Enchiladas de Café da Manhã
Por Julia
Mistura de ovos mexidos cremosos com linguiça e batatas, enrolados em tortilhas e cobertos com molho enchilada e queijo. Assado até borbulhar, com toque de pimenta e crocância final por cima. Serve para reunião com amigos no café ou domingo preguiçoso.
Preparo:
25 min
Cozimento:
30 min
Total:
55 min
Porções:
10 enchiladas
#café da manhã
#brunch
#receita fácil
#mexicana
#confort food
Enchiladas no café da manhã, uma tradição mexicana que adaptei aqui com meu toque pessoal. Linguiça calabresa faz o caldo engrossar, junto com ovos cremosos que cozinham na manteiga para um sabor mais aveludado. A substituição do jalapeño pelo pimentão verde é pra suavizar o tempero, agradando a quem não curte muito ardido. Batatas dão uma textura firme e conforto. E o queijo, bem usado, forma aquela camada dourada que me lembra o gratinado das lasanhas caseiras. Já fiz de várias maneiras, às vezes com frango ou até legumes no lugar da linguiça, mas confesso que essa versão aqui é a que mais volta no meu cardápio quando quero algo impactante logo cedo.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Trocar a linguiça por qualquer embutido de sua preferência funciona bem, como calabresa defumada, salsicha fresca ou até presunto picadinho. O creme de leite pode ser substituído por leite integral para uma versão menos cremosa, porém ainda saborosa. Tortilhas caseiras ficam mais macias se embaladas em pano úmido ao esquentar. Batatas cozidas demais viram purê e atrapalham a textura; elas têm que estar firmes mas macias. Molho enchilada pode ser encontrado pronto em mercados especializados, mas fazer um rápido no fogão com tomate pelado, cebola, alho e pimenta faz toda diferença para quem gosta de controlar o sabor e evitar conservantes.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O segredo dos ovos está no ponto antes de desligar: eles não devem estar secos, a cremosidade é quem dá liga e sabor ao recheio. Mexa pouco, mova com cuidado e sinta o calor da frigideira para não passar do ponto. Na montagem, enrole firme, mas sem romper a tortilha - esquentar ajuda nisso. Não pule o tempo de descanso depois de assar, é aí que o recheio dá aquela firmada que evita tudo desmanchar no prato. Para gratinar, preste atenção no cheiro e na cor do queijo, o dourado deve dar lugar a uma leve crosta tostada, porém sem queimar.
Dicas da chef
- 💡 Use linguiça de sua preferência. Calabresa é ótima. Mas frango desfiado também. E não esqueça do sal. Se ficar sem, faça. Misture bem.
- 💡 O creme de leite dá suavidade. Pode usar leite integral. O resultado é bom. Não é a mesma coisa, mas funciona. Testei com e sem.
- 💡 Se tortilhas quebrarem, esquente. No micro ou frigideira. Ajuda na maleabilidade. Quanto mais maleáveis, melhor para enrolar. Testei e é sucesso.
- 💡 Batatas têm que estar al dente. Se ficar muito mole, vira purê. Uma textura firme dá mais consistência ao recheio. Lembre-se disso na hora do cozimento.
- 💡 Na hora de gratinar, fique de olho. O queijo deve dourar, mas não queimar. Cheiro queimado avisa, retire logo. Não deixe passar do ponto.
Perguntas frequentes
Como guardar sobrados?
Pode congelar as enchiladas, em recipiente fechado. E descongelar. Ou na geladeira, com papel filme. Aqueça antes.
Como evitar que o recheio desmanche?
Siga o tempo de descanso após assar. A câmara interna precisa de tempo. Ele segura mais na hora de servir.
E se a tortilha rasgar?
Use várias camadas de recheio. Mais firmeza. Ou faça tortilhas novas. Não se preocupe com perfeição. Acontece.
Posso usar outros queijos?
Sim, queijo prato é bom. Mas queijo cheddar também. O importante é fundir. Verifique sempre o ponto do queijo.
