Espaguete com Almôndegas Instantâneo
Por Julia
Mistura de carne moída com temperos tradicionais, moldada em almôndegas grandes, douradas rapidamente na função sauté do Instant Pot. Molho robusto de tomate com toque de ervas italianas e erva-doce, espaguete quebrado para cozinhar junto, tudo sob alta pressão. Resulta em prato com textura firme nas almôndegas, maciez no macarrão e molho encorpado sem precisar de panela extra. Varie usando leite de coco no lugar do evaporado para sabor diferente e substitua queijo parmesão por pecorino para um toque mais salgado e intenso. O segredo está no timing do cozimento e na liberação rápida para manter a textura da massa. Serve 4 facilmente.
Preparo:
20 min
Cozimento:
15 min
Total:
35 min
Porções:
4 porções
#prato principal
#conforto
#cozinha prática
Sempre achei que fazer almôndegas e macarrão juntos no Instant Pot era complicado — textura do macarrão e cozimento da carne não combinam. Com uns ajustes finos e truques como usar farinha de rosca boa e evitar mistura excessiva na carne, o resultado surpreendeu. Almôndegas firmes, molho rico e o macarrão que cozinha na medida. A opção de evaporado no lugar do leite comum traz um toque aveludado no molho, e uso das sementes de erva-doce arremata com um leve sabor anisado que lembra tradição italiana, mas que casa perfeitamente com o Brasil. Fácil, rápido, econômico, sem sujeira extra na cozinha e para mim, mais saboroso que porão intenso na panela tradicional.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Evite substitutos artificiais na carne para não perder textura. Leite evaporado é chave para um molho cremoso sem precisar de creme; se buscar algo diferente, leite de coco pode surpreender, agregando sabor exótico e suavidade que corta a acidez do tomate. Sempre rale parmesão fresco — não aquele pré-ralado em pacote, perde muito na textura. Quanto às ervas, o mix italiano pronto serve, mas ervas frescas picadas depois ainda elevam o prato. Atenção ao tamanho das almôndegas — pequenas demais soltam água e desfazem, grandes demais demoram pra cozinhar, do jeito que uso é equilíbrio. A farinha de rosca ajuda na liga, sem deixar pesado.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Misture com moderação para não compactar a carne, assim as almôndegas ficam aeradas. Dourar bem antes de adicionar o molho cria crosta que ajuda as almôndegas não se desfazerem na pressão. O refogado de cebola e alho deve ser rápido, eles só precisam liberar aroma sem escurecer. Na hora de pôr o espaguete, distribuir por cima e cobrir com molho, é pra que ele fique imerso o suficiente e cozinhe sentado na pressão. Ajustar o tempo é questão de sentir a textura — um minuto a mais não mata ninguém, mas se passar, vira papa. A liberação rápida impede que o macarrão continue a cozinhar no vapor residual. Caso o molho fique ralo, diminuir o líquido na próxima tentativa ou mexer no final com a função sauté resolve. Detalhes como ralhar parmesão na hora e deixar o prato dar uma descansada breve antes de servir fazem toda diferença na harmonização dos sabores.
Dicas da chef
- 💡 Use farinha de rosca de boa qualidade. Isso faz diferença na liga das almôndegas. Não misture demais, ou elas vão ficar duras. O ideal é uma mistura rápida até homogênea. E evite carnes com muito líquido, precisam ser bem firmes.
- 💡 Um truque para dourar as almôndegas no Instant Pot: fique atento ao som de chiado. Quando começar a ouvir, é a hora de virar. Dourar é essencial, cria uma crosta. Assim evita que desmanchem no molho depois. Nem pense em pular essa parte.
- 💡 Na hora de adicionar o espaguete, é importante quebrar ao meio. Distribua por cima e cubra com o molho. Assim ele cozinha uniformemente. Molho demais pode deixar a massa mole. O ponto de cocção do macarrão é crucial.
- 💡 Liberação rápida é a chave para manter a textura. Quando o tempo acabar, não deixe o macarrão cozinhar no vapor. Isso pode deixar molengo. Se o molho ficar ralo, não se preocupe. Pode voltar para a função sauté.
- 💡 Alterne entre usar leite evaporado ou leite de coco. Cada um traz um toque diferente ao molho. Muito sabor que equilibra a acidez. E sempre rale o queijo fresquinho no prato. Isso faz toda diferença no final.
Perguntas frequentes
Como posso armazenar o espaguete com almôndegas?
Retire tudo da panela e guarde em pote bem fechado. Pode durar até três dias na geladeira. Aquecer bem antes de servir. Melhor deixar o espaguete separado do molho. Assim não empapa.
Posso usar carne de porco?
Sim, mas precisa cuidar do tempo. Carne de porco pode cozinhar mais rápido. E precisa bem temperar. Molho precisa ser ajustado para não ficar seco.
Se as almôndegas desmancharem, o que fazer?
Dourar bem é o segredo. Se não funcionou, próxima tentar deixar mais firmes. Use mais farinha de rosca na mistura. Nunca misturar demais, lembrar disso.
Posso fazer receita para um número maior de porções?
Claro, mas aumenta o tempo. Não exagere na quantidade de massa. É bom fazer em mais de uma panela, assim cozinha uniformemente. Cuidado ao ajustar o líquido.
