quanto tempo duram os dumplings?
Podem ser guardados na geladeira por até 3 dias. Para congelar, coloque em embalagem hermética. Assim conservam o sabor. Mas cuidado na hora de cozinhar depois. O tempo pode variar.
Como saber se os dumplings estão prontos?
Eles devem estar macios, não duros. O recheio deve estar bem aquecido. Não deixe de tê-los de olho. O calor excessivo pode ressecar. Em dúvida, fure um e veja.
Posso usar outros recheios?
Sim, você pode. Frango, tofu, legumes só. O que preferir. A única coisa é que a textura pode mudar. Mas ideia é flexível. Experimente combinações que você gosta.
O que fazer se grudar?
Se grudar, use um pouco mais de óleo na frigideira. Isso ajuda. Também pode ser o tempo de cozimento. O papel manteiga é uma boa aliada. Serve para evitar que grudem.
