Empadinha de frango em ramequim
Por Julia
Empadinha cremosa, prática e cheia de sabor feita com pedaços de frango cozido, legumes e um molho espesso à base de roux. Requer preparação e montagem em ramequins. Pode ser feita com massa folhada congelada, finalizada após congelamento para um topo dourado perfeito. Inclui cenoura, ervilha e uma pitada de tomilho para um toque diferente. Ótima pedida para reaproveitar sobras de frango e surpreender no almoço.
Preparo:
40 min
Cozimento:
45 min
Total:
Porções:
8 porções
#receitas fáceis
#frango
#almoço
Empadinhas são um clássico que traz aconchego e sabor, mas com essa versão em ramequins fica mais fácil controlar porções e garantir a massa crocante que todo mundo gosta. Troquei o estragão por tomilho, que tem sabor mais versátil e a gente acha fácil. O toque da cebolinha ajuda a quebrar o sabor pesado do creme e a cenoura dá a crocância leve que não pode faltar. Use sempre frango cozido de panela — evita o frango comprado pronto que muitas vezes é ressecado. Gosto de deixar congelar antes de assar porque assim o topo fica sequinho e crocante, não molenga. Tem que ficar atento na hora de dourar, que o leite misturado na gema ajuda a ter uma cor uniforme. Deixa o forno trabalhar devagar, temperatura muito alta queima a massa por fora e o recheio fica cru.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Sempre bom usar caldo de galinha caseiro pra dar sabor complexo ao molho, mas caldo pronto resolve, dá pra melhorar com um pouco de ervas secas. A manteiga deve ser de boa qualidade, não vale margarina aqui, influencia no sabor final e na textura. Substituir os vegetais por abobrinha ralada ou cogumelos hidratados funciona bem também se quiser variar. Cenoura e ervilha dão cor e doçura, e o tomilho entra pra dar aroma sem exigir muito esforço. A massa folhada escolhida pode ser integral ou mesmo feita em casa se tiver tempo, mas a comprada ajuda na praticidade. Sempre enfarinhe a bancada para não grudar na hora de abrir a massa.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O segredo desse preparo é controlar o ponto do molho — tem que ficar grosso, quase como um creme, pra não escorrer durante o cozimento. Se ficar muito mole, perderá estrutura dentro do ramequim e pode ficar aguado. Usar o batedor e mexer sempre previne grumos na mistura da farinha com o caldo. Ao cortar a massa, elimine o excesso pelas bordas para não obter dobrinhas que queimam fácil. Congelar antes de assar é fundamental para que o topo não afunde e fique úmido. Assar direto do congelado é mais demorado, mas o resultado compensa. Acompanhamento de uma saladinha verde com limão é ótimo para cortar a gordura. Se faltar tempo, pode congelar depois de assar, mas o impacto na crocância é perceptível.
Dicas da chef
- 💡 A cebola deve ficar translúcida. Cuidado com o alho. Não pode queimar. O cheiro é bombástico. Mexa bem, escuta o chiado da manteiga fritando.
- 💡 Caldo de galinha caseiro é o ideal. Se não tiver, compra um bom. Facilita a vida. Mas melhore com ervas secas. Picadas. Um toque.
- 💡 Roux é delicado. Não deixe queimar. Afunda tudo. Se grudar no fundo da panela, você sente. Tem que ser liso e brilhante, como um creme.
- 💡 Vale a pena fazer em porções. Ajuda no congelamento. Assim, que fica crocante. Não gruda e nem rasga na hora de assar. Prática é a chave.
- 💡 A gema com leite deixa dourado. Misture bem, pincele. Não esqueça as bordas. Douradinho, crocante. O cheiro durante o assado é imperdível.
