Espetinhos de Frango com Chorizo
Por Julia
Cubos de frango marinados em especiarias intensas, alternados com fatias crocantes de chorizo e azeitonas verdes. Assados na grelha, exalam aromas potentes de ervas e fumaça, com textura miúda e suculenta. Um prato simples, mas que exige atenção no ponto do frango para evitar ressecamento. Pode ser servido com molho tahine ou molho de iogurte para equilibrar sabores intensos. Ideal para churrascos, com visual colorido e apelo imediato. Um petisco versátil que brinca com as notas picantes do chorizo e o frescor das azeitonas, na medida certa.
Preparo:
35 min
Cozimento:
17 min
Total:
52 min
Porções:
8 porções
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#mediterrâneo
Peguei um punhado de pedaços de frango, turma, e me joguei numa combinação que não decepciona: chorizo e azeitonas. Ingredientes simples, mas que se casam na grelha de um jeito que faz o nariz arrepiar. Nada daquele frango seco, sabe? A gordura do chorizo ajuda a manter suculência inerente, enquanto as especiarias dão identidade própria. Já destrinchei e refiz a receita umas quatro vezes, equilibrando o curry e o funcho para que a mistura fique robusta, sem se sobrepor ao sabor do chorizo. Nada mais brasileiro do que esse jeito prático de cozinhar, no fogo, sentindo o som da grelha crepitando, o aroma invadindo a casa. Ah, e não subestime o poder de um limãozinho pra dar aquele toque ácido no final. Com certeza vai ser assunto naquele churrasco do próximo fim de semana.
Ingredientes
Opcional
- 1 limão cortado em gomos
- Molho de tahine ou molho de iogurte com pepino ralado
Sobre os ingredientes
Se não encontrar funcho, substitua por uma pitada de sementes de erva-doce ou anis em pó, que trazem aquele aroma leve que casa bem com o chorizo. O curry pode ser adaptado: experimente o curry vermelho para um toque mais picante ou amarelo para um sabor mais suave. Use frango fresquíssimo e corte em cubos uniformes para garantir que cozinhem por igual. O chorizo deve ser de boa qualidade, preferencialmente artesanal, para evitar excesso de gordura ou conservantes que podem alterar sabor e textura. Azeitonas devem ser verdes, firmes, não muito salgadas; lave bem para tirar o excesso que pode desbalancear a marinada. Esquecer de deixar os espetos de madeira de molho pode resultar em espetos queimando e comida grudada, esse detalhe é essencial pra quem não tem os espetos de metal. Esse toque simples evita queimaduras e facilita o manuseio no fogo.
Modo de preparo
Dicas de preparo
A marinada é rápida mas estratégica; é essencial deixar o frango absorver o azeite e as especiarias por pelo menos 15 minutos. Não adianta apressar, o sabor entra melhor se respeitar esse tempo. Montar os espetos em equilíbrio entre o frango, chorizo e azeitonas evita que algum sabor domine o conjunto. Na churrasqueira, o segredo é começar em fogo alto para selar e carmelizar rapidamente, segurando a umidade por dentro. Depois, o calor indireto cozinha sem queimar. Se cozinhar só no fogo alto, o lado de fora pode queimar e o interior ficar cru ou seco. De olho no som da grelha – aquele chiado suave indica que está no ponto certo pra virar. Após virar, atenção redobrada no tempo para não massacrar a carne. Para alternar, um novo truque: regar com o suco do limão em spray sutil antes de retirar do fogo realça as camadas de sabor. Se quiser praticidade, uma grelha elétrica funciona, mas ajuste o tempo, pois o calor é mais uniforme e pode cozinhar rápido demais. Importante: sempre testar o frango com garfo para evitar o ressecamento; o suco claro é sinal de carne no ponto.
Dicas da chef
- 💡 A marinada, por 15 minutos, ajuda o frango. Não apresse o tempo. Aromas vão se intensificando. Experimente diferentes especiarias também, mas não comprometa o chorizo. O sabor dele tem que brilhar. Calibrar é necessário. Tente sempre um equilíbrio.
- 💡 Verifique o chorizo enquanto grelha. O vermelho dele avisa que está no ponto certo. Gordura pingando, beleza. O frango não pode ficar com aspecto rosa. Toque firme no frango, se ele solta líquidos claros, é hora de tirar. Lembre-se que ele deve ter suculência.
- 💡 Se não tiver espetos de metal? Molhar os de madeira é vital. Impede que queimem. Uns 25 minutos em água. Experimentou mimo com esse detalhe? Isso muda tudo. Menos fumaça e mais facilidade na grelha. Repare também que evita que comida grude.
- 💡 Sugestão de recheio inesperada. Experimente trocar o chorizo por linguiça calabresa. Bacana, não? Muda a textura. Cuidado com o tempo, claro. Um gosto diferente que pode surpreender sua turma. E você não precisa de mais do que isso pra animar o churrasco.
- 💡 Limão na hora de servir. Esse é o truque. Espremer no frango e no chorizo. Os sucos ácidos adoram a gordura. O contraste é um abraço pra paleta. Pode ser um espetáculo, se lembrar de colocar na mesa o molho de tahine ou de iogurte. Dão uma quebrada na intensidade.
