Espetinhos Picantes com Mel
Por Julia
Espetinhos coloridos de legumes, marinados numa mistura apimentada com mel e vinagre de maçã. A técnica do dois espetos evita rodar legumes redondos e facilita o manuseio. Madeira embebida pra evitar queimar. Primeiro cozimento em calor indireto, depois toque na brasa pra criar a crosta quase caramelizada. Ajuste do tempo conforme o tipo de grelha, sempre pelo som estalado e visual. Substituí o vinagre de maçã por limão pra dar um toque fresco diferente, mais vibrante. Equilibra doce, ácido e picância na medida certa, sem exageros. Uma pitada a mais de pimenta vermelha, mas sem sufocar tudo. Perfeito pra quem tem jeito pra fazer churrasco sem frescura.
Preparo:
17 min
Cozimento:
14 min
Total:
31 min
Porções:
6 porções
#vegetariano
#churrasco
#fácil
#delicioso
Já percebeu como legumes no espeto têm um quê de festa e simplicidade? Sempre quis dar um twist a sério numa grelhada simples, algo no equilíbrio entre o doce e o picante, sem exagerar. Testei trocar o vinagre por limão, mel no ponto certo, manusear os espetos com a técnica dos dois palitos pra segurar tudo firme. O resultado? Aroma que invade a cozinha, toque da crosta feita na brasa e legumes que grudam aquele gosto de mel, acidez feliz dentro do calor. Um jeito descomplicado de impressionar, que até quem foge do vegetal, vai pensar diferente.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Legumes frescos, de preferência firmes e coloridos; o pimentão vermelho é doce e resistente, a abobrinha adiciona textura e o tomate-cereja um toque ácido e suculento. Molhar os palitos de madeira evita que a madeira queime rápido e estrague o preparo. O mel escolhido deve ser claro, como o de flor de laranjeira, para não amargar na grelha. O suco de limão siciliano substitui o vinagre de maçã, dando frescor e mais acidez, que equilibra o doce. Ajustar as pimentas segundo o gosto – cuidado para não sufocar o sabor do mel. O óleo pode ser vegetal comum, queima menos que azeite na grelha. Alho em pó é mais prático e dá um sabor homogêneo, alho fresco funciona, mas use pouco e bem picado para não queimar.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Não confie só no relógio – observe os sinais visuais: legumes começando a murchar, brilho do mel virando uma camada brilhante, a crosta chamuscada com cheiro adocicado. Use a técnica de dois espetos para manter estabilidade – isso muda o jogo na hora de virar. O calor indireto cozinha por dentro, sem queimar; a etapa final no fogo direto cria sabor e textura, mas cuidado: fica rápido, e pessoalmente, prefiro passar um pouco mais de tempo no indireto e só selar pro efeito final. Se o mel começar a escurecer demais, afaste do fogo. Pra quem não tem grelha, forno com grill é caminho, só programa o tempo controlado. E não economize na pincelada do molho, ele vai garantindo um toque a cada etapa, além de proteger os legumes da secura.
Dicas da chef
- 💡 Primeiro: escolha legumes firmes e coloridos. O pimentão vermelho é doce, a abobrinha traz textura e o tomate-cereja um toque ácido. Não esqueça de molhar os palitos pelo menos 30 minutos. Se puder, 1 hora é o ideal.
- 💡 Use dois palitos para montar os espetinhos de legumes redondos. Isso evita que girem e queime. Aprendi isso depois de queimar metade dos tomates na primeira tentativa. O segredo está em manter tudo no lugar e uniforme.
- 💡 Pincelar o molho durante o cozimento garante o sabor. Estar atento ao brilho do mel na grelha. Manter a temperatura média é essencial. Não deixe queimar. Quando ouvir estalos e ver aquela crosta, está no ponto. Fique de olho.
- 💡 Se não tiver mel claro, use um mais claro já que o escuro amarga. O limão siciliano pode ser substituído por vinagre de maçã. Mas isso tira um pouco do frescor. Ajuste a pimenta calabresa conforme o gosto da turma.
- 💡 Ah, não tem grelha? Faça no forno, use a função grill e controlando o tempo. Gire os espetos a cada 5 minutos até dourar. Uma alternativa muito prática. O importante é não deixar secar. Use papel alumínio como backup.
Perguntas frequentes
Como saber quando os legumes estão prontos?
Repare nas mudanças visuais, quando eles ficam translúcidos e macios. Os estalos começam, o cheiro de mel. Isso indica que está no ponto certo, é preciso atenção.
Posso usar outros legumes?
Sim, mas fique atento à textura. Tente berinjela, mas não passe do ponto. O ideal é manter a crocância. Legumes têm que grudar sabor. Alterar os ingredientes dá novas experiências na grelha.
Como armazenar os espetinhos sobras?
Coloque em um recipiente hermético, podem durar até 3 dias na geladeira. Aqueça no micro-ondas. Porém, o ideal é consumir logo. O sabor fresco é imbatível.
E se o mel queimar na grelha?
Afaste do fogo se escurecer demais. Mel queima rápido. O ideal é deixar no calor indireto. Após, selar por pouco tempo. O gostinho doce, picante e crocante é o prêmio.
