Espaguete Carbonara Cremoso
Por Julia
Macarrão cozido e mantido em água quente para não grudar. Molho com ovos, creme de leite, queijo parmesão, alho e temperos que substituem o tradicional. Bacon frito com gordura mantida para sabor extra. Refogado rápido de cebola e cogumelos antes de juntar o macarrão. Mistura delicada do líquido do cozimento com os ovos para evitar ovos mexidos. Cozimento suave para acertar textura do molho. Final com bacon esfarelado por cima. Receita adaptada para intensificar aroma do bacon e dar um toque mais cremoso com creme de leite. Serve 4 pessoas.
Preparo:
12 min
Cozimento:
18 min
Total:
30 min
Porções:
4 porções
#massa
#italiana
#bacon
#prato principal
#receitas
Já me peguei preso na cozinha achando que carbonara é complicado ou que molho com ovo cru podia dar ruim. Descobri que o segredo é controlar a temperatura e a textura a olho e no tato. Macarrão al dente, bacon com gordura e o toque do creme de leite que deixa tudo mais aveludado. A cebola e o cogumelo trazem uma camada extra de sabor que nem a carbonara tradicional tem. Só de sentir o cheiro do bacon na frigideira já começo a salivar. A mistura do creme com parmesão dá aquele brilho e liga tudo, sem precisar de trapaça. E sim, mexer devagar, com paciência, faz toda a diferença para não virar ovo mexido na hora errada. Vale o esforço para não correr risco com gosto industrializado.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Substitua creme de leite fresco por nata ou creme de leite tradicional se precisar, só cuidado com o sabor muito doce ou azedo. Queijo parmesão pode ser pecorino para um toque mais clássico. Bacon pode ser substituído por pancetta ou calabresa fina cortada em cubos para variar sabor. Se não achar cogumelos paris, champignon comum funciona. Salsa seca pode ser substituída por salsinha fresca picadinha, adicionada no final para deixar aroma vibrante. Use sal com alho para reforçar o sabor sem precisar de temperos extras. O líquido do cozimento do macarrão é essencial para ajustar a cremosidade, não jogue tudo fora. Sempre reserve. O alho pode ser substituído por cebola roxa para uma doçura diferente no refogado.
Modo de preparo
Dicas de preparo
A chave para evitar ovos mexidos é baixar o fogo e adicionar o líquido lentamente. Se o molho começar a borbulhar, provavelmente está quente demais. Mexa com colher de pau ou espátula para melhor controle. Se o molho ficar muito grosso, adicione mais líquido do cozimento até soltar sem perder cremosidade. Faça o refogado de cebola e cogumelos em fogo médio até sentir aroma doce, isso leva uns 5-7 minutos. Bacon deve fritar até ficar crocante e ácido, não queimado. Se sobrarem pedaços grandes, pique para distribuir melhor. Cozinhar o macarrão e manter ele na água até pronto da frigideira evita grudar, mas escorra rápido para não cozinhar demais. Em dúvidas, confie nos sinais visuais e no toque do macarrão para a textura certa.
Dicas da chef
- 💡 Tente usar parmesão de qualidade. O sabor muda tudo. A textura também. Se precisar de substituto, um pecorino pode ser uma boa. Lembrando que o alho pode ser trocado por cebola roxa. Aroma diferente.
- 💡 Temperaturas são cruciais. Aqueça o macarrão fora do fogo. Mistura nos ovos devagar é essencial. Se misturar muito rápido, vira ovo mexido. Pergunte para suas panelas e veja como elas reagem.
- 💡 A quantidade do líquido do cozimento é vital. Guarde sempre. Um pouco dele altera a textura. Nem todas as massas precisam de muito. Esse deve ser um truque de cozinha para não deixar o prato pesado.
- 💡 Fogo baixo garante uma mistura consistente. Se o molho ferver, tudo desanda. Sinta a textura. Se encorpar demais, adicionar mais líquido. Não deixe muito grosso. Pode ser difícil de comer.
- 💡 O bacon precisa estar crocante. Fritura deve ser controlada. Um cheiro intenso é bom, mas cuidado para não queimar. Se sobrar, pique e guarde na geladeira depois de esfriar. Ótimo para outra refeição.
Perguntas frequentes
Como consigo um molho perfeito?
O segredo é a temperatura. Ovos não devem cozinhar rápido. Misture com cuidado. Vá devagar para o molho ficar cremoso.
Se não tenho creme de leite, o que fazer?
Use nata ou creme de leite. Atenção no sabor. Não deixe ficar doce excessivamente. O equilíbrio é tudo.
O que fazer se o bacon não fica crocante?
Aumente um pouco o fogo. Frite mais tempo. Se não funciona, seque com papel toalha depois de fritar. Importante.
Como guardar sobras?
Guarde só o macarrão. O molho tem que ser consumido logo. Para o resto utilize azeite para reaquecer. Assim evita que coagule demais.
