Espetinhos coreanos de boi com kiwi
Por Julia
Espetinhos de carne bovina marinados em uma mistura de kiwi, molho shoyu, mirim, açúcar mascavo e óleo de gergelim tostado, com toque picante de sambal oelek. Acompanhados por uma salada crocante de kiwi picadinho e temperada com azeite. Rápido preparo, grelhados em poucos minutos, resultado suculento e levemente ácido. Serve 8, ideal para churrasco. Sem lactose, ovos ou nozes.
Preparo:
25 min
Cozimento:
10 min
Total:
35 min
Porções:
8 porções
#churrasco
#coreano
#receitas práticas
Carne. Kiwinha junto com o shoyu. O toque ácido misturado à doçura do açúcar. O óleo de gergelim que traz aquele cheirinho. Alho, picado fino, entra na dança. Um toque de picância com gochujang. Não sambal oelek dessa vez, troca esperta, mais sul-coreano. Macera pouco, oito a dez minutos só – kiwi morde. Na grelha alta, assar rápido, suculento, sem perder o vigor. Depois, os cubinhos de kiwi, fresquinhos, temperados com azeite, sal e pimenta, dão o croc croc. Churrasco diferente. Uma conversa entre o frio do inox da grelha e o quente do fogo, a carne dançando com os aromas da marinada. Garfos, fogo, conversa, suco da carne encontrando o doce do kiwi. Pronto pra festa, pra reunião, pro domingo. O arroz branco no lado, simples, pra equilibrar.
Ingredientes
Marinada
- 2/3 kiwi, descascado e amassado
- 50 ml (3 1/2 colheres de sopa) de molho shoyu
- 40 ml (2 colheres de sopa) de mirim
- 20 ml (1 1/2 colher de sopa) de açúcar mascavo
- 6 ml (1 colher de chá) de óleo de gergelim tostado
- 2 dentes de alho pequenos picadinhos
- 2 ml (1/2 colher de chá) de gochujang (substituindo o sambal oelek)
- 600 g de contra-filé cortado em tiras finas
- 3 kiwis grandes, descascados e cortados em cubinhos pequeninos
- 20 ml (1 1/2 colher de sopa) de azeite de oliva extra virgem
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 8 espetos de bambu, deixados de molho em água por 40 minutos ou espetos de metal
Espetinhos
Sobre os ingredientes
Os ingredientes foram ajustados para balancear o sabor e respeitar a textura da carne. A redução do kiwi na marinada evita excesso de amaciamento. O gochujang substitui o sambal oelek, trazendo um ardor menos agressivo e mais tradicional da Coreia do Sul. A carne pode ser contra-filé, fim de semana pede carne boa, porém macia. O mirim dá aquela doçura com toque alcoólico que evapora no fogo, dando profundidade. O óleo de gergelim tostado é essencial, sem ele falta o aroma. O kiwi em cubos serve de refresco, quebrando o calor do grelhado. O azeite deve ser brasileiro, extra virgem, para equilibrar com os sabores asiáticos. A escolha de espetos de bambu umedecidos previne que eles queimem na grelha e mantêm a apresentação caprichada.
Modo de preparo
Marinada
- 1. Amassar o kiwi no fundo de uma tigela de vidro até virar purê. Colocar molho shoyu, mirim, açúcar mascavo, óleo de gergelim tostado, alho picado e gochujang. Misturar muito bem.
- 2. Preparar a grelha do churrasco a fogo alto. Passar um pouco de óleo na grelha para evitar grudar.
- 3. Passar as tiras de carne pela marinada e deixar de molho por cerca de 8 a 10 minutos, no máximo, para não amaciar demais a carne (kiwi tem enzimas fortes).
- 4. Em uma tigela pequena, misturar o kiwi em cubinhos com o azeite, sal e pimenta. Reservar.
- 5. Montar os espetos com as tiras de carne previamente marinadas.
- 6. Colocar na grelha quente e assar por 2 a 3 minutos de cada lado. Ajustar conforme o ponto desejado.
- 7. Remover do fogo, temperar com sal e pimenta a gosto.
- 8. Servir os espetinhos acompanhados do arroz branco e da misturinha de kiwi em cubos.
Preparação dos espetinhos
Dicas de preparo
Começar amassando o kiwi para a marinada, é a base líquida que vai perfumar e amaciar. Misturar tudo e preparar a grelha padronizada, com óleo para evitar a carne grudada. Deixe a carne pegar o molho no tempo recomendado. Não exagerar, o ácido do kiwi age rápido. A mistura de kiwi cubado é feita separadamente para preservar a textura. Espetar com firmeza as tiras para não abrir o espeto na hora de virar. Grelhar em fogo alto, fogo forte mesmo, de 2 a 3 minutos cada lado, para selar e deixar suculento. O arroz branco é neutro, aliás, deve ficar solto, quase se desfazendo na boca. Salpicar sal e pimenta só no final para realçar, não para dominar. Servir quente, direto da grelha, a combinação entre o crocante do kiwi e a suculência da carne no paladar.
Dicas da chef
- 💡 Use os kiwis maduros. Não muito duros. A maciez é essencial. A marinada fornece acidez. Enzimas quebram a fibra da carne. Não deixe demais na marinada.
- 💡 Espetos devem ser de bambu umedecidos. Assim, não queimam na grelha. Alternativa. Utilize metal. Dão uniformidade no cozimento. Mantêm estrutura.
- 💡 A grelha precisa estar bem quente. Pré-aqueça. Pingue óleo. Garante que não grude. Fogo alto é necessário. Selar a carne rapidamente para suculência.
- 💡 Ameixa japonesa ou gochujang podem substituir. O sabor muda, mas é uma boa alternativa. O importante é o equilíbrio entre doce e picante nos espetinhos.
- 💡 Sirva quente. Temperos na hora serve mais sabor. O arroz não deve ser pesado. Aliás, que fica solto. Perfeito para acompanhar.
Perguntas frequentes
Como posso armazenar os espetinhos sobrando?
Pode guardar na geladeira, até três dias. Utilize recipiente fechado. É bom para aquecer depois. Ou congelar.
Quais carnes posso usar além do contra-filé?
Frango pode ser uma opção leve. Também carne de porco. Texturas diferentes em cada carne. Gosto muda ainda.
Qual o melhor acompanhamento para essa receita?
Arroz sempre é um clássico. Mas salada também é bom. Os kiwis frescos fazem a diferença. Combina super bem.
E se não achar mirim?
Tente substituir por açúcar mascavo ou mel. O doce é importante. Pode não ter o mesmo sabor. Mas ficará bom.
