Espetinhos Frango Chorizo
Por Julia
Cubos de frango marinado em especiarias com fatias de chorizo e azeitonas verdes em espetos. Grelhados em fogo alto, depois cozidos em calor indireto para manter suculência. Servidos com limão, molho tzatziki ou homus para contraste. Sem glúten, lactose, ovos e nozes.
Preparo:
32 min
Cozimento:
17 min
Total:
49 min
Porções:
8 porções
#frango
#grelhados
#chorizo
#apresentação
#receitas fáceis
Entre pregar aquela carne digna no churrasco e evitar o tradicional não tão desafiador, essa mistura de frango com chorizo traz uma explosão de gorduras e especiarias. Já errei na textura, cozinhando demais e deixando o frango seco, até aprender a fazer esse método misto de grelha direta e indireta. A azeitona traz aquela salinidade suculenta que corta a gordura, um truque que lhe faz querer repetir. Sempre caí na armadilha de espetar na ordem errada, faça como eu: mantenha uniformidade para a peça ficar estável. Aroma no ar, som de churrasquinho que estala, visual marrom avermelhado no ponto – começa aqui um jogo de sentidos entre suculência e crocância contra a simplicidade da execução.
Ingredientes
Guarnição opcional
- 1 limão cortado em oito partes
- Molho tzatziki a gosto
- Homus a gosto
Sobre os ingredientes
Usar cortes mistos (coxas e peitos) traz gordura e maciez, coisa que só peito pode não entregar. Trocar curry por cúrcuma muda sutilmente o perfil de sabor, deixando mais terroso do que picante. Azeitonas firmes, lavadas e sem caroço precisam ser usadas para evitar chuva de farelos ou escape no momento de grelhar. Salsichas como calabresa engrossam e substituem, é um upgrade quando estiver sem chorizo. Azeite é obrigatório colocar junto com as especiarias pra penetrar melhor a carne. Fatias de chorizo uniformes garantem consistência, para não ter pedaços moles ou muito secos na mesma sequência. Molhar os espetos de bambu por no mínimo 40 minutos evita que queimem na brasa.
Modo de preparo
Dicas de preparo
A marinada rápida agita os sabores e amacia um pouco — marinar mais de 30 minutos não faz tanta diferença, pode deixar perder a textura firme do frango. Na montagem, intercalar ingredientes garante que cada pedaço tenha o equilíbrio do defumado do chorizo e a lembração salina da azeitona, além da suavidade do frango. Frango cru com gordura numa grelha bem quente faz som de chiado inconfundível, e a cor do chorizo te avisa quando virar. Calor indireto termina o cozimento devagar, preserva suculência. Cortar para checar sucos claros é essencial para evitar o frango cru perigoso ou passado demais seco. Servir com limão na hora, espremendo na borda, facilita a combinação com o frescor dos molhos cremosos, que contrastam com o salgadinho e a gordura. Varie e reinvente usando molho de pimenta ou iogurte temperado, nada está escrito em pedra aqui.
Dicas da chef
- 💡 Procurar sempre cortes de frango mistos, como coxas e peitos. Coxas trazem mais gordura, sabor e suculência. Peito é bom, mas cuidado. Pode secar. Mantendo um equilíbrio entre eles, a textura fica ótima.
- 💡 Use a cúrcuma ao invés do curry. Torna sabores mais terrosos e diminui a pungência. Meu erro foi achar que curry era o único caminho. Mistura com o chorizo. Faz toda diferença. É sabor na simplicidade.
- 💡 Se o espeto é de bambu, não esqueça de molhar. Pelo menos 40 minutos. O que já fiz de espetinhos queimados é grande. Espeto molhado não queima. A carne não gruda. Como um truque simples.
- 💡 As medidas de tempero são uma base. Pode ajustar. Não tá bom, adiciona mais pimenta. Limão na hora pode intensificar o sabor. Já experimentei até com ervas frescas. Traz frescor, é surpreendente.
- 💡 Quando grelhar, atenção total. Olho no chorizo. O som do chiado avisa. Coloração dourada é sinal de que está bom. Não deixe demais. Meu frango já passou do ponto e ficou seco. Aprendi.
