Empadão de Frango com Queijo
Por Julia
Empadão salgado com frango desfiado, legumes variados, queijo cheddar, e massa crocante. Combina crocância da massa com cremosidade da mistura, ideal para refeições práticas e saborosas. A mistura de legumes refoga lentamente para liberar aromas e textura, enquanto o queijo derrete e une tudo numa camada única. Cocção muda conforme forno; observe dourado da massa e cheiro de assado. Versátil, aceita variações em legumes ou queijos, ideal para sobras. Receita permite ajustes na consistência do recheio para evitar massa empapada. Serve até 8 pessoas, ideal para família ou encontros.
Preparo:
25 min
Cozimento:
Total:
Porções:
8 porções
#salgado
#frango
#comfort food
#receita fácil
Empadão é daqueles pratos que a receita não vem toda da cozinha, vem do feeling. Aquele cheirinho que invade a casa, a massa que vai dourando e o barulhinho do recheio borbulhando são sinal que o jantar está chegando. Frango, legumes e queijo formam uma combinação versátil, que aguentou - e muito - minhas tentativas de acertar a textura do recheio. Muitos erros com massa crua e recheio mole me ensinaram que existe um tempo pra cada etapa, e que quanto mais você sente junto a comida, mais ela fica gostosa. A dica que mais uso: deixa uma ventilação no centro, senão o empadão vira uma panela de pressão e acaba com massa molhada e fofa, ninguém merece. Testa aí, prepara uma massa crocante com recheio gostoso de verdade. Depois me diz.
Ingredientes
para pincelar
- 1 gema de ovo
- 15 ml (1 colher de sopa) de leite
Sobre os ingredientes
Cenoura e salsão formam a base aromática que equilibra o frango e o queijo. No lugar do alho-poró, dá para usar cebola branca ou mesmo cebolinha, mas nunca pule o refogado, ele é a alma do sabor. Se não achar frango pronto, use peito cozido desfiado, mas preste atenção para não pegar frango seco demais - a hidratação vem do caldo e dos legumes. O queijo prato substitui o cheddar com menos força, deixa o recheio mais delicado, ideal para crianças ou paladar neutro. Não esqueça da farinha para engrossar o recheio; sem ela, é erro na certa. Para a massa, pronta ou feita em casa, a regra é regra: manteiga gelada e pouco manuseio para garantir crocância e sabor sem murchar. Dorure (gema com leite) ajuda a dar aquela cor clássica dourada da padaria, não pule, vale a pena.
Modo de preparo
Preparação da base
- Em panela grande, aqueça manteiga em fogo médio. Jogue cenoura, salsão, alho-poró e alho junto. Refogue até murchar, uns 4-6 minutos. Salpique sal, pimenta, ajuste aos poucos conforme gosto. Se dourar muito rápido, abaixe fogo; quero murchar, não queimar.
- Polvilhe farinha de trigo de uma vez, misture rápido. Cozinhe por cerca de 45 segundos, para tirar gosto cru da farinha. Ao sentir cheiro da farinha tostadinha, está no ponto certo.
- Despeje caldo de galinha em fio, mexendo sempre para não criar grumos. A mistura vai engrossar devagar, continue mexendo até começar a borbulhar. Reduza para fogo baixo, tampe parcialmente e deixe cozinhar mais 5-6 minutos. Textura deve ficar cremosa, mas não pesada.
- Misture então o frango cozido, as ervilhas, e o queijo ralado (queijo prato é mais suave, funciona para quem não quer cheddar forte). Prove e ajuste temperos nesse ponto; experimente sempre! Recheio deve estar saboroso e cremoso, mas não encharcado. Deixe esfriar em temperatura ambiente antes de montar a torta para evitar massa úmida demais.
- Posicione a grade no terço inferior do forno. Ligue o forno a 185 °C (365 °F) para precalentar; temperatura um pouco mais baixa que padrão previne queima da massa antes do recheio firmar.
- Misture a gema de ovo com o leite, este será seu pincel para a massa — a famosa dorure. Se não tiver leite, use só gema com água ou só gema batida, funciona similar.
- Forre fundo e laterais de uma forma redonda de 23 cm com uma das massas. Distribua o recheio igualmente, sem deixar espaço vazio, para consistência ficar uniforme.
- Cubra com a segunda massa e feche as bordas apertando com garfo, certificando-se que estejam bem seladas para evitar escape do recheio durante o cozimento. Faça um pequeno corte no centro da massa de cima para liberar vapor, evitando massa encharcada ou quebrada.
- Pincele a massa com a dorure, isso promove cor dourada e brilho. Evite grandes acúmulos para não formar manchas escuras na superfície.
- Leve para assar por volta de 50-55 minutos – mas mais importante que relógio é olhar a cor da massa. Tem que estar bem douradinha e firme ao toque. Se dourar muito rápido, cubra com papel-alumínio no final para não queimar, mas coopte mais tempo para assar por dentro.
- Depois de tirar do forno, aguarde 10-15 minutos antes de cortar para que o recheio se acomode. Pronto para servir.
- Se quiser mudar o queijo, mozzarella fica leve, parmesão adiciona um toque salgado. Caso não tenha frango cozido, frango desfiado no vapor serve também – melhor evitar frango cru direto no recheio, prejudica textura da massa. Para os legumes, experimente também adicionar milho verde ou ervilha fresca se tiver. Não exagere na quantidade de líquido para não deixar massa mole, vá ajustando a farinha desta para controlar a consistência.
- Para fazer a massa caseira, use farinha e manteiga gelada, misture rapidamente para garantir crocância. Use sempre manteiga, margarina altera sabor e textura.
- Armazenamento: Guarde na geladeira por até 3 dias, aqueça no forno para manter crocância. Congelar funciona, mas massa pode absorver umidade e perder crocância.
- Som do refogado: quando os legumes começam a soltar som suave, quase um sussurro, é hora de avançar. Quando farinha começa a chiar levemente depois de polvilhada, sabe que está no ponto certo para juntar o líquido. O cheiro do caldo fervendo junto com legumes é como um aviso: está quase na textura perfeita.
Montagem e cocção
Dicas gerais
Dicas de preparo
Deixar a mistura esfriar antes de montar é crucial para evitar que a massa fique encharcada e azedada pelo vapor. Procurar manter temperatura média no refogado evita legumes queimados e amargor no prato. Para selar borda, use um garfo para fechar bem, evite deixar buracos onde recheio possa escapar. Corte o centro da massa para evitar pressão que abre massa depois e deixa o recheio molhado demais. Preste atenção ao tempo no forno: abertura do forno muitas vezes faz cair temperatura, então espere crocante e dourado, não só o relógio. Se o topo dourar rápido, cubra com papel alumínio para cozinhar ainda sem queimar. Por fim, deixe o empadão descansar uns 10 minutos antes de cortar, o recheio firme vira melhor fatia, sem desmanchar nem escorrer. Isso é o fio da navalha entre empadão comum e empadão perfeito.
Dicas da chef
- 💡 Para a massa, manteiga gelada é essencial. Mantenha-a em cubos. Isso garante crocância. Evite manusear demais para não esquentar a massa. A farinha deve ser sempre a certa. Muito líquida e a massa fica mole. Isso é desastre.
- 💡 Se o recheio estiver molhado demais, adicione mais farinha até sentir a consistência. O ideal é cremoso, mas firme. Não exagere no caldo, menos é mais. Prove antes de colocar na massa. Ajustar temperos faz a diferença, não pense duas vezes.
- 💡 A camada de queijo é o truque. Substitua o cheddar pelo queijo prato se preferir algo mais suave. Melhora sabor para quem não curte queijo forte. Moça tudo, gosto bem equilibrado. Mistura a cada passo, não pule essa parte, é o coração do prato.
- 💡 Se não tiver frango cozido, uma opção é a sobra do assado. Ou pode usar peito e desfiar após cozimento. O importante é que esteja bem temperado. Também pode brincar com os legumes — milho e ervilha são boas opções.
- 💡 Não esqueça do descanso pós-forno. Isso ajuda a acomodar o recheio. Se cortar logo, vai escorrer tudo. Espere uns 10 minutos. Esse é o segredinho. Uma fatia melhor mantém forma e sabor, fica lindo no prato.
