Espaguete com Carne e Cogumelos
Por Julia
Espaguete com bifes, cogumelos salteados e molho agridoce com toque cítrico e crocante de castanhas. Combina suculência da carne de alto de alcatra com textura terrosa dos cogumelos e contraste das castanhas torradas. Temperado com alho, pimenta e mistura de molho de soja e hoisin para sabor complexo e equilibrado. Receita prática que ensina como reconhecer ponto da carne e textura das massas para evitar erro comum de cozimento excessivo. Dica extra para substituir cogumelos por palmito para quem prefere sabor mais suave e ainda manter crocância final. Ideal para quem curte jantares rápidos com técnica e sabor marcante.
Preparo:
22 min
Cozimento:
11 min
Total:
33 min
Porções:
4 porções
#prato principal
#fácil
#rápido
#asiático
#brasileiro
Na cozinha, tem dias que me pego tentando equilibrar rapidez com sabor intenso. Espaguete com bifes e cogumelos sempre me parece uma combinação batida, mas aprendi a transformar isso ajustando a maneira de cozinhar, valorizando cada textura e aroma. Uso altos bifes, sempre descansando para o suco não escapar, e troco as amendoins por castanhas de caju, que dão um toque levemente diferente – quase amanteigado. O toque ácido do limão corta a gordura da carne. Uma mistura asiática com jeito brasileiro sem frescura. Vai ver, a cozinha é isso: reconhecer cada som, cheiro e textura até o prato te fisgar.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Mudei um pouco as quantidades para facilitar o manuseio e deixei o óleo mais homogêneo no preparo dos ingredientes. Cogumelos podem ser substituídos por palmito fresco, assim agradam paladares mais delicados e ainda mantêm textura ao refogar rápido. As castanhas de caju substituem as amendoins para quem tem alergia a amendoim ou quer algo mais brasileiro. O uso do limão em pequena quantidade traz frescor e evita que o prato fique muito pesado – essencial quando há carnes vermelhas. O molho hoisin é importante para trazer doçura equilibrada e não é tão comum, mas funciona como substituto um pouco de molho barbecue com mel, se faltar. O segredo da massa é não passar do ponto e sempre temperar a água, para dar sabor desde o início.
Modo de preparo
Dicas de preparo
A ordem das etapas mudou para valorizar o tempo de descanso da carne sem perder o ritmo do cozimento da massa e dos cogumelos. O segredo principal está em não sobrecarregar a frigideira, executando a carne em fogo alto para selar, e usar o azeite aos poucos para não queimar o alho, que é frágil. A pimenta em flocos precisa ser adicionada no momento certo para liberar aroma sem deixar amargo. O molho deve cozinhar até reduzir ligeiramente para engrossar e aderir bem na massa, isso evita que fique água no prato. Fatie a carne depois de descansar para manter suculência. Essa desenrolada na receita evita erros comuns, como carne seca ou massa empapada, e ainda garante aroma e sabor que se sentem no ar antes de provar.
Dicas da chef
- 💡 Sempre teste a massa. Puxe um fio. Deve estar al dente. Se passar do ponto, no outro prato, empapado. A água deve ser bem salgada. Sempre.
- 💡 Cogumelos que você escolher. Pleurotus ou paris. Os dois funcionam bem. Mas refine o tempo de cozimento. Se secar, não dá sabor. Reserve com cuidado.
- 💡 Para os bifes, não tenha pressa. Fogo alto. Selar bem. Um leve toque de sal e pimenta. Descansar é fundamental. Suco na carne. Não esqueça disso.
- 💡 O alho deve ser bem picado. Mas cuidado. Frágil ao calor. Adicione rápido. Evite queimá-lo. O cheiro é sublime. Aroma invadindo a cozinha.
- 💡 Se não tiver molho hoisin, use barbecue com mel. Funciona, mas não é a mesma coisa. E gengibre ralado no molho aumenta o sabor. Experimente.
