Escalopes de Frango com Mozzarella e Tomate
Por Julia
Escalopes de frango temperados com especiarias e pimenta, grelhados e cobertos com molho de tomate rústico, muçarela derretida e azeitonas, finalizados com manjericão fresco. Receita sem glúten, sem ovos e sem nozes, ideal para churrasco rápido. Serve quatro pessoas, acompanhamento sugerido: massa na manteiga ou salada verde.
Preparo:
20 min
Cozimento:
10 min
Total:
30 min
Porções:
4 porções
#frango
#receitas práticas
#churrasco
Você já reparou como frango grelhado pode virar um espetáculo quando bem temperado e combinado com queijo e um molho saboroso? Aqui, escolhi erva-doce porque seu aroma adocicado casa perfeitamente com o toque picante da pimenta calabresa. A muçarela fresca derretida cria uma textura cremosa, que junto com as azeitonas levemente salgadas trazem camadas de sabor. Ao longo dos anos, notei que menos é mais para esse tipo de receita: respeitar os tempos na grelha, o calor intenso para formar casquinha e evitar mexer o frango demais faz toda diferença. Um truque que aprendi é usar folhas de manjericão frescas no final, quase como um perfume, para dar aquele frescor herbal. Não pode faltar um acompanhamento leve; massa ao alho é minha pedida frequente, mas salada verde funciona bem para dias quentes.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Tente trocar sementes de erva-doce por sementes de coentro moído para um sabor mais cítrico e açafrão-da-terra para uma cor vibrante no molho. Use azeitonas pretas no lugar das verdes para uma intensidade maior. O molho pode ser caseiro ou comprado pronto, só evite os que têm muito açúcar adicionado, que têm tendência a escurecer e amargar na grelha. Para quem tem dificuldade em derreter queijo sobre o fogo direto, cobrir com uma tampa feita com papel alumínio resolve. Sempre mantenha azeite à mão para untar a grelha — além de impedir que a carne cole, ajuda no sabor. Se o frango for muito fino, reduza o tempo para evitar ressecamento; o ideal é que esteja firme, macio e suculento.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Primeiro passo é o preparo da grelha; sem ela bem quente e untada, o frango vai colar e perde suculência. Temperar com erva-doce e pimenta é para explorar aroma e dar leve picância, equilibrando com o queijo muçarela que é suave. Pincele azeite, não encharque; um erro comum é usar muito, deixando a carne escorregadia e cozinhando em vez de grelhar. Vire o frango apenas uma vez para formar a crosta e ser gentil na manipulação, para não rachar as escalopes. A cobertura deve acontecer rapidamente após virar para o calor reter o molho e derreter o queijo. Ao cobrir com tampa, o queijo derrete no vapor, criando textura diferente da simples exposição ao fogo. Manjericão ao final é toque essencial, use só nas horas finais para não queimar as folhas e perder aroma. Se algum passo não der certo, a dica é focar nos sinais visuais e sensoriais do frango — cor e firmeza são mais confiáveis que tempo exato.
Dicas da chef
- 💡 Ao grelhar, use grelha bem quente. Se não estiver quente, o frango não sela. O ideal é que você ouça o chiado da carne. Isso é sinal que está no caminho certo. A fumacinha que sobe? Aroma delicioso, fique de olho.
- 💡 Se se estiver muito quente no dia do churrasco? Fazer tudo na frigideira boa também funciona. O segredo é manter o frango longe do calor direto em certos momentos. Para não ressecar sacrifica um pouco do sabor.
- 💡 Experimentar substituir as sementes de erva-doce por cominho ou pimenta-do-reino nem sempre é a escolha acertada. Cada sabor tem seu ponto. O objetivo é encontrar o equilíbrio. Coentro moído é outra alternativa — cítrico e refrescante.
- 💡 Quando o queijo não derrete direito? Tente cobrir com papel alumínio. O vapor ajuda. Se não der, não entre em pânico! Apenas deixe uns minutinhos a mais no fogo baixo. Sempre olho bem de perto, queima rápido.
- 💡 Finalizar com manjericão fresco é essencial. Colocar antes do frango ficar pronto é erro. Se as folhas começarem a escurecer, você perde o frescor e o aroma. O ideal é adicionar bem no final. Aroma na hora certa faz o prato brilhar.
Perguntas frequentes
Como saber se o frango está bem grelhado?
Olhe a cor — deve estar dourado. Testar com o dedo. Se firme, está bom. O chiado é bom sinal, mas nem sempre é sinônimo de doçura.
Posso usar outro queijo?
Pode. Queijo prato ou até cheddar faz o truque. Mas atenção, cheddar queima mais fácil, mantenha a temperatura baixa. Os sabores mudam, então experimente.
E se o frango estiver ressecado?
Primeira cois
Como armazenar as sobras?
Pode guardar na geladeira em recipiente fechado por até três dias. Sempre reaqueça com cuidado em fogo baixo. Se for dividir, finalize a parte que vai comer assim que for servir.
