Espaguete Assado Cremoso
Por Julia
Macarrão espaguete cozido e montado em camadas com carne moída refogada no alho poró, molho de tomate temperado com ervas, e um creme de ricota misturado com leite e especiarias. Coberto com queijo provolone para gratinar, assado até borbulhar e dourar, criando textura rica entre o macarrão, o molho e o queijo gratinado. Ideal para quem quer um prato substancioso com toque suave do creme. Tem variações simples para aproveitar sobras e ajusta fácil pra preferência pessoal.
Preparo:
35 min
Cozimento:
35 min
Total:
Porções:
6 porções
#massa
#gratinado
#comida caseira
#conforto
Logo que comecei a usar ricota no lugar do tradicional cream cheese, vi uma mudança importante no conjunto do prato. A suavidade da ricota, misturada ao leite, cria um creme que não pesa, equilibra o molho encorpado e a carne. Esquece o macarrão mole demais, a textura firme do espaguete cozido al dente cria contraste com o queijo gratinado que derrete e fica crocante na ponta. Evito o uso da cebola comum, trocando por alho poró, que traz doçura e aroma diferente, evitando aquele sabor ácido ou picante que algumas pessoas não gostam. A montagem em camadas, com o recheio entremeado no macarrão, garante que cada garfada tenha porque se languir de fome. Também é prático no dia a dia e permite variações sem perder a alma do prato.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Ricota fresca fresco é uma ótima alternativa ao cream cheese industrializado, deixando o prato mais leve e menos oleoso. Leite integral ajuda a dar fluidez ao creme, evitando que fique pesado. O alho poró deve estar bem picado para liberar aroma, e é uma substituição inteligente para a cebola tradicional, trazendo um sabor mais delicado e menos agressivo. A páprica defumada não é essencial, pode trocar por alho em pó ou até um pouco de noz moscada para variar. Quanto ao queijo para gratinar, o provolone traz a crocância e sabor sem ser muito forte. Sempre ajuste sal no final, considerando que o molho de tomate e o queijo já contribuem nessa parte. Se não tiver spray antiaderente, azeite espalhado com papel toalha funciona.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Aquecer o forno é mais que formalidade, precisa estar bem quente para a gratinação do queijo na camada superior dar aquela crostinha dourada. O macarrão tem que estar no ponto certo, nem cru, nem mole - firme para segurar o molho sem desmanchar. A carne moída, refogada com alho poró, deve estar sequinha e bem soltinha para que o molho não fique aguado. O creme feito com ricota e leite deve ter textura fluida, para espalhar fácil, mas não aguada, para não escorrer na hora de montar. As camadas precisam ser homogêneas – começa pelo macarrão pra fornecer base; creme entra para dar suavidade entre o molho e a pasta. O tempo no forno varia entre 28 e 33 minutos – observe o queijo borbulhando, a borda do molho soltando vapor. Deixar repousar 10 minutos evita bagunça na hora de cortar – um erro comum de quem assa e fatiar quente sem descansar. Essa prática simples melhora apresentação e sabor.
Dicas da chef
- 💡 Quando preparar, o ponto do espaguete é crucial. Cozinhe até al dente. Se passar, vai desmanchar. Teste antes de escorrer, sinta a firmeza.
- 💡 Misturar a ricota com leite é um truque. O creme deve ser cremoso, mas não ralo. Se ficar líquido demais, vai escorregar nas camadas e perder a forma.
- 💡 No refogado, mantenha a carne sequinha. Se soltar água e gordura, o molho pode ficar aguado. Sinta o cheiro do alho poró, o aroma toma conta. É a base.
- 💡 Aquecendo o forno, ele precisa estar bem quente. Isso garante a gratinação do queijo. O provolone cria crocância. Fique de olho na borda do molho borbulhando.
- 💡 Se não tiver provolone, use mussarela para suavidade ou parmesão para mais intensidade. Mesclar queijos pode trazer sabores novos. Experimente, ajuste ao seu gosto.
Perguntas frequentes
É possível usar outro tipo de carne?
Sim, carne de frango moída funciona. Resultado leve. Carne suína, também. Mas, atenção ao tempero.
Posso preparar com antecedência?
Com certeza. Monte tudo, cubra e deixe na geladeira. Ao assar depois, pode demorar um pouco mais.
O que fazer se a carne ficar seca?
Se isso acontecer, adicione um pouco de molho de tomate. Um truque é reidratar com um pouco de água.
Como armazenar sobras?
Coloque em um recipiente hermético. Refrigerar por até três dias. Pode aquecer no micro-ondas. Não fica igual, mas quebra o galho.
