Escalopes de Frango com Mozzarella e Tomate
Por Julia
Escalopes de frango temperados com especiarias e pimenta, grelhados e cobertos com molho de tomate rústico, muçarela derretida e azeitonas, finalizados com manjericão fresco. Receita sem glúten, sem ovos e sem nozes, ideal para churrasco rápido. Serve quatro pessoas, acompanhamento sugerido: massa na manteiga ou salada verde.
Preparo:
20 min
Cozimento:
10 min
Total:
30 min
Porções:
4 porções
#frango
#receitas práticas
#churrasco
Você já reparou como frango grelhado pode virar um espetáculo quando bem temperado e combinado com queijo e um molho saboroso? Aqui, escolhi erva-doce porque seu aroma adocicado casa perfeitamente com o toque picante da pimenta calabresa. A muçarela fresca derretida cria uma textura cremosa, que junto com as azeitonas levemente salgadas trazem camadas de sabor. Ao longo dos anos, notei que menos é mais para esse tipo de receita: respeitar os tempos na grelha, o calor intenso para formar casquinha e evitar mexer o frango demais faz toda diferença. Um truque que aprendi é usar folhas de manjericão frescas no final, quase como um perfume, para dar aquele frescor herbal. Não pode faltar um acompanhamento leve; massa ao alho é minha pedida frequente, mas salada verde funciona bem para dias quentes.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Tente trocar sementes de erva-doce por sementes de coentro moído para um sabor mais cítrico e açafrão-da-terra para uma cor vibrante no molho. Use azeitonas pretas no lugar das verdes para uma intensidade maior. O molho pode ser caseiro ou comprado pronto, só evite os que têm muito açúcar adicionado, que têm tendência a escurecer e amargar na grelha. Para quem tem dificuldade em derreter queijo sobre o fogo direto, cobrir com uma tampa feita com papel alumínio resolve. Sempre mantenha azeite à mão para untar a grelha — além de impedir que a carne cole, ajuda no sabor. Se o frango for muito fino, reduza o tempo para evitar ressecamento; o ideal é que esteja firme, macio e suculento.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Primeiro passo é o preparo da grelha; sem ela bem quente e untada, o frango vai colar e perde suculência. Temperar com erva-doce e pimenta é para explorar aroma e dar leve picância, equilibrando com o queijo muçarela que é suave. Pincele azeite, não encharque; um erro comum é usar muito, deixando a carne escorregadia e cozinhando em vez de grelhar. Vire o frango apenas uma vez para formar a crosta e ser gentil na manipulação, para não rachar as escalopes. A cobertura deve acontecer rapidamente após virar para o calor reter o molho e derreter o queijo. Ao cobrir com tampa, o queijo derrete no vapor, criando textura diferente da simples exposição ao fogo. Manjericão ao final é toque essencial, use só nas horas finais para não queimar as folhas e perder aroma. Se algum passo não der certo, a dica é focar nos sinais visuais e sensoriais do frango — cor e firmeza são mais confiáveis que tempo exato.
Dicas da chef
- 💡 Ao grelhar, use grelha bem quente. Se não estiver quente, o frango não sela. O ideal é que você ouça o chiado da carne. Isso é sinal que está no caminho certo. A fumacinha que sobe? Aroma delicioso, fique de olho.
- 💡 Se se estiver muito quente no dia do churrasco? Fazer tudo na frigideira boa também funciona. O segredo é manter o frango longe do calor direto em certos momentos. Para não ressecar sacrifica um pouco do sabor.
- 💡 Experimentar substituir as sementes de erva-doce por cominho ou pimenta-do-reino nem sempre é a escolha acertada. Cada sabor tem seu ponto. O objetivo é encontrar o equilíbrio. Coentro moído é outra alternativa — cítrico e refrescante.
- 💡 Quando o queijo não derrete direito? Tente cobrir com papel alumínio. O vapor ajuda. Se não der, não entre em pânico! Apenas deixe uns minutinhos a mais no fogo baixo. Sempre olho bem de perto, queima rápido.
- 💡 Finalizar com manjericão fresco é essencial. Colocar antes do frango ficar pronto é erro. Se as folhas começarem a escurecer, você perde o frescor e o aroma. O ideal é adicionar bem no final. Aroma na hora certa faz o prato brilhar.
