Extrato de Baunilha Artesanal
Por Julia
Aprenda a fazer extrato de baunilha em casa usando vodka e fava de baunilha. Corte as favas longitudinalmente, corte ao meio e mergulhe em vodka até cobrir. Algumas semanas de descanso já começam a revelar aroma, mas o melhor fica entre 5 a 11 meses. Agite o vidro de vez em quando para liberar mais sabor. Armazene em local escuro e fresco, dispensando refrigeração. Substitua vodka por rum para um toque diferente; a quantidade de fava pode variar para intensificar aroma. Observação: atenção às favas boas, o cheiro e aparência indicam qualidade.
Preparo:
12 min
Cozimento:
0 min
Total:
11 min
Porções:
1 garrafa 250ml
#receitas
#artesanal
#culinária
Fazer extrato de baunilha em casa foi uma dessas experiências que mudaram meu jeito de cozinhar. Não é só misturar fava e álcool; o tempo é o mestre dessa alquimia. Descobri ao longo das tentativas que o aroma melhora não só com a quantidade de fava, mas com paciência para agitar e deixar em descanso. O cheiro que surge no primeiro mês é bom, mas o de 6 meses, outro nível. Já tentei desde vodka italiana até cachaça envelhecida. Cada álcool rende um extrato com personalidade. A vantagem? Saber exatamente o que colocou dentro — sem conservantes, sem nada industrial. Outro ponto: o vidro tem que ficar sóbrios, escuro, sem sol, senão a baunilha se desgasta rápido. Compressas, agitações e cheiros são parte do ritual e surpreendem a cozinha no fim.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
A combinação clássica é fava de baunilha com vodka transparente, algo com pelo menos 35% de álcool para conservar e extrair melhor o aroma. Se não encontrar fiva fresca, a desidratada serve, só que demora mais para liberar aroma. Favas mais grossas ou onduladas costumam ter pós dentro, que dão mais sabor. Alcool originário faz diferença: rum ou cachaça deixam o extrato mais adocicado e com toques tropicais, ótimo para sobremesas brasileiras. Vodka barata demais pode deixar cheiro residual. Frascos de vidro escuro ajudam a preservar melhor a intensidade por mais tempo. Ah, favas furadas ou rasgadas demais podem oxidar a bebida; corte com cuidado. Para quantidade maior, multiplique a receita, sempre respeitando espaço para mexer e deixar o líquido circular.
Modo de preparo
Preparação das Favas
- Escolha favas maduras, com aspecto esteroso e aroma adocicado intenso. Com faca pequena, abra as favas no sentido do comprimento, sem dividir totalmente. Se as favas forem muito longas, corte ao meio para que caibam no frasco.
- Coloque as favas abertas dentro do vidro previamente limpo e seco. Use funil para facilitar a adição do álcool sobre as favas, até elas ficarem completamente submersas. Deixe no mínimo uns 2 cm de espaço para facilitar agitação.
- Aqui mora o desafio. Alguns dias você já sente cheiro, mas não confunda: o extrato só fica mais rico e complexo após pelo menos 5 meses. Pode variar até 11 meses dependendo da temperatura ambiente. Caso precise acelerar, coloque o vidro num local aquecido e escuro, afastado do sol direto e com mínimo movimento.
- Nos primeiros dias, agite o vidro suavemente 2 a 3 vezes por semana para distribuir e liberar o aroma do interior das favas. Depois disso, basta uma mexida semanal até o extrato estar no ponto.
- Guarde longe da luz em temperatura ambiente, em despensa ou armário. Refrigeração desnecessária; pode até prejudicar desenvolvimento aromático.
- Se faltar vodka, pode usar cachaça branca de boa qualidade como substituta nacional. Rum branco vai dar um toque mais doce e tropical, perfeito para doces caribenhos.
- Para favas ruins ou mofadas, descarte tudo e compre de novo; não vale risco com álcool e mofo.
- Se precisar extrato rápido, use favas partidas em pedaços menores para expor mais área à vodka, porém sabor fica menos complexo.
- Antes do uso, cheque se líquido está límpido e com cor âmbar puxando para caramelo leve. Pequenas partículas dentro do vidro são normais.
- Use em bolos, cremes, cafés e onde desejar o toque típico da baunilha. A conserva rende bastante; 1 colher de chá já perfuma muito.
Montagem
O Segredo do Tempo
Agitando para Liberar
Armazenagem
Substituições e Dicas
Uso
Dicas de preparo
Cortar as favas abriu caminho para liberar aroma. Ao longo do tempo elas se mostram amolecidas, quase carnudas à vista, sinal que a vodka extraiu o melhor. Se não agitar o suficiente, a baunilha tenta se acomodar e perde eficiência. Gosto de mexer o vidro regularmente, seja com movimentos lentos ou balançadas curtas, sempre atentando para que o álcool não chegue no topo para não vazar. Nota importante: não apresse o processo com aquecimento forte; perde nuances e fica artificial. O toque final é quase meditativo — ficar olhando e sentindo o aroma que embaça o vidro enquanto espera. Uso a tampa bem apertada para não permitir oxigênio e guardo no armário da cozinha, afastado dos imãs da geladeira. Caso apareça alguma película branca, não assuste, é possível filtrar com papel de café e continuar usando tranquilamente.
Dicas da chef
- 💡 Escolher favas maduras é crucial. Procure aparência lustrosa e aroma forte. Favas frescas são melhores que desidratadas, mas podem funcionar se não tiver. Lembre-se, o frescor faz a diferença. Um aroma adocicado intenso é o sinal de qualidade. Favas secas demoram mais para liberar sabores.
- 💡 A vodka não precisa ser cara. Uma boa qualidade é suficiente. Procure por marcas com álcool a partir de 35%. Pode trocar por cachaça; dá um toque diferente na receita; o sabor final muda bastante. Caso prefira, use rum pra um toque tropical. Cada álcool traz uma personalidade única.
- 💡 Agitar o vidro é essencial. Nos primeiros dias, faça isso 2 a 3 vezes por semana. Libera o aroma das favas. Depois, basta uma vez por semana. Não se esqueça de deixar espaço no frasco para o líquido circular. Se não agitar, a baunilha pode perder força e o resultado final não é o mesmo.
- 💡 O tempo é seu amigo. Logo nas primeiras semanas, já vai sentir um cheiro bom. Mas, espere pelo menos 5 meses. O ideal é 6 a 11. Dependendo do calor do ambiente, acelere o processo colocando em um lugar mais quente. Mas evite sol direto. Isso desgasta a baunilha e prejudica o sabor.
- 💡 Ao armazenar, mantenha longe da luz. Armário escuro é o ideal. Temperatura ambiente é suficiente. Refrigeração? Desnecessária. Pode tirar o desenvolvimento do aroma. Nota: se aparecer uma película branca, não se assuste. Filtra com papel de café e segue usando sem problemas.
Perguntas frequentes
Como posso acelerar o processo de extração?
Use favas cortadas em pedaços menores. Mais área exposta. Faz uma diferença. Cuidado, o sabor pode ficar menos complexo. Para distorcer, não deixe muito tempo dessa forma. Mexa sempre, mas não force.
E se a fava de baunilha estiver ruim?
Descarte tudo. Fava mofada pode contaminar o extrato. Não arrisque com mofo e álcool. É mais seguro comprar novamente. Favas boas têm aparência lisa e cheiro doce.
Qual a melhor forma de armazenar o extrato?
Guarde em vidro escuro. Isso ajuda a preservar. Mantenha em local arejado. Não em prateleira iluminada. Se possível, coloque em um gaveteiro longe do sol. Assim o aroma dura mais.
Esse extrato vai durar muito?
A conservação depende do ambiente. Com cuidados certos, dura bastante. Use sempre frascos bem fechados. O oxigênio estraga. Fique de olho na cor também; deve ser âmbar, se mudar, atenção.
