Espetinhos de Frango com Harissa Twist
Por Julia
Espetinhos suculentos de frango marinados em iogurte, suco de limão e uma versão ajustada do molho harissa com mais defumado. Madeira de kebab embebida para evitar queimar. Grelhados até dourar com sucos translúcidos, descansam para garantir textura macia. Receita com dicas pra reconhecer ponto sem precisar de relógio, substituições e truques contra carne seca. Serve 4 pessoas, combina com saladas e pães ázimos.
Preparo:
12 min
Cozimento:
17 min
Total:
29 min
Porções:
4 porções
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#harissa
#norte-africana
Espetinho de frango com harissa nunca foi tão interessante pra mim. No começo, achava que só a pimenta já tornava tudo ardido, mas descobri que o iogurte e o limão também são mágicos pra ajudar a maciez e deixar o sabor mais complexo. Troquei o molho harissa tradicional por um defumado. Em casa, o aroma da pimenta misturado com o limão deixa a cozinha com cara de feira ao ar livre, cheirando a especiarias quentes. Grelhar sem pressa, ouvindo o estalo do fogo, vendo a carne mudar de cor dá uma experiência que vale mais que seguir o relógio. Dá meio trabalho mas o resultado compensa. Dá vontade de repetir esse frango todo fim de semana, porque a simplicidade do preparo engana e surpreende o paladar.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Iogurte natural é o segredo do amaciante; não vale usar o grego concentrado, fica pesado. Pra variar o molho harissa fica legal trocar 1 colher de harissa por 1 colher de páprica defumada + 1 pitada de cominho moído; as especiarias têm que ser frescas. Limão ajuda na acidez mas cuidado pra não deixar azedo demais, menos é mais no equilíbrio do sabor. Madeira de kebab deve estar encharcada sempre e sempre; senão o espetinho vai queimar na grelha rápida. Se faltar o molho harissa defumado, use o comum e acrescente umas gotas de fumaça líquida para o toque defumado, funciona bem. Sal e pimenta são ajustados ao gosto no final da marinada, nunca exagere para não suprimir a harissa.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Marinar com força, como se massageasse a pele, faz o tempero entrar melhor. Nunca deixe de molho menos que 20 minutos, porque o frango cru absorve pouco tempero em curto tempo. Grelha na temperatura certa evita que o frango resseque; o segredo está no som, no estalo e na cor da carne; nada substitui seu olho. Virar os espetos em tempo certo é importante pra não queimar num dos lados. Descansar é etapa ignorada por muitos mas essencial pra suculência. Corte a carne só após o descanso para não deixar escorrer o caldo. Caso frango fique seco, experimente pincelar azeite antes ou durante a grelha para manter umidade. Se não tiver grelha elétrica ou carvão, pode usar frigideira de ferro, só mantenha o fogo médio e vire com frequência.
Dicas da chef
- 💡 Primeiro, a marinada. Não subestime o tempo. Iogurte é fundamental. Ajuda na textura. Limão e harissa trazem sabor. Se sentir azedo, reduza limão.
- 💡 Quantidade de sal e pimenta deve ser ajustada ao final. Tente não exagerar com a harissa de primeiro. É fácil de perder o gosto. Menos é mais.
- 💡 Encharcar os espetos é crucial. Isso evita que queimem rápido. Não ignore esse passo. Mergulhe na água sempre por pelo menos 45 minutos.
- 💡 Observe o som da grelha. O chiado do frango é bom sinal. A cor vai mudando para dourado. Fique atento, não deixe queime.
- 💡 Não corte o frango logo depois de grelhar. Isso acaba com os sucos. Deixe descansar. Uns 10 minutos fora do calor é suficiente.
Perguntas frequentes
Qual o melhor jeito de temperar o frango?
Marinada é chave. Mistura bem. Tempo e temperatura são críticos. Calor também. Cuidado com o azedume.
Substituições possíveis para a harissa?
Trocar parte por páprica defumada é uma opção. Cominho também pode dar gosto. A textura vai variar.
Como saber se o frango está cozido?
Corte um pedaço, veja os sucos. Se claros, ótimo. Se ainda rosado, continua a grelhar. Atente o tempo.
Como armazenar os espetinhos?
Eles podem ser guardados na geladeira até mínimo 3 dias. Reaqueça na grelha ou microwave. Melhor na grelha.
