Escalopes veau curry pera
Por Julia
Escalopes de vitela levemente empanadas com mistura de farinha e curry, douradas até adquirirem crosta dourada enquanto mantêm suculência interna. Acompanhadas de fettuccine cozidos al dente e molho cremoso ácido-doce de pera e vinho branco, finalizado com salsinha fresca. Combina técnica de deglaçar para capturar sabor na frigideira e reduzir o líquido, formando molho cremoso sem talhar. Um preparo rápido que brinca com texturas e notas aromáticas únicas do curry e do vinho mais toque frutado da pera. Ideal para jantar rápido, com toque sofisticado e diferente dos tradicionais escalopes ao natural.
Preparo:
18 min
Cozimento:
17 min
Total:
35 min
Porções:
4 porções
#escalopes
#culinária francesa
#jantar rápido
Vou direto ao ponto: escalopes de vitela merecem respeito. Quando você tenta inventar demais, estraga o que é bom. Mas aqui, o toque do curry na farinha dá uma crosta que desafia a rotina - aquele perfume quente e terroso que não domina, sussurra. A pera, que deve estar firme, é quase um segredo, equilibrando o curry com doçura fresca sem virar doce. E o vinho branco arremata, tudo ligado por um molho cremoso que não fica pesado, preserva o frescor. Cozinhar a massa no ponto certo e secar a frigideira entre etapas são truques que aprendi na marra. Esse prato é rápido e entrega sabor complexo. É daqueles que repetem na vontade, amando suas imperfeições e jeito descomplicado.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
A farinha pode ser substituída por farinha de arroz para versão sem glúten - vai perder um pouco da textura crocante, mas o sabor do curry continua intacto. Se não tiver vitela, um filé de frango cortado fino funciona, só fique atento para não cozinhar demais e ressecar. A manteiga pode virar óleo de coco ou mais azeite, mas perde aquele toque amanteigado que ajuda dourar. As peras devem estar firmes para manter forma na frigideira; se estiverem muito maduras, viram purê rápido. No vinho, prefira um seco, mesmo um brasileiro de qualidade básica já dá liga sem pesar no bolso. Salsinha fresca é imbatível, mas coentro pode ser um desafio para quem gosta de sabores mais exóticos e menos comuns aqui no Brasil. Sal e pimenta são cruciais, nunca deixe de ajustar no final — é sua última chance de acertar.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Use a regra dos 2 dedos para cozinhar a massa: quando sentir que ainda tem resistência ao morder, está pronta; escorra imediatamente pra não virar mingau. Na hora de empanar, espalhe essa camada de farinha e curry delicadamente para não desapertar a carne. Frigideira quente é chave - quando dourar o primeiro lado e desgrudar fácil, hora de virar. Se ver fumaça excessiva, abaixe o fogo ou tire um pouco de gordura se exagerou. Deglaçar: derrame o vinho e mexa com uma colher de pau, levanta aquela crostinha dourada grudada na panela, é ouro em sabor. A redução do vinho ajuda a intensificar essa riqueza sem amargar. Molho engrossa se mexer constante e fogo baixo, ponto é quando ele cobre as costas da colher, nem muito ralo nem grudento demais. Para não errar, acerte o tempero no final com calma, é aí que o prato fala de verdade.
Dicas da chef
- 💡 Cozinhe fettuccine até ficar al dente. Olhe a textura. É firme mas maleável. E não deixe na água escorrendo muito tempo. Aqueça com azeite depois.
- 💡 Na hora de empanar, não sobrecarregue os escalopes com a mistura de farinha e curry. A crosta fica mais crocante assim. Use a mão leve.
- 💡 Quando dourar os escalopes, atenção ao cheiro. Se começar a queimar, tire do fogo. O ideal é crosta dourada, não queimada. Ajustar a temperatura é essencial.
- 💡 Quando adicionar a cebola e as peras, mexa devagar. E aqui, se a frigideira secar, um pouco de manteiga ajuda. Não tenha medo de pingar mais.
- 💡 Deglacear é crucial. Vinho branco ajuda a levantar os sabores grudados na panela. E não se esqueça de mexer bem. Isso intensifica o molho.
