Endívias Recheadas com Ovo e Bacon
Por Julia
Combinação de folhas crocantes de endívias recheadas com ovo picadinho, pedaços crocantes de bacon e cubinhos de pão tostado feitos na gordura do bacon. Cremoso na medida com maionese temperada com limão e mostarda Dijon, com frescor da cebolete e crocância do aipo. Entrada fria ou em temperatura ambiente, ideal para aqueles dias quentes em que receita leve pede presença. Simples, com toque rústico e equilíbrio entre textura e sabor, sem lactose ou ingredientes pesados. Uma releitura fácil para servir em pequenos bocados no happy hour ou entrada rápida de jantar.
Preparo:
30 min
Cozimento:
20 min
Total:
50 min
Porções:
24 porções pequenas
#receitas leves
#entrada
#culinária francesa
#cozinha brasileira
Começar com ovos cozidos não parece grande coisa, mas o segredo está no ponto da gema e no modo de amarrar sabores com bacon crocante e pão tostado feito na própria gordura do bacon. A endívia, amarga na medida certa, fecha esse ciclo de sabores e texturas. Já testei versões onde o aipo era substituído por noz-pecã, mas aqui preferi manter a crocância e frescor do vegetal. Nada de complicação: respeito o tempo do ovo, uso a gordura do bacon para dar sabor do pão, e o pepino da mostarda Dijon com o limão traz leveza ao recheio. Ótimo pra receber amigos, petiscar com uma cerveja gelada, jantar leve sem perder graça.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Ovos frescos demais podem complicar na hora de descascar para pedaços bonitos, algo comum em mercado brasileiro. Uso pão francês, mas dá pra usar pão italiano ou até pão de forma mais firme, cortado em cubos e tostado. Substitua a cebolinha por salsinha se quiser, mas acho que a cebolinha traz mais frescor pro prato. No lugar do aipo, experimente pepino japonês bem picadinho para mais crocância e um toque diferente. Maionese pode ser caseira, porque sua acidez muda bastante a textura e sabor final; industrializada funciona mas prefira uma que não seja muito doce para não tirar o equilíbrio.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Tempo de cozimento do ovo é chave: 10 minutos após fervura desligada garante gema firme, mas ainda cremosa. Já cozinhei direto no fogo alto por 12 minutos e fica meio ressecado. Aproveite a gordura do bacon pra tostar o pão, evita desperdício e dá sabor extra às torradinhas. Se esquentar demais, o pão queima rápido, então fique atento ao som das torradinhas, quando começam a chiar e mudar de cor, desligue. Misture ingredientes começando com os molhos para ir ajustando sal aos poucos. Montar as endívias na hora de servir evita que as folhas murchem e o bacon perca crocância. Sirva numa tábua, com toque rústico, ideal para petiscar com dedos e sem frescura.
Dicas da chef
- 💡 Ovos devem estar em temperatura ambiente. Água fria é key. Não esqueça da água gelada depois do cozimento. Isso garante fácil descascagem.
- 💡 Cuidado com o bacon. Frigideira sem óleo já dá a gordura. Depois que dourar, retire e use a gordura para tostar o pão. Livre de desperdício.
- 💡 Mistura de maionese deve ser com cuidado. Mistura limão e mostarda na maionese. Acidez realça sabor total. Não exagere no sal por conta do bacon.
- 💡 A endívia precisa estar bem limpa e seca. Isso é fundamental para não murchar. Montar na hora de servir deixa tudo crocante e fresco.
- 💡 Cuidado ao tostar o pão. Pode queimar rapidamente. Escute o som, se começar a chiar, é hora de olhar. Fique de olho na cor.'
