Enchiladas de Maçã com Toque de Goiabada
Por Julia
Rolinho assado usando tortilhas de farinha, recheadas com maçã cozida e twist de goiabada ao invés do tradicional recheio só doce. Cobertura de molho caramelo misturado com manteiga, polvilhado com açúcar e canela, pra criar aquela crostinha levemente caramelizada. Serve 6, mistura texturas macias com crocância nas bordas, sabor doce com toque de fruta regional. Cozimento ajustado pra não ressecar a tortilha, mas garantir caramelização no topo. Receita prática, rápida de montar e que rende um resultado surpreendente.
Preparo:
35 min
Cozimento:
25 min
Total:
60 min
Porções:
6 porções
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#sobremesas
#festa
#fácil
#rápido
Já testei umas cinco versões dessa dobradura doce e sempre volto pro básico com uma boa mão no açúcar e canela. Mas o pulo do gato mesmo foi colocar goiabada junto com o recheio de maçã. Dá uma quebrada na doçura tradicional, traz algo que lembra aqueles doces caseiros mineiros, sabe? Cortei o tempo de assar uns 5 minutos pra evitar que a tortilha resseque, porque já cansei de tortilhas duras feitas no forno. A textura do recheio tem que estar úmida, pra isso a deixo dar uma descansada com o molho por perto antes de assar. Essencial não pular essa etapa. O cheiro que sai do forno, mistura canela com maçã e aquele toque caramelizado faz a casa inteira cheirar a festa.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Do açúcar, pode trocar metade por açúcar demerara para uma nuance mais rica. Se não achar molho de caramelo, troque por doce de leite líquido ou faça um simples com açúcar queimado e creme de leite para substituir. A goiabada pode ser substituída por pasta de manga ou até umas frutas vermelhas cozidas para variar o gosto. Tortilhas de farinha tradicionais são melhores, as de milho podem quebrar — mas se usar, aqueça um pouco mais devagar no forno. Manteiga pode ser manteiga clarificada ou até um óleo de coco para um aroma diferente. O recheio de maçã pode ser caseiro, basta cozinhar maçãs com açúcar e canela até ficarem macias, não desmanchem demais.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Aquecer as tortilhas evita frustrações no enrolar; elas secas quebram fácil. O segredo na cobertura é misturar manteiga com caramelo até homogêneo; o óleo ou manteiga simples muda o ponto da crosta. Deixar repousar absorve o líquido e previne que fiquem secas após assar. Recheie logo antes de montar, porque o líquido pode amolecer demais as tortilhas se esperar muito. A pressão na hora de enrolar deve ser firme sem amassar a tortilha. No forno observe a cor: dourado na superfície e manchas marrons claras indicam que o doce caramelizou e está na hora de tirar. Rolar com goiabada dentro ama mais tempo para que o açúcar não cristalize por fora. Ao final, o tempo extra de forno pode virar desastre, tortilha dura e recheio seco. Sirva quente, senão o caramelo endurece e a experiência muda.
Dicas da chef
- 💡 Aqueça as tortilhas. Isso faz toda diferença. Tortilhas frias quebram fácil. Um rápido passe no micro-ondas ou 10 min na bancada. Mantenha elas maleáveis.
- 💡 Combine açúcar com canela. Isso vai realçar o sabor e dar crocância. E não se esqueça de polvilhar generosamente. Essa mistura também pode ser ajustada.
- 💡 Na hora de enrolar, não exagere no recheio. Menos é mais. Se passar da borda, fica complicado. Olhe para as bordas, elas precisam se fechar bem.
- 💡 Use uma forma maior. Acomode os rolinhos lado a lado, um ao lado do outro. Isso ajuda a ficar mais maduro e absorver sabor. Testei com formas pequenas e deu ruim.
- 💡 O tempo de forno é vital. Fiquei 30 minutos uma vez e ressecou tudo. O ideal é ficar de olho, aparência dourada e borbulhas de caramelo são sinais de que está no ponto.
Perguntas frequentes
Posso substituir a goiabada?
Sim. Pode usar pasta de manga ou frutas vermelhas. Sempre traz um sabor diferente. Testei e alguns funcionaram bem.
Como armazenar as enchiladas?
Se sobrar, guarde na geladeira em recipiente fechado. Aqueça depois. Pode perder um pouco do crocante, mas o sabor ainda é legal.
Dificuldade em enrolar as tortilhas?
Aquecer é a chave. Se ainda quebrar, pode fazer um burrito? Use duas tortilhas. Ajuste o recheio. Versatilidade é o caminho.
A mistura de açúcar queimou?
Primeiro, reduza a temperatura. Se já queimou, aplique mais cobertura por cima depois. Cover é sempre bem-vindo em qualquer situação.
