Farofa Crocante de Pão
Por Julia
Farofa feita com pão amanhecido, tostado e triturado, assado em forno médio. Troca de ingredientes para um toque brasileiríssimo: pão integral e uma pitada de farinha de mandioca. Quantidades ajustadas para evitar desperdício. Tempo de forno modificado para dar crocância na medida, sem queimar. Processo dividido para obter textura ideal, finura da farofa personalizável. Conservação em pote hermético, longe da umidade. Sem ovos, laticínios, nem oleaginosas. Vegana, versátil para entradas, coberturas ou acompanhamento.
Preparo:
20 min
Cozimento:
30 min
Total:
50 min
Porções:
5 porções
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Pão velho nunca mais na gaveta. Nada de jogar fora. Melhor coisa é transformar em farofa crocante, toque brasileiro que cabe em tudo – na salada, no arroz de forno, até em risoto. A ausência dos laticínios e ovos deixam a farofa leve, vegana. Quer deixar a farofa menos clássica, joga páprica defumada, coloca um toque de azeite. Simples, barato, criativo. Processo é meio artesanal, você controla a textura. Secar o pão descartando a umidade evita farofa murcha – crocante até o último grão. Produto final que rende várias porções, aguentando semanas no pote fechado. Incorporar farinha de mandioca é aposta brasileira – estrutura, sabor, tradição. Usar pão integral reforça fibras, vitaminas. Versatilidade? Usar mistura para criar contraste entre o doce do pão e o sabor defumado da páprica. Quem prepara esse farelo não quer mais jogar pão fora.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Pão integral envelhecido funciona melhor – cozinha química para absorver umidade e dar crocância. Evite pão muito mole, senão perde textura. Farinha de mandioca entra pra dar liga, um aroma terroso, textura granulada que lembra farofa tradicional, mas com leveza. Sal controla o sabor, não exagere. Páprica defumada adiciona profundidade e leve picância. Azeite na dose certa une ingredientes sem umedecer demais. Substituir o azeite por óleo de coco ou manteiga vegana possível, dependendo do que tiver em casa. Lembre de peneirar farinha antes para evitar aglomeração. Usar processador com cuidado: pulsar para controlar tamanho dos pedaços, sem virar pó. É estratégia para farofa com textura que não desmancha na boca. Quanto mais uniforme o corte do pão, melhor o desempenho no forno. Farofa resfriada precisa ser seca – armazene em ambiente fresco, fechado. Se úmida, vai queimando, perdendo textura. Se quiser acrescentar sabor, misture ervas secas ou alho granulado na etapa final. Também dá para incluir sementes, castanhas moídas pra versão mais robusta e crocante.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Pré-aquecer forno é essencial pra secar o pão uniformemente. Dispor cubos numa camada única evita que amoleçam no vapor criado por contato entre eles. Mexer os cubos no meio do processo é cuidado que garante crocância total. Foi ajustado tempo de forno para 25 minutos na primeira etapa e +15 minutos depois, totalizando 40, em vez de 30-45 originais. Isso oferece textura intermediária, sem perder sabor. Triturar o pão frio é melhor para controlar tamanho das partículas – quente pode virar massa grudenta. Ao misturar a farinha, sal, páprica e azeite, a assadeira vai pro forno para secagem final, garantindo que o azeite não crie umidade residual. Importante deixar esfriar antes de guardar para evitar condensação dentro do pote. Processo em etapas impede que o pão fique meio mole ou queimado. Ajuste raspas de ingredientes se quiser granularidade mais fina ou grossa, mas mantendo o passo a passo. Conservação é prática: pote hermético largo para entrada de ar mínima. Farofa usada direto, de preferência até em 3 semanas. Nunca congelar – umidade estraga textura e sabor.
Dicas da chef
- 💡 Cuidado com a umidade, pão fresco dificulta a crocância. Se o pão estiver mole, farofa não vai dar certo. Corte o pão em cubos uniformes. Mais fácil de assar. Isso garante secagem total. Preaqueça bem o forno. Essencial para secar o pão. Olho na temperatura, muito quente queima. Mexa sempre. Para não perder a crocância, misture bem.
- 💡 Use farinha de mandioca torrada. Adiciona sabor incrível. Estrutura e aroma terrosos para a farofa. Não exagere no sal. Sal demais mata o sabor. Uma colher de chá é suficiente. Pense na páprica defumada. Ela faz toda a diferença. Toque especial e um pouco de picância. Versátil, pode usar em saladas e pratos quentes.
- 💡 Misturar bem os ingredientes. Garanta que o azeite aconchegue tudo. Isso faz com que a farofa fique unida, mas seca. Triture o pão depois de esfriar. Quente ele vira uma massa grudenta. Cuidado com o processador. Pulsar, e não triturar até virar pó. Parte do charme é a textura. Quanto mais uniforme o corte, mais consistente a crocância.
- 💡 A conservação importa. Pote hermético é o melhor amigo aqui. Isso evita umidade e conserva por semanas. Não leve para o congelador. Umidade estraga a textura e o sabor. Pense em adicionar ervas secas para toques extras. Alecrim, orégano, ou mesmo alho granulado, incrível na mistura. Adicionar sementes aumenta crocância e nutrientes.
- 💡 Se quiser uma farofa mais grossa, deixe os pedaços maiores. O contraste de texturas pode ser interessante. Se preferir mais fininha, triture mais. Mas o processo é artesanal. Não tenha pressa, aproveite o momento. Veja a textura durante o cozimento. Essa farofa pode acompanhar diversos pratos. Pense em risotos, saladas, e até grelhados.
