Espaguete com Camarão e Tomates
Por Julia
Espaguete cozido al dente, misturado com camarões salteados, tomates frescos e secos, tudo finalizado com manjericão fresco e queijo parmesão. Ótima combinação de sabores, texturas diversas e aroma intenso do alho e pimenta. Receita sem lactose, ovos ou nozes, adaptada para quem quer um prato leve mas cheio de personalidade.
Preparo:
22 min
Cozimento:
18 min
Total:
40 min
Porções:
4 porções
#italiana
#camarão
#massa
#rápida
Quem cozinha sabe que macarrão é tela em branco. Aqui o camarão brilha com tomates frescos e secos, uma combinação que vira jogo de texturas. Alho e pimenta dão um toque quente e picante. Castanhas-do-pará? Croc croc perfeito no meio da maciez. Manjericão e parmesão para o final, aquele combo que não tem erro. O truque? Camarão no ponto certo e molho com suculência, sem secar demais. Já testei tantas variações, o resultado final é um prato simples, mas com personalidade e aroma intenso.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Os camarões devem estar bem secos para dourar sem soltar água. Já testei substituir o vinho branco por suco de limão para uma acidez diferente, mas para os clássicos, vinho é insubstituível. Castanhas-do-pará são uma alternativa interessante às nozes, com sabor mais terroso. A quantidade do pimenta pode variar segundo o gosto, melhor um toque sutil que uma boca em brasa. Tomates secos comprados prontos podem variar em qualidade; sempre escorra o óleo, para não pesar no preparo.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Mais importante que tempo são os sinais visuais: camarão rosado e firme; cebola translúcida e brilhante; vinho evaporado ao ponto da frigideira quase secar; tomates começando a soltar sucos. Se errar e passar, o camarão endurece e perde graça. Uma panela com líquido demais pode deixar o prato aguado e sem concentração de sabor; se acontecer, deixe em fogo mais alto uns minutos para reduzir. O macarrão deve ser incorporado só no final, para manter textura e evitar empapado. Queijo parmesão sempre fresco muda tudo; rale na hora para derreter no calor do prato.
Dicas da chef
- 💡 A água fervente precisa ter sal. Sal grosso. Pajubá, ou não dá pro macarrão. Espaguete al dente é fundamental. Se passar o ponto? Macarrão pegajoso, duro. Cuidado com o tempo, experimente sempre. Se não conseguir, ajuste com água da cocção.
- 💡 Camarões super secos são chave. Se não secar, vai soltar água. Borracha, ninguém quer isso. Quando dourar, olhe a cor. Rosinha e firme, é o ponto. Não deixe na frigideira, 1 minuto apenas. Mais tempo, vira carne de borracha.
- 💡 Frigideira suja? Não tenha medo. Os sabores ficam lá. Temperatura alta é ideal. A cebola? Quando ficar translúcida, junta o alho. Não queime o alho, 40 segundos no máximo. Verdadeiro aroma de cozinha enquanto isso.
- 💡 Pense nas castanhas-do-pará. Se não tiver, amêndoas servem. Pro toque crocante no dish, pra não deixar sem textura. Tomate seco caseiro? Macerado em azeite, ervas são melhores. Mas os comprados servem bem. Sempre escorra o óleo pra não pesar.
- 💡 Quando montar o prato, manjericão é essencial. O frescor dele dá vida. O queijo parmesão fresco é outro must-have. Sempre rale na hora, na hora que servir. Melhora a experiência como um todo. Dos detalhes pequenos, vêm os grandes sabores.
