Espetinhos de Porco e Boi
Por Julia
Cubos de lombo suculento de porco e carne bovina intercalados em espetinhos, temperados com uma mistura artesanal de sal grosso, ervas aromáticas e especiarias moídas na hora. Preparação e grelha ideal para manter a suculência e textura das carnes, entregando uma experiência rústica e cheia de sabor. Ótimo para churrascos rápidos, com foco em técnica e troca de ingredientes para variar perfis de sabor e lidar com o que tem na despensa.
Preparo:
25 min
Cozimento:
10 min
Total:
35 min
Porções:
4 porções
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#carne
#festa
#grelhar
Carne de porco junto com boi no espeto é um daqueles clássicos que ganha nova vida com pequenos ajustes. Sempre fui fã de usar cortes em cubos que grelham rápido, e descobri que alternar ervas na mistura de sal transforma o aroma. Alecrim e manjericão substituem o tomilho e romero sem perder força e dão um twist brasileiro que lembra nossas ervas do quintal. O segredo está em ter o fogo na medida certa; rápido demais resseca, lento demais perde suculência. Essa receita é prática, dá pra preparar na churrasqueira de casa ou na panela, sem frescura nem perrengue. Dá pra variar a ordem da carne nos espetos e até usar lombinho, ganhando de presente outra textura. Não tem mistério, mas o toque está no timing e no paladar. Intuição, aroma, som do grelhar – só assim chega perto do perfeito.
Ingredientes
Sal temperado
- 8 ml (1½ c. chá) de grãos de pimenta-do-reino preta
- 7 ml (1 c. chá) de alecrim seco
- 7 ml (1 c. chá) de manjericão seco
- 40 ml (2 colheres de sopa) de sal grosso (caso não tenha, sal marinho funciona, só ajustar pro gosto)
- 400 g de lombo de porco, cortado em cubos
- 350 g de contra-filé bovino, em cubos
- 4 espetos de madeira, deixados de molho por 25 minutos na água, ou espetos de metal
Espetinhos
Sobre os ingredientes
Use o que tiver em casa – o sal grosso pode ser substituído por sal marinho, só cuidado com a quantidade porque o sabor pode ser mais intenso. O poivre-preto é essencial, mas pode trocar por pimenta branca se quiser um sabor mais suave. Troque o alecrim por erva-doce seca para uma experiência diferente, ou inclua uma pitada de pimenta calabresa no mix para um toque levemente picante. Os cortes de carne também podem variar; a ideia é ter pedaços macios e semelhantes em tamanho para garantir cozimento uniforme. Os espetos de madeira precisam ficar bem molhados pra não queimar, mas uso metal se estiver sem tempo, evita dor de cabeça. Tem gente que curte marinar antes; eu acho que o sal temperado direto na carne cria a crosta que faz toda a diferença no paladar.
Modo de preparo
Sal temperado
- 1. Em um pilão ou moedor, comece triturando os grãos de pimenta junto com o alecrim e o manjericão. Importante que estejam secos pra liberar aroma e não embolotar.
- 2. Depois, misture com o sal grosso. Não precisa moer até virar pó; uma textura rústica ajuda na aderência às carnes e na liberação do sabor na grelha. Reserve enquanto prepara as carnes.
- 3. Aqueça seu fogo no churrasco, grelha ou frigideira de ferro bem quente - o óleo garante que a carne não grude e cria aquela crostinha boa.
- 4. Monte os espetinhos alternando porco e boi. Gosto de variar a ordem, mas sempre equilibrando para as texturas e gostos distintos se misturarem a cada garfada.
- 5. Tempere generosamente com o sal temperado. Não deixe de espalhar bem, isso ajuda a formar a crosta e evita que a carne fique sem gosto no meio.
- 6. Grelhe por cerca de 4 a 5 minutos de cada lado, observando a carne mudar de cor e as bordas ficarem douradas. Se quiser mais ao ponto, deixe até 6 minutos, mas cuidado pra não secar.
- 7. Toque da carne dá pra sentir firmeza: macia, mas não mole ao espetar com garfo. Visualmente, um pouco rosado no centro é sucesso. A carne bovina maiúscula e o porco devem cozinhar quase juntos, por isso o corte equilibrado evita disparidades.
- 8. Na dúvida, corta um pedaço do espetinho; sucos claros indicam cozimento, vermelho cru quer mais fogo.
- 9. Retire, deixe descansar 2 minutos. Isso ajuda os sucos a se redistribuírem, evitando carne seca.
- 10. Sirva com farofa, vinagrete ou um bom molho chimichurri pra dar um toque ácido e fresco no prato.
Espetinhos
Dicas de preparo
A hora de moer as especiarias é fundamental para liberar aroma, nunca faça essa parte muito antes pra não perder a potência. Na montagem, intercale carnes para que cada pedaço tenha sabor complexo e evite pedaços secos. Grelhar em fogo alto ajuda a selar por fora, prendendo sucos, e o tempo varia conforme o calor da grelha. Como dica, observe sempre a cor da carne: mudança visual é o radar. Vire com pegador para não furar e perder sucos. Descansar depois ajuda muito, não pule essa etapa. Se o fogo apagar, é melhor esperar esquentar que cozinhar no fogo baixo muito tempo -, a carne perde a textura. E não esqueça de untar a grelha, a carne grudada às vezes pode ser salva com uma espátula de metal e carinho. Sempre teste com um garfo e ajuste tempo se necessário.
Dicas da chef
- 💡 Escolher a carne é essencial. Cortes como lombo e contra-filé são ótimos, mas fuja de carne dura. Cubos iguais garantem que tudo cozinhe na mesma hora. Não se esqueça de deixar os espetos de madeira de molho; assim, eles não queimam. Se não tiver, metal é sempre uma boa opção.
- 💡 Molhar especiarias na hora faz diferença no sabor. Use um pilão. Quer uma dica? Sempre que usar sal grosso, misture com ervas secas. Alecrim e manjericão têm aroma incrível. Cozinhar rápido em fogo alto é o segredo. Selo bem e evito que os sucos saiam da carne.
- 💡 Grelha bem quente é fundamental. O calor intenso cria crosta e mantém a suculência. Acompanhe a cor da carne. Se mudou pra dourado, está no ponto. Tem que ficar firme ao espetar com garfo, rosada no centro é sucesso. É visual e tá no paladar.
- 💡 Não pule o descanso da carne. Isso evita que fique seca. Dois minutos são suficientes. Depois do descanso, sirva com acompanhamentos simples como farofa ou vinagrete. Não complico. Essa parte é prática e combina pra dar frescor.
- 💡 A temperatura do fogo é crítica. Se apagar, espera esquentar. Cozinhar no fogo baixo só traz carne seca e sem graça. Erros acontecem. Se não der certo, corta um pedaço bem no centro. Observe a cor da carne, isso sempre diz se precisa de mais tempo.
