Ensopado de Carne na Panela
Por Julia
Carne bovina envolta em farinha para selar, dourada em óleo quente, cozida lentamente com camadas de legumes e caldo temperado. Um ensopado com toque de vinho tinto substituindo parte do caldo para maior profundidade, cenoura, batata e aipo organizados para cozinhar na textura certa. Tempo ajustado para garantir maciez sem desmanchar, com finalização na última hora para mexer e ajustar temperos segundo gosto pessoal. Receita pensada pra quem já queimou carne ou teve caldo ralo — aí o truque do vinho entra forte e o manejo ao dourar a carne é essencial.
Preparo:
25 min
Cozimento:
Total:
Porções:
5 porções
#carne
#ensopado
#receita caseira
Ainda me lembro da primeira vez que tentei um cozido na panela elétrica. Parecia simples, mas virou aprendizado na marra. Carne que não dourava direito, caldo sem gosto, legumes moles que desmanchavam… Descobri que a ordem dos ingredientes faz diferença, que o preparo inicial da carne é o que segura a estrutura do prato, e que usar vinho como substituto parcial do caldo traz aquela acidez interessante que corta a gordura e acrescenta aroma. Agora, com essa prática, acabo com um cozido mais equilibrado, saboroso e com textura agradável — nada de papa de legumes, nem de pedaços de carne vagando pelo caldo sem gosto. Claro, cada panela é um mundo, mas vale prestar atenção ao som do cozimento e ao visual dos ingredientes para garantir que tudo esteja no ponto, sem um amolecimento excessivo ou cheiro de queimado.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Sempre ajusto os temperos antes de acrescentar a farinha, senão fica salgado ou com gosto estranho. A farinha ajuda a criar uma crosta que sela os sucos dentro da carne, por isso espalho bem na sacola e não deixo empapar. O vinho tinto é meu segredo para intensificar o sabor — pode trocar por cerveja preta se preferir, vai ficar com um toque diferente, mais amargo. Caldo de carne caseiro aqui faz toda a diferença, mas em desespero, o de cubo dissolvido funciona; só deixe menos sal pra corrigir no final. Legumes firmes como aipo ajudam a frescor, mas pode substituir o aipo por vagem ou palmito se não encontrar. Batata inglês ou inglesa comum segura bem o cozimento, escolha batatas firmes para não desmanchar na panela. Spray antiaderente ou um fiozinho de óleo evita a sujeira, mas a panela lenta boa não gruda tanto.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Selar a carne é o passo mais importante. Não pule a etapa ou jogue tudo na panela direto. A crosta formada evita que o suco escape, deixando a carne saborosa e macia. Dourar em fogo alto rápido, várias tiradas, porque a panela seletiva da carne pararia o cozimento se afogar diretamente no caldo. A ordem dentro da panela lenta também importa: colocar batata no fundo protege ela do calor direto, deixa cozimento uniforme; cebola por cima fica suave e quase cremosa. Mexer no final ajuda a distribuir gosto e evitar que o fundo queime, além de corrigir temperos. Usar farinha dissolvida para engrossar é truque prático; é importante mexer contínuo para tirar o gosto de cru. Cozinhar demais separa a carne, mas ao ponto perfeito tem aquele visual brilhante e textura ao toque rígida, só na pressão do garfo solta o músculo.
Dicas da chef
- 💡 A carne precisa selar direitinho. Crosta é fundamental. Não coloque tudo de uma vez. Espere o calor certo. Isso retém o suco, fica macia, saborosa. Um cheiro bom toma conta da cozinha.
- 💡 Misturando o vinho no caldo, o gosto se transforma. Acidez do vinho corta a gordura. Alternativa é uma cerveja preta. O toque amargo é diferente, mas bom. Não deixe de ajustar o sal no final.
- 💡 Se o caldo ficou ralo, dá pra engrossar. Misture farinha com água fria e despeje na panela. Cozinhe mais uns minutos. Assim, a textura fica ideal. Caldo espesso ajuda a dar aquele sabor forte.
- 💡 Ordem dos ingredientes importa sim. Batata no fundo segura o calor. Elas cozinham uniformes, não desmancham. Cebola por cima evita que fique mole. Luz do fogo é crucial na panela.
- 💡 Antes de servir, mexa tudo com cuidado. Ajuda a realçar o gosto. Olhe a maciez dos legumes. Se perceber que estão muito moles, tem que desligar logo. Fique de olho na textura e aroma.
Perguntas frequentes
Por que a carne não dourou?
Pode ser que a panela estivesse muito cheia. Isso impede o selado. Faça pequenas porções. Fogo alto é chave. Erros acontecem.
Posso usar outro tipo de carne?
Claro, mas escolha cortes que aguentem bem o cozimento lento. Fraldinha ou acém são boas opções. O tempo de cozimento pode variar.
Como armazenar?
Você pode guardar na geladeira. Cuidadosamente em recipiente fechado. Dura até três dias. Congelando, por até três meses. Reaqueça suavemente.
O que fazer se o ensopado queimou no fundo?
Primeiro, não mexa muito. Tente transferir o que não queimou para outra panela. Assim, evita que o sabor de queimado se espalhe.
