Ervilhas ao Creme Incrementadas
Por Julia
Um prato cremoso de ervilhas congeladas cozidas numa mistura de manteiga levemente tostada e farinha dourada, com um toque de creme de leite substituído por creme fresco para uma textura mais aveludada. Endro fresco acrescenta aroma e sabor, enquanto cebola caramelizada traz profundidade. Cozinhar até o molho engrossar, mexendo sempre para evitar grumos ou queimados. Ideal para acompanhar carnes ou como prato principal leve, é simples e rápido, mas exige atenção ao ponto do creme para não talhar nem ficar muito pastoso.
Preparo:
7 min
Cozimento:
11 min
Total:
18 min
Porções:
8 porções
#vegetariano
#acompanhar
#rápido
Cozinhar ervilhas cremosas parece simples, mas atenção a passos cruciais pode transformar o resultado e fazer grande diferença. Aprendi depois de algumas tentativas que não basta só jogar creme e ervilha na panela — a técnica da manteiga dourada e da farinha tostada é o segredo para textura cremosa sem empelotar. Além disso, o toque da cebola caramelizada quebra o dulçor natural das ervilhas, equilibrando o sabor com um fundo levemente doce. Usei creme fresco para garantir uma cremosidade capaz de encorpar o molho sem sobrar excesso de líquido. Mexer sempre. O cheiro no ar agora é incrível, o som do mexer suave provoca uma expectativa boa.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Manteiga precisa ser de boa qualidade, sem sal para controlar melhor o sal e evitar queimar rápido. Farinha comum funciona, mas peneirar antes ajuda a evitar grumos. Creme fresco torna o molho mais aveludado que o tradicional meio a meio, recomendável principalmente se quiser apresentar o prato com textura aveludada. Ervilhas congeladas são práticas e mantêm o sabor, mas evite usar frescas demais, que demandam hidratamento. A cebola carameliza rápido, não precisa cortar muito fino, um corte médio já ajuda no tempo. Endro fresco é um clássico, mas se não encontrar use salsinha ou tomilho fresco para variar.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Manteiga na frigideira até espumar e brilhar com tom dourado indica ponto ideal; se esperar demais, vai queimar e dar amargor no prato. Tostar a farinha direto no molho é tradicional para evitar gosto cru, mexa constantemente para não formar grumos nem farinha farinha queimada. A incorporação do creme deve ser rápida e vigorosa para montar o molho com textura cremosa. A cebola caramelizada demora pouco mas traz um aromático inesperado à receita tradicional. Cozinhar as ervilhas congeladas direto ajuda a não perder sabor nem nutrientes, mexa com frequência para não grudar. Ajuste a textura do molho pelo ponto em que ele adere à colher, nem muito líquido nem sólido. Na dúvida, decida sempre pelo cozimento um pouco a menos e deixe o molho se ajeitar fora do fogo.
Dicas da chef
- 💡 Sempre use manteiga de qualidade. Manteiga sem sal é melhor para controlar o sabor. Não escurecer demais, deve ficar dourada. O cheiro é fundamental. Se queimar, o prato amargará. Use panela de fundo grosso para distribuir o calor.
- 💡 A mistura da farinha com manteiga é a base. Mexer para não grudar. O cheiro deve ser de algo tostado. Se não, você queimou a farinha. Misturar o creme deve ser feito aos poucos. Se o molho empelotar, não desespere. Aumente o fogo e mexa rápido.
- 💡 Cebola deve ser cortada média. Não muito fina. Assim, carameliza rápido mas não queima. Endro é crucial aqui. Se não achar, use salsinha. Mas o aroma do endro é único. Ervilhas congeladas funcionam bem. Mantêm sabor. Frescas podem ser complicadas.
- 💡 Porque a textura é essencial. Mexa sempre. Se o molho cobre a colher, o ponto é certo. Se estiver muito líquido, continua cozinhando. Fogo baixo de novo. Talhou? Mistura leite frio ou creme fresco no final. O resultado pode surpreender.
- 💡 Mais dicas: se não tiver creme fresco, use iogurte natural, mas a textura muda. Lembrar de sempre ajustar sal e pimenta. O tempero vai fazer diferença. O molho deve ser brilhante. Manteiga extra para finalizar. Faz diferença no visual.
Perguntas frequentes
Como evitar que o molho fique muito ralo?
Cozinhe um pouco mais em fogo baixo. Mexa sem parar. A água das ervilhas ajuda a engrossar.
E se a cebola queimar?
Retire imediatamente. Jonquim as queimadas e finalize com mais cebola crua. A função da cebola é dar aquele toque adocicado.
O que fazer se o creme talhar?
Misture um pouco de leite frio, isso pode ajudar. Se já estiver em ponto, adicionar creme fresco no fim também resolve.
Como armazenar sobras?
Coloque em recipiente hermético. Na geladeira, consome em dois dias. Reaqueça devagar, fogo baixo. Mexa bem e ajuste temperos.
