Espetinhos porco gengibre
Por Julia
Espetinhos de porco moído com gengibre e capim-limão, mistura doce-picante, com castanhas de caju. Molho aromático une sabores asiáticos com toque brasileiro. Carne suculenta, levemente adocicada, e molho encorpado. Marinada com um toque de pimenta, faca rápida para preparar. Pronto em menos de 2 horas, ideal para churrasco.
Preparo:
50 min
Cozimento:
15 min
Total:
Porções:
12 porções
#churrasco
#receitas
#porco
Espetinhos suculentos, sabor intenso que mescla gengibre fresco com o capim-limão aromático. Picância leve da pimenta dedo-de-moça, açúcar mascavo traz a doçura caramelizada. Porco moído com toques asiáticos, só que solto na fibra, não muito duro. Rápido para montar, seu jeito de fazer churrasco com alma diferente, um toque novo que puxa para o paladar tropical, Brasil encontra Vietnã. Textura crocante das castanhas, contradiz a maciez da carne, interessante de mastigar. Crucial marinar mistura, a carne absorve rápido, vai ficar molhadinha sem ficar encharcada. Não precisa muito tempero, porque o molho já faz tudo. Dá para repetir e pensar em variações, criar uma festa em casa, só com essas brochettes. Servir com salada fresquinha, algo com crocância, evita enjoar. Perfeito para tardes de domingo, cerveja gelada e papo solto.
Ingredientes
Molho gengibre-capim-limão
- 50 g gengibre picado fino (aprox 1/3 xícara)
- 20 g capim-limão picado fino (aprox 3 colheres de sopa)
- 3 cebolinhas verdes picadas
- 4 dentes alho picados
- 40 ml óleo de girassol
- 100 g açúcar mascavo
- 80 ml molho de soja
- 10 ml pasta de pimenta dedo-de-moça
- 100 ml castanhas de caju torradas grosseiramente picadas
- 600 g carne suína moída (miúda e com pouco gordura)
- 1 ovo inteiro
- 35 g farinha de rosca
- 5 ml fermento em pó químico
- 10 espetos de madeira para churrasco, mergulhados em água por 20 minutos
Espetinhos
Sobre os ingredientes
O gengibre deve estar bem picadinho para liberar aroma, nada de molhos prontos sem sabor de verdade. Capim-limão fresco muda totalmente o perfil, um cheiro que lembra mato fresco, limão em essência, impossível substituir pelo limão siciliano ou raspas comuns. A cebolinha verde entra com sabor ligeiro de cebola, refrescante, evita que a mistura fique pesada. Alho fresco é indispensável, confere pungência natural. O óleo girassol foi escolhido por sabor neutro, mas pode substituir por óleo de amendoim para dar mais perfume. Açúcar mascavo carrega notas amadeiradas, queãoaçucar demais, só q suficiente para caramelizar. O molho de soja é substituto do nuoc-mam, que pode ser difícil de achar; equilibra salinidade. Pimenta dedo-de-moça em pasta é menos agressiva que sambal oelek, mais adaptada ao paladar brasileiro, mas pode ser fresca também. Castanha de caju torrada deve estar parcialmente triturada, para o crocante no molho sem virar pasta. Farinha de rosca ajuda a dar liga, mas o ovo é que segura de verdade a carne no espeto. Fermento químico é secreto para dar leveza, as brochettes ficam mais aeradas, menos compactas. Espetos de madeira precisam ficar de molho para não queimar na grelha. No conjunto, a receita mistura técnicas asiáticas com ingredientes disponíveis aqui, prática e saborosa para churrasco diferente em casa.
Modo de preparo
Preparação do molho
- 1 Na panela média, em fogo médio, aquecer o óleo e refogar gengibre, capim-limão, cebolinhas e alho por 4 minutos. Misturar o açúcar mascavo, deixar derreter e cozinhar por mais 2 minutos, mexendo.
- 2 Acrescentar o molho de soja, a pasta de pimenta dedo-de-moça e as castanhas. Deixar ferver, reduzir fogo e cozinhar por mais 3 minutos até engrossar levemente. Reservar.
- 3 Em uma tigela grande, misturar a carne moída, ovo, farinha de rosca, fermento químico e 50 ml do molho preparado. Mexer até pegar consistência pegajosa.
- 4 Com ajuda de uma colher porcionadora (aprox 50 ml), formar 10 bolinhas. Com mãos passadas em óleo, moldar cada bolinha em formato longo, envolvendo o espeto de madeira. Deixar descansar 20 minutos na geladeira.
- 5 Preaquecer a grelha ou churrasqueira em fogo alto e untar com óleo para não grudar.
- 6 Grelhar os espetinhos por aproximadamente 5 minutos de cada lado, até dourar bem e cozinhar totalmente.
- 7 Servir quente junto com o restante do molho. Acompanha bem cuscuz de milho temperado com coentro e salada de repolho com milho verde e ervas frescas.
Montagem dos espetinhos
Cozimento
Dicas de preparo
Comece refogando o gengibre e o capim-limão no óleo, espere a mistura liberar aromas, mexa sem pressa, mas cuidado para não queimar, pois amargor pode surgir. Adicione açúcar e deixe derreter, fica uma calda marrom-clara que vai dar corpo no molho. Depois os líquidos e por último as castanhas, só uma fervura rápida para incorporar sabores. Enquanto o molho cozinha, pegue a carne e misture tudo com as mãos ou colher de pau, incorporar ingredientes até ficar pegajoso, isso é dica para a carne não desmanchar na grelha. Usar colher porcionadora ajuda a dar unidade, formatar as brochettes com as mãos untadas facilita, moldar em torno do espeto de madeira, nada muito compacto. Deixe esfriar um pouco na geladeira para firmar. Na grelha já quente e untada, posicione os espetos, não deixe virar antes de dourar, senão grudam. Retorne depois de 5 minutos, confirme cozimento por dentro. Serve com o restante do molho generoso, com cuscuz e salada fresca - o contraste é fundamental. O segredo está no equilíbrio dos sabores e na textura. Fácil e rápido, suficiente para impressionar sem sofrer no preparo.
Dicas da chef
- 💡 Comece picando bem o gengibre. Isso libera os óleos essenciais. Não menospreze o capim-limão fresco. É essencial. Sem ele o sabor muda muito. Misture tudo bem. O molho vai ficar forte.
- 💡 Não esqueça de deixar os espetos de molho. Isso evita que queimem na grelha. No mínimo 20 minutos. Use uma colher porcionadora para molde. Ajuda a dar forma igual. Isso é importante para o cozimento.
- 💡 O fermento em pó é o truque. Dá leveza aos espetinhos. Não use demais. 5 ml é suficiente. Com isso, eles ficam macios. Não duvide da combinação com o molho. Essa mistura funciona. O contraste desmancha preconceitos.
- 💡 Evite deixar muito tempo na grelha. A carne pode secar. Grelhe 5 minutos de cada lado. Veja o dourado. Cuidado ao virar, nada de arriscar. O molho por cima faz diferença. Sirva com algo fresco para equilibrar sabores.
- 💡 A raspagem do gengibre é vital. Se não for picado fininho, o molho não fica igual. Alho fresco sempre. O sabor é único e não substituível. A cebolinha refresca o prato. Use sempre os ingredientes frescos.
Perguntas frequentes
Posso usar outra carne?
Sim, mas a textura muda. Frango picado pode funcionar. Um toque diferente no gosto.
Como armazenar sobras?
Pode tirar do espeto. Armazenar em recipiente fechado na geladeira. Consumir em até 3 dias.
O molho pode ser adaptado?
Com certeza. Tente pimenta fresca. Reduza o açúcar se preferir menos doce. Acrescente mais limão.
O que servir como acompanhamento?
Salada de repolho é perfeita. Cuscuz de milho também combina bem. O crocante tem que estar presente.
