Ensopado de boi com grão
Por Julia
Carne bovina cozida lentamente com grão-de-bico, especiarias e cebola. Receita longa, que pede paciência mas recompensa com textura macia e sabores intensos. Chacoalha a cozinha com aromas de alho e pimenta, enquanto a carne desmancha na boca. Versátil, pode usar patinho ou músculo; substitui pimentão por tomate pra variar, vai do forno à panela de barro. Sem lactose, glúten, ovo e nozes; um acerto pra quem evita esses ingredientes. Ideal pra quem curte comida de raiz, com toque rústico e aquele gostinho de casa, de comida feita com calma.
Preparo:
25 min
Cozimento:
Total:
Porções:
6 porções
#prato principal
#receita caseira
#comida de casa
Desde que comecei a brincar com cozidos longos, entendi como paciência na cozinha muda tudo. Carne de boi, se jogada direto na panela sem cuidado, fica dura, cheia de nervos. Sem contar que grão-de-bico mal cozido vira um tijolo. Por isso, molho por um bom tempo, selando bem a carne, ajustando o fogo. O segredo está em reconhecer o ponto onde a carne começa a ceder, o grão estoura com quase um morder cremoso, e a panela volta a fazer aquele borbulhar lento, que dizem estar pronto. Sem pressa, sem atropelar as etapas, é patrimônio da comida que conforta.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Trocar músculo por patinho barateia, mas perde um pouco do colágeno e cremosidade, que mani! Substituir pimentão por tomate pelado dá acidez diferente, quebra o doce natural da cebola, boa pegada pra quem curte um molho mais leve. O grão-de-bico é rei aqui; não use enlatado, perde textura, e cozinhar direto no molho faz absorver todos os sabores. Se esquecer de deixar de molho, molhe com água quente e deixe no máximo 1 hora, aí conte mais tempo na panela. Uso folha de louro seca sempre, é pouco, mas infunde um aroma que não se explica, só sente.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Selar a carne não é só dourar por fora, é criar um tapete de sabor que não se perde no cozimento longo. A cebola e o alho devem ser refogados até quase caramelizar, sem queimar; melhor fogo médio que alto. Misturar logo as especiarias no começo evita que amarguem ou percam aroma pela cocção. Tenha controle do líquido na panela, nunca muito cheio para não ficar aguado, nem seco pra queimar. Descansar é fundamental, ajuda o molho a engrossar mais e os temperos a se uniformizarem. Se ficar ácido demais, uma pitada de açúcar equilibra, teste sempre.
Dicas da chef
- 💡 Deixe o grão-de-bico de molho. Quatro horas ou água quente por uma hora. Isso ajuda na textura. Mal cozido? Vira tijolo. Cuidado.
- 💡 Sele a carne de verdade. Barulho implica sabor. Crosta crocante, carne suculenta. Não pule isso. Uma panela grossa ajuda. Fogo alto por um tempo.
- 💡 Cebola e alho. Refogar até caramelizar levemente. Isso traz doçura. Não deixe queimar. Fogo médio. Misturar especiarias no início é fundamental.
- 💡 Ajuste o sal nos 30 últimos minutos. Se ácido, um pouco de açúcar resolve. Controle a água na panela. Sempre atenção, não encharcar.
- 💡 Descanso é essencial. Depois de desligar, aguarde. Minutos de espera, sabores se acomodam. Isso faz diferença no prato final.
