Farfalles com cogumelos e pancetta crocante
Por Julia
Massa farfalle com mix de cogumelos salteados em azeite com alho e cebola roxa, toque de pimenta calabresa, vinho branco e creme fresco. Pancetta assada no forno até ficar crocante por fora e macia por dentro, usada como chips e para decorar. Parmesão ralado na intensidade certa, com nozes torradas que dão crocância e sabor marcante. Receita garante equilíbrio entre textura, sabor e cremosidade. Ajustes no tempo e ingredientes facilitam adaptação ao que tem em casa, sem perder personalidade.
Preparo:
25 min
Cozimento:
30 min
Total:
55 min
Porções:
4 porções
#massa
#cogumelos
#fácil
#jantar
Já testei versões dessa massa com cogumelos naquela vibe clássica italiana; só que usar o mix errado e não controlar a redução do molho podia desequilibrar tudo. Pancetta crocante? Fundamental pra contrastar textura; mas tem que controlar tempo pra não virar pedregulho. Adicionar castanhas traz aquele toque pessoal que descobri numa viagem no interior da Toscana – a crocância aparece como uma surpresa a cada garfada. O vinho branco na hora certa deixa o molho mais leve; o creme precisa ser fresco, não daqueles de caixinha que mudam o sabor. Não deixar os cogumelos cozinhando em fogo alto demais evita que amarguem. O truque está na paciência entre uma etapa e outra, e em saber sentir quando cada ingrediente tá no ponto certo.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Reduzi a quantidade de pancetta porque ela é mais salgada e defumada que a tradicional doce, substituindo assim 2 fatias para melhor controle de sódio. Troquei a mistura original de cogumelos por variedades que encontro mais facilmente no Brasil e com sabores mais marcantes como shitake e shimeji. Romã ou tomilho podem ser alternativas interessantes ao alecrim para experimentar perfis novos, mas aqui usei tomilho para manter aroma fino. Castanhas de caju substituem as tradicionais nozes para uma textura crocante mais delicada, além de serem mais comuns e rápidas de torrar. Aumentei o azeite para garantir que o refogado fique brilhante e íntegro, o que faz diferença no sabor final. O vinho branco deve ser seco, um chardonnay ou sauvignon blanc funcionam muito bem, lembrando evitar o barato que pode alterar o gosto da massa.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Assar a pancetta no forno evita gordura no fogão e obtém crocância uniforme; papel manteiga aqui ajuda para limpeza e evita que grudam. No preparo dos cogumelos, foco em dourar bem evitando acúmulo de líquido – se notar muita água, aumente a chama e mexa mais. O vinho entra para abrir o sabor, o caldo e o creme afinam o molho. Misturar massa com o molho ainda quente garante melhor absorção sem endurecer a massa. Se a mistura ficar muito espessa, a água do cozimento da massa é o truque para ajustar a textura sem perder densidade. Por fim, servir com pancetta por cima mantém crocância e charme no prato. Evite cozinhar tudo junto muito cedo para não perder as sensações da pancetta crocante.
Dicas da chef
- 💡 Use um forno bem pré-aquecido. Isso garante que a pancetta fique crocante. Não subestime o espaço na assadeira. Mantém as fatias separadas. Fique de olho nos 12 minutos. Pode queimar rápido se não for monitorado.
- 💡 Cogumelos, atenção. Não coloque todos eles de uma vez. Misture com cuidado. A água precisa evaporar. Isso realça o sabor. E nada de fogo alto demais. Evita amargor que estraga o prato.
- 💡 Cozinhe a massa com bastante sal. Água salgada é fundamental. Isso ajuda a dar gosto à massa. Quando escorregar, reserve um pouco da água. Isso é um backup em caso de molho muito grosso depois.
- 💡 Experimente diferentes tipos de queijo. O parmesão é ótimo, mas grana padano funciona também. E não tenha medo de trocar as castanhas. Amêndoas vão bem aqui. A textura crocante é que importa.
- 💡 Descanse um minuto antes de servir. Isso ajuda a magia dos sabores se misturarem ainda melhor. Apresente com estilo. Lascas de parmesão na hora. E castanhas picadas em cima, é o charme.
